CHLEB "STAROPOLSKI"- długo świeży

Obiecany wczoraj pyszny chlebek.

 Od jakiegoś czasu piekę taki chlebek, który przypomina mi smak dawnych czasów. Musiałam jednak upiec kilka razy żeby móc z czystym sumieniem wstawić na bloga. 

Wyszperałam go  u Liski na blogu „Pracownia wypieków”. Liska w pieczeniu chleba ma bardzo duże doświadczenie, więc bez żadnych obaw sięgnęłam do jej przepisów. Widziałam też ten chlebek u Bożenki na blogu "Smakowe kubki" pieczony w garnku. Ja jeszcze nie zdecydowałam się na taką formę pieczenia, ale wszystko jeszcze przede mną.

 Piekłam go już 4 razy i szczerze polecam. Chlebek jest smaczny, długo świeży- nawet 6 dni, ma dużo regularnych dziurek, bardzo łatwy i  jeżeli trzymamy się przepisu to nie może się nie udać. Jak wszystkie chleby na zakwasie wymaga czasu i cierpliwości , ale naprawdę warto.

 Ja piekę zawsze dwa w keksówkach o wymiarach 12 x 26 mierząc po górnych brzegach. Ponieważ jest nas dwoje, więc jeden zamrażam. 

ZACZYN:

- 360 g mąki żytniej chlebowej – Typ 720

- 300 g wody

- 20 g zakwasu żytniego

CIASTO WŁAŚCIWE:

- 230 g mąki żytniej chlebowej- Typ 720

- 300 g mąki pszennej- dałam chlebową Typ 750

- 400 g wody

- 1 płaska łyżka soli morskiej  lub ¾ płaskiej łyżki soli zwykłej

- 1 płaska łyżeczka-  używam drożdży dr Oetkera

- cały wyrośnięty zaczyn

1) Wcześniej wyjąć zakwas z lodówki i po ok. 2 godzinach dokarmić. Pozostawić do wieczora.

2) Wieczorem wszystkie składniki zaczynu wymieszać  w misce. Nie miksować, chodzi tylko o to, żeby wszystko się połączyło.

Miskę przykrywamy ściereczką, wstawiamy do worka foliowego i zostawiamy na 12-16 godzin- u u mnie zaczyn wyrósł po 14 godzinach- trzeba cierpliwie czekać, aż zaczyn urośnie.

3) Na drugi dzień, po wyrośnięciu zaczynu dodajemy wszystkie pozostałe składniki i wyrabiamy mikserem ok. 5 – 6 minut lub łyżką drewnianą. Ciasto przykryć ściereczką, włożyć ponownie do worka foliowego i pozostawić na ok. 60 minut.

4) Dwie foremki smarujemy olejem rzepakowym i wysypujemy otrębami żytnimi – miałam pszenne.

5) Podrośnięte ciasto przełożyć do foremek, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia. U mnie wyrastało ok. 70 minut . Jednak z tym czasem jest różnie- wszystko zależy od temperatury pomieszczenia. Ciasto można posypać czarnuszką,  samą mąką lub czym kto lubi- ja niczym nie  posypywałam .

6) Do piekarnika wstawiamy miseczkę z wodą i ustawiamy temperaturę na 230 stopni. Do nagrzanego piekarnika wstawiamy chleby i pieczemy 15 minut. Po tym czasie wyjmujemy miseczkę z wodą ( jeżeli nie wyparowała) i zmniejszamy temperaturę do 220 stopni C. Pieczemy jeszcze  ok. 30 – 40 minut- ja piekłam 35 minut bez termoobiegu. Jeżeli chleb za szybko się rumieni przykryć go folią aluminiową - ja nie przykrywam.

7) Chleb po upieczeniu od razu wyjąć na kratkę i pozostawi ć do całkowitego ostudzenia. Kroić  po ostygnięciu- chleb  dopiero wtedy jest smaczny- zapewniam.

                                                                 

CHLEB CZYTELNIKÓW :

Ewa z San Diego