BUNDZ Z MLEKA KROWIEGO

Bundz to nazwa sera robionego z mleka owczego, chociaż górale robią go również z mleka mieszanego z krowim. Dzisiaj ta nazwa zaczęła się również pojawiać przy serach z mleka koziego, mieszanego i krowiego. Nie jest zastrzeżona, więc producenci zaczęli tej nazwy używać do serów nie tylko owczych. Skoro im wolno, to czemu nie mnie. ”Góra” nie zadbała o nazwę, więc ja pozwoliłam sobie również tej nazwy użyć . 

 Bundz z mleka krowiego robiłam zawsze z dodatkiem śmietany, ale Bożenka z bloga „Smakowe kubki” zwróciła mi uwagę, że do tego sera nie dodaje się śmietany i chlorku wapnia. Tak mówi Bożenka, a jej blisko do gór i góralek więc doskonale wie co mówi. Możecie Państwo zobaczyć serek na jej blogu. 

 W oryginalnym przepisie nie powinno być chlorku wapnia jak mi pisała Bożenka. Wiem jednak, że mleko termizowane jest pasteryzowane. Taki proces pozbawia mleko części wapnia i trudniej tworzy się skrzep. W efekcie końcowym nie dodałam chlorku wapnia, ale muszę przyznać, że skrzep był mniej wyrazisty i trochę przedłużyłam czas jego tworzenia.

 Dodatek bardzo małej ilości chlorku wapnia wyrównuje jego poziom w mleku. Mleko od gospodarza jest wartościowsze  niż to ze sklepu.
 Z odcedzenia sera pozostaje nam ok. 3,5 litra płynu, który scedzony z mleka owczego nazywa się żentycą. Nazwijmy z krowiego serwatką.  Pod wpływem podpuszczki jest ona słodkawa.

 Nie wiem jak to robią bacowie , ale ja dodaję do niej 2 łyżki kwaśnej śmietany i pozostawiam 1- 2 dni do lekkiego skwaszenia. Zależy jaka jest temperatura w mieszkaniu i jak kwaśną chcemy mieć. Rozlewam do butelek lub zakręcanych słoików i wstawiam do lodówki. 

W porze letniej można tym doskonale ugasić pragnienie. Poza tym taki napój ma korzystny wpływ na układ pokarmowy. Nie jest to żentyca z owczego mleka , więc jej działanie jest łagodne.

 Górale mówią, że żentyca jest bardzo dobra na męskość, ale mówią też, że nie wiadomo czy się po niej wyląduje w łóżku czy w toalecie. Ponoć też można po niej schudnąć, ale ile jest w tym prawdy to tylko górale wiedzą. Mówią też, że lato tego roku będzie ładne i jak na razie to się sprawdza.

SKŁADNIKI na 70 dkg sera ( dokładnie miałam 697 gramy):

- 5 litrów mleka pełnego krowiego  (nie UHT) lub wiejskiego od gospodarza

- 8 kropli podpuszczki ( można kupić na Allegro)

- ¼ płaskiej łyżeczki chlorku wapnia ( sprzedają razem z podpuszczką) - tym razem nie dodałam

- termometr – ważne

- durszlak lub inne sito do cedzenia

- chusta serowarska  lub gaza podwójnie złożona lub pieluszka tetrowa

1) Mleko wlać do dużego garnka,  podgrzać do temperatury 35-36 stopni C. Mleko zdjąć z ognia. Odlać ½ szklanki , dodać chlorek wapnia – rozpuścić i wlać do mleka. Całość mieszać drewnianą łyżką ok. 5- 6 minut, żeby podpuszczka się dobrze rozprowadziła.

2) Garnek przykryć i pozostawić na 1,5 godziny do utworzenia się skrzepu- w tym czasie nie mieszać.

3)  Wytworzy się skrzep, który  należy pociąć ostrym nożem w kratkę – co 2- 3 cm i na ukos zagłębiając nóż w skrzepie. Przykrywamy i zostawiamy jeszcze na 1 godzinę.

4) Duże sito wyłożyć gazą , pieluszką tetrową lub chustą serowarską  i przekładać skrzep . Nie przelewać bezpośrednio z garnka , bo rozbiją się małe skrzepki. Co jakiś czas odlewać serwatkę  ( płyn który pozostaje z cedzenia) i poczekać chwilę, aż serek trochę odcieknie, żeby nam się wszystko zmieściło na sicie. Chyba że mamy wiaderko i na niego położymy durszlak, wtedy całość nam się zmieści w jednym naczyniu. Cały skrzep pozostawić do odcieknięcia na ok. 2- 3 godziny.

5) Po tym czasie przełożyć skrzep na sito (durszlak) bez gazy. Troszkę wyrównać, obciążyć i pozostawić na ok. 2 godziny. Serek odwrócić i przełożyć do pojemnika z przykrywką. Serek do pojemnika wydzieli jeszcze trochę płynu, ale tego już nie wylewamy. Przechowywać w zamknietym pojemniku w lodówce.