SER TWAROGOWY PODPUSZCZKOWY

Serek ten robiłam z udziałem podpuszczki cielęcej i chlorku wapnia. 

 Mleko w butelkach termizowane jest pasteryzowane. Taki proces pozbawia mleko części wapnia i trudniej tworzy się skrzep. Dodatek bardzo małej ilości chlorku wapnia wyrównuje jego poziom w mleku i skrzep się łatwiej formuje.
 Nie oznacza, że ten chlorek koniecznie musi być. Jeżeli go nie posiadamy, to po prostu można przedłużyć czas tworzenia się skrzepu z 1,5 do ok. 2 godzin. Jednak taki skrzep trudniej się tworzy.
Taki ser jest bardzo smaczny, lekko słodkawy naturalnie, a sam proces jego wykonania nie nastręcza żadnych trudności.
  To był jeden z pierwszych przepisów, który wstawiłam zaczynając przygodę z blogiem, więc fotografie są "raczkujące".

SKŁADNIKI na 80 dkg sera ( dokładnie miałam 794 gramy):

- 5 litrów mleka pełnego krowiego 3,2 % pasteryzowanego w niskiej temperaturze (nie UHT) lub wiejskiego od gospodarza

- 100 ml śmietany 18% kwaśnej

- 7 kropli podpuszczki ( można kupić na Allegro)

- ¼ płaskiej łyżeczki chlorku wapnia ( sprzedają razem z podpuszczką)- nie dodajemy do mleka wiejskiego

- termometr – ważne

- durszlak lub inne sito do cedzenia

- chusta serowarska  lub gaza podwójnie złożona lub pieluszka tetrowa

1) Mleko wlać do dużego garnka  i podgrzać do temperatury 35-36 stopni C. Mleko zdjąć z ognia. Odlać ½ szklanki , wymieszać ze śmietaną, dodać chlorek wapnia – rozpuścić i wlać do mleka. Następnie odlać ponownie ½ szklanki mleka i dodać podpuszczkę, wymieszać i wlać do mleka. Całość mieszać łyżką drewnianą ok. 5- 6 minut..

2) Garnek przykryć i pozostawić na 1,5 godziny do utworzenia się skrzepu- nie mieszać.

3)  W tym czasie wytworzy się skrzep, który  należy pociąć ostrym nożem w kratkę – co 2- 3 cm. Przykrywamy i zostawiamy jeszcze na 1 godzinę.

4) Duże sito wyłożyć gazą , pieluszką tetrową lub chustą serowarską  i przekładać skrzep . Nie przelewać bezpośrednio z garnka , bo rozbiją się małe skrzepki. Co jakiś czas odlewać serwatkę ( płyn który pozostaje z cedzenia) i poczekać chwilę, aż serek trochę odcieknie, żeby nam się wszystko zmieściło na sicie. Chyba że mamy wiaderko i na niego położymy durszlak, wtedy całość nam się zmieści w jednym naczyniu. Cały skrzep pozostawić do odcieknięcia na ok. 2- 3 godziny.

5) Po tym czasie przełożyć skrzep na sito (durszlak) bez gazy. Troszkę wyrównać, obciążyć i pozostawić na ok. 2- 3 godziny. Serek odwrócić i przełożyć do pojemnika z przykrywką. Serek do pojemnika wydzieli jeszcze trochę płynu, ale tego już nie wylewamy.

6) Z cedzenia skrzepu pozostaje nam serwatka. Ja jej nie wylewam. Dodaję do niej 2 łyżki kwaśnej śmietany i pozostawiam 1- 2 dni do lekkiego skwaszenia. Zależy jaka jest temperatura w mieszkaniu i jak kwaśną chcemy mieć. Rozlewam do butelek lub zakręcanych słoików i wstawiam do lodówki. W porze letniej można tym doskonale ugasić pragnienie. W porze chłodniejszej też nią nie gardzimy. Można również zrobić domową ricottę- przepis na blogu.

Troszkę pisania było, ale roboty z tym serem nie ma. Jest tylko ona rozciągnięta w czasie. Ser wart zachodu- polecam.