ZUCCOTTO POMARAŃCZOWE W MOJEJ ZIMOWEJ WERSJI

Zuccotto, inaczej mała dynia - kształt inspirowany kopułą katedry Santa Maria del Fiore we Florencji. Przypomina też swoim kształtem myckę kardynalską lub piuskę.

 Do tego ciasta powinna być specjalna forma, ale z każdej sytuacji jest zawsze jakieś wyjście.  Ciasto powinno być pół- mrożone, ale jest zima więc zrobiłam w innej wersji- takiej mojej. 

 Do tego rodzaju ciasta piecze się biszkopt, a potem nasącza. Nie lubię w tym cieście nasączanego biszkoptu, a poza tym kopułkę się trudniej kroi, więc na biszkopcie nie robię. Ciasto i tak nabierze troszkę wilgoci od wlanej masy. 

 Ciasto należy upiec dzień wcześniej, lub z rana i po kilkunastu godzinach przekroić na połowę. Na fotografiach może wyglądać, że ciasto nie jest łatwe. Nie ma jednak żadnego problemu z przycięciem trójkątów do miski. Opisałam dość dokładnie jak to zrobić i polecam Państwu skusić się na to ciasto bo jest pyszne i efektownie wygląda.

 Jeżeli ktoś z Państwa nie podejmie się zrobienia tej kopułki to można również zrobić po prostu spód jak do tortu  tylko cieńszy, wylać krem i pozostawić do zastudzenia. To tylko kwestia kształtu, a smak pozostaje ten sam.

PODSTAWA na tortownicę 26 cm:

- 70 gram oleju rzepakowego

- ¼ szklanki wody

- 2,5 płaskiej łyżki  ciemnego kakao

- ½ szklanki cukru

Powyższe składniki zagotować i ostudzić.

- 3 małe jajka lub 2 duże

- ¾ szklanki mąki pszennej

- ½  płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

- ½ płaskiej łyżeczki sody

- ¼ szklanki cukru do wypieków

- szczypta soli

1)Białka ubić z odrobiną soli i dodając cukier ubić na sztywną masę. Dodawać po jednym żółtku dalej miksując. Do puszystej masy dodać przestudzoną masę kakaową i zmiksować krótko na wolnych obrotach. Dodać mąkę wymieszaną z sodą i proszkiem do pieczenia.

2)Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia i wylać ciasto. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni C piekarnika i piec ok. 35- 40 minut- do suchego patyczka. Po upieczeniu, ciasto pozostawić 10- 15 minut w uchylonym piekarniku. Wyjąć i pozostawić do ostudzenia. Ostudzone włożyć do worka foliowego, żeby ciasto nie podsychało, ponieważ nie będzie nasączane.

3)Na drugi dzień przekroić na dwa blaty. Przygotować miskę o poj. ok. 2 litrów i średnicy 22- 23 cm, wyścielić ją folią spożywczą. Jeden blat pokroić na 8 trójkątów. Do miski włożyć 6 w równych odległościach od siebie. Luki między nimi wypełnić przycinając dwa pozostałe.

4)Z drugiego blatu wyciąć koło wielkości  ok. 23- 24 cm, a pozostałą obręcz dołożyć  ( w częściach na wierzch ułożonych trójkątów ( kopułki ) żeby ją podwyższyć. Pozostałe resztki obręczy powciskać w ewentualne szparki w kopułce. To nie jest tak, że wystarczy przyciąć trójkąty i wszystko w misce pasuje. Każda miska ma inny kształt dna i trójkąty czasami się nie stykają. Wiem to z doświadczenia, dlatego ewentualne szparki uzupełniamy resztkami ciasta. Wszystko się ładnie scali i niczego nie widać.

MASA:

- 400 gram tłustego twarogu

- 350 ml mleka słodzonego skondensowanego ( puszka 530 gram)

- skórka otarta z 3 pomarańczy

- sok wyciśnięty z 3 pomarańczy ok. 340- 350 ml

- 250 ml śmietany kremówki 36 %

- 5 płaskich łyżeczek żelatyny

- mała puszka mandarynek

1)Twaróg  zmiksować w malakserze na gładki krem lub zmielony 2 razy zmiksować mikserem. Sok pomarańczowy zagotować zdjąć z ognia i wmieszać żelatynę do rozpuszczenia. Sok pozostawić do lekkiego skrzepnięcia ( w środku luźny, po bokach skrzepnięty- wymieszać)

2)  Do misy miksera wlać mleko skondensowane, chwilę miksować na szybkich obrotach i dodawać krem twarogowy do wyczerpania. Dodawać sok pomarańczowy ciągle miksując i startą skórkę pomarańczową. Oddzielnie ubić śmietanę i wymieszać z masą pomarańczową. Ręcznie wmieszać pokrojone mandarynki. Chwilę odczekać, aż masa zacznie bardzo leciutko gęstnieć.

3)Masę wlać do przygotowanej kopułki i nakryć wykrojonym blatem. Nałożyć na miskę folię spożywczą i wstawić do lodówki na 8- 10 godzin.

4)Po tym czasie zdjąć folię, na miskę położyć paterę i ciasto odwrócić. Wychodzi bez problemu- zdjąć z kopułki folię.

5)Zuccotto można polać polewą czekoladową, można posmarować podgrzanym kajmakiem lub zrobić dodatkowo masę.

Moja rada:

Warto zrobić masę, ponieważ w ten sposób wykorzystamy całe skondensowane mleko. Masa ta nie jest idealnie gładka- jest napowietrzona skondensowanym mlekiem, ale to ma swój urok w dekoracji.

- reszta mleka skondensowanego

- 100 gram miękkiego masła

- 1 płaska łyżka kakao

- 1 łyżka likieru pomarańczowego- w braku likieru dać 1 łyżkę syropu ze smażonych  skórek pomarańczowych

Miękkie masło zmiksować na gładką masę, dodać mleko skondensowane, kakao i likier i wszystko zmiksować na gładką masę. Torcik obłożyć kremem i łopatką zrobić ozdobne pociągnięcia kierując ją do góry. Na górze zrobić dekorację jaka nam przyjdzie do głowy.

Ciasto bardzo mocno schłodzić-  SMACZNEGO !!!