CHLEB ŻYTNI I 3 ZBOŻA

Kolejny chlebek, który zagościł na moim stole. Przepis zmieniłam bazując na recepturze chleba żytniego , która jest na moim blogu.

 Chlebek jest bardzo smaczny i długo wilgotny. Z podanej przeze mnie proporcji wychodzą 2 chlebki pieczone w keksówkach.

ZACZYN:

--- 200 gram aktywnego zakwasu żytniego

--- 100gram mąki żytniej razowej typ 2000

--- 100 gram letniej wody

CIASTO WŁAŚCIWE:

--- cały zaczyn

---500 gram mąki żytniej chlebowej typ 720

--- 500 gram mąki wieloziarnistej – trzy zboża Lubelli

---4 płaskie łyżeczki soli

---800 ml letniej wody

Keksówka o wymiarach  35 x 11 cm mierząc po górnych brzegach.

1)Rano wyjęłam zakwas z lodówki i po 2 godzinach, kiedy się ocieplił dokarmiłam mąką i wodą. Pozostawiłam do wieczora , żeby  się uaktywnił.

2)Wieczorem odważyłam 200 gram tegoż zakwasu i dodałam pozostałe składniki zaczynu- wymieszałam. Włożyłam do worka foliowego i pozostawiłam do następnego dnia.
3)Na drugi dzień około 10.00 rano wymieszałam wszystkie składniki ciasta właściwego łącznie z wyrośniętym zaczynem przy pomocy robota. Można , a nawet trzeba wyrabiać ciasto mikserem z hakami ponieważ ciasto jest dość mocno klejące. Wyrobione ciasto włożyłam do worka foliowego i odstawiłam  na 5 godzin. Ciasto bardzo wyrosło.

4)Foremki do pieczenia wysmarowałam olejem i wysypałam mąką żytnią. Ciasto przełożyłam przy pomocy 2 łyżek i wyrównałam. Włożyłam do worka foliowego i pozostawiłam w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia. U mnie wyrastał  dobrą godzinę.

5)Piekarnik nagrzałam do temperatury 200 stopni C i piekłam z 45 minut bez termoobiegu. Chlebki  się ładnie zarumieniły.) Wyjęłam na kratkę i pozostawiłam do całkowitego ostudzenia.

6) Chlebek można zamrozić- nie zmienia smaku. Odmrażać zawinięty w kuchenną ściereczkę.