DACQUOISE DAKTYLOWO- ORZECHOWY Z KREMEM Z AJERKONIAKIEM

Drugi tort bezowy po migdałowo ananasowym  z książki „Desery”- M.Berry. Dacquoise ciemny z daktylami i orzechami w bezie, do niego krem z ajerkoniakiem .

 Składniki bezy zmieniłam  proporcjonalnie na większą tortownicę. Zrezygnowałam też z ciemnego kremu typowo maślanego, bo wydawał mi się zbyt słodki.
 W jego miejsce zrobiłam krem na bazie masy kajmakowej z ajerkoniakiem. Smak kremu z niewielką ilością kawy idealnie pasuje do tej  ciemnej bezy. Zrezygnowałam z typowego kształtu na rzecz prostokąta. Obydwa piekłam na jednej blaszce z wyposażenia piekarnika- troszkę mi się złączył, ale nic się nie stało, bo delikatnie go przekroiłam jeszcze lekko ciepły.
 Lepiej chyba jednak jest piec na dwóch blaszkach, ponieważ bezy w trakcie pieczenia zwiększyły swoją objętość i musiałam okrajać również boki. Ciemna beza  z tym kremem smakowała ……. cóż będę pisała,  sami Państwo spróbujcie.

SKŁADNIKI na tortownicę o średnicy 24 cm:

BEZA: najlepiej upiec dzień wcześniej i pozostawić w temperaturze pokojowej.

- 6 białek- rozmiar M

- 3 krople soku z cytryny

- 270 gram drobnego cukru

- 140 gram orzechów włoskich

- 180 gram daktyli kandyzowanych bez pestek

- 30 gram ciemnego kakao

Odłożyć 7 połówek orzechów i  7 daktyli do dekoracji. Na blaszkach położyć papier z wyrysowanymi wcześniej kołami o średnicy 24 cm. Papier wysmarować cienko masłem i oprószyć mąką.

1)Pozostałe orzechy grubo posiekać nożem i krótko podprażyć na suchej patelni- ostudzić. Daktyle pokroić w poprzek na mniejsze ok. 5 mm kawałki. Kakao przesiać. Ostudzone orzechy wymieszać z daktylami- w ten sposób posklejane daktyle się rozdzielą . Włączyć piekarnik na 180 stopni C.

2)Ubić pianę z dodając sok z cytryny i dalej ubijając na wysokich obrotach dodawać po 1 łyżce cukru aż do wyczerpania. Masa powinna być bardzo gęsta i lśniąca. Nie należy ubijać w  plastikowej misce, ponieważ wcześniej używana zawsze ma na ściankach mikroskopijne drobinki  tłuszczu.

3)Do wymieszanych bakalii wsypać kakao i przemieszać. Dodać porcjami do ubitej piany i lekko połączyć dokładnie składniki. Masę rozłożyć na obydwa koła i wstawić blaszkę do nagrzanego piekarnika. Piec bez termoobiegu 30 minut.

4)Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 140 stopni C i piec kolejne 30  minut.  Łączny czas pieczenia wynosi  - 30 minut w temperaturze 180 stopni i 30 minut w temperaturze 140 stopni C. Piekarnik wyłączyć, uchylić i po 15 minutach blaszkę wyjąć. Jeżeli się zdecydujemy na inny kształt   to na papierze należy wyrysować  dwa prostokąty o wymiarach 27 x 17 cm i wstawiamy blaszkę na drugi poziom od dołu piekarnika.

KREM:

Dzień wcześniej podgrzać mocno kremówkę z kawą . Przelać do naczynia z pokrywką i natychmiast zakryć. Ostudzoną wstawić do lodówki na całą noc.

- 100 gram masła

- 250 gram masy kajmakowej

- 100 ml ajerkoniaku

- 1 płaska łyżka kawy rozpuszczalnej

- 250 gram śmietanki 36 %

1)Miękkie masło zmiksować z masą kajmakową . Powoli wlewać ajerkoniak ciągle miksując. Jeżeli nam się zdarzy, że masa się lekko zważy, to należy naczynie z masą wstawić na chwileczkę do gorącej wody i zmiksować. Krem pozostawić do całkowitego ostudzenia, żeby nie było różnicy temperatur przy łączeniu ze śmietaną.

2)Mocno schłodzoną kremówkę ubić i połączyć z masą maślaną przy pomocy rózgi . Krem pozostawić chwilę  do lekkiego schłodzenia.

WYKOŃCZENIE:

Blaty bezowe przełożyć kremem, wierzch oprószyć cukrem pudrem i ułożyć odłożone bakalie. Bezy są twarde, ale po schłodzeniu zrobią się chrupkie. Pozostawić na kilka godzin . Tort  dobrze się kroi pomimo, że beza jest chrupka . U mnie był 3 dni i smakował nam coraz bardziej.

CIASTO CZYTELNIKÓW :

Ewa z Kalifornii