PULPECIKI RYBNE Z MUSEM KORNISZONOWYM

Na jednym z przyjaznych blogów znalazłam przepis na mus brokułowy.

 Właściwie to na blogu Christophera  był przepis na pulpeciki z mięsa mielonego, ale pomyślałam sobie, że zrobię eskalopki rybne .

 Kiedyś moja Mama zawsze na Wielkanoc robiła klopsiki rybne na zimno z kleksem majonezu. Z sentymentem wspominam tą przystawkę, więc zamiast majonezu zrobiłam mus , ale nie brokułowy. Tak się złożyło , że zapomniałam kupić brokułów i śmietanki. Potrzeba jest matką wynalazków, więc wykorzystałam korniszony, które  zostały mi  po zrobieniu sałatki francuskiej.

  Pulpeciki na zimno są bardzo smaczne i mogą być przystawką na zimowe wieczory jak również podane do śniadania wielkanocnego.  Przepis oryginalny jest na blogu  "Kulinarny karnet Christophera".

SKŁADNIKI na 10- 11 pulpecików:

--- 1/2 kg zmielonej ryby morskiej ( miałam mintaja)
--- 1 sucha bułka
--- 2 płaskie łyżki kaszki mannej
--- 2 płaskie łyżki mąki pszennej
--- 1 średnia cebula
--- 2 żółtka
--- 1 płaska łyżka majonezu
--- pieprz i sól
--- bułka tarta do obsypania pulpetów

1) Rybę drobniutko posiekać lub zmielić. Cebulę drobno posiekać i przesmażyć na 1 łyżce masła klarowanego lub oleju. Bułkę namoczyć i dobrze odcisnąć- najlepiej zmielić razem z rybą.
2) Wszystkie składniki wyrobić doprawić solą i pieprzem i pozostawić masę na ok. pół godziny w spokoju - uformować pulpeciki. Masa jest dość rzadka- należy maczać dłonie w wodzie , formować pulpeta i na dłoni posypywać bułką tartą. Smażyć na rozgrzanym oleju rzepakowym na dość wolnym ogniu z obu stron na rumiano, delikatnie obracając.Osączyć na papierze kuchennym.  Pozostawić do ostudzenia.

MUS:

--- 120 gram serka mascarpone
--- 120 gram ogórków korniszonów
--- 2 płaskie łyżeczki żelatyny
--- 2 łyżki  wody
--- sól i pieprz
--- 1/2 płaskiej łyżeczki cukru

1) Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach przegotowanej chłodnej wody. Po napęcznieniu rozpuścić w kąpieli wodnej.
2) Ogórki rozdrobnić blenderem lu w robocie. Dodać do serka, wymieszać i ponownie zmiksować na w miarę gładką masę- całkiem gładka nie będzie.
3) Do rozpuszczonej żelatyny dodać 2- 3 łyżki musu ogórkowego- wymieszać i dopiero dodać do masy. Dokładnie wymieszać i doprawić solą, pieprzem i cukrem. Pozostawić chwilę, żeby mus zaczął tężeć.
4) Mus dekoracyjnie wycisnąć rękawem cukierniczym i udekorować- co widać na fotografii. Schłodzić.
Do dekoracji użyłam marynowane cebulki i pestki granatu oraz liście pietruszki ozdobnej.