USZKA Z GRZYBAMI - WIGILIJNE

Zrobiłam już uszka do barszczu wigilijnego. Ciasto robię zwyczajne pierogowe, którego przepis jest na blogu. Trochę zmniejszyłam ilość ciasta, bo takiej ilości nie potrzebowałam. Wiem, że niektórzy dodają żółtko, masło do ciasta, ale ja wolę moje- proste, łatwe w wykonaniu . Najważniejsze, że pierożki się nigdy nie rozklejają , ciasto jest mięciutkie i bardzo dobrze się klei.

Zrobione uszka wrzucam na wrzątek i tylko zagotowuję. Wyjmuję, skrapiam dość obficie olejem i pozostawiam do ostudzenia. Potem wkładam w pojemnik i zamrażam. 

We wigilię wyjmuję je z rana z zamrażarki i pozostawiam w temperaturze pokojowej. Przed podaniem do barszczu wrzucam ponownie do wrzątku i gotuję 2-3 minuty.

U mnie w domu zawsze był taki zwyczaj, że wkładało się 1 grosik do jednego uszka. Każdy ma taką samą ilość uszek. 

 Wszyscy o tym wiedzą , więc każdy powolutku delektuje się barszczykiem z uszkami i jedzą powoli. Zawsze towarzyszy temu miła atmosfera, każdy liczy na to, że to jemu przypadnie pieniążek , który zaowocuje w portfelu. Znaleziony grosik nosi się w portfelu w oddzielnej przegródce. Może przyniesie szczęście.

SKŁADNIKI na ok. 70- 75 sztuk uszek:

CIASTO:

--- 30 dkg mąki wrocławskiej lub poznańskiej + do podsypywania

--- 3/4 szklanki wrzącej wody

--- 1 łyżka oleju

--- szczypta soli

FARSZ:

--- 40 gram grzybków suszonych

--- 1 średnia cebula

---sól i pieprz

---2 łyżki oleju lub sklarowanego masła

1) Mąkę wsypujemy do miski lub dzieży i zalewamy wrzącą wodą,dodajemy olej i mieszamy widelcem.Wykładamy na stolnicę i chwilę czekamy ,żeby nie było takie gorące.Zagniatamy ciasto i wyrabiamy do momentu pojawienia się dziureczek w przekroju.Ciasto przykrywamy i pozostawiamy w spokoju,żeby "odpoczęło".Przykrywamy je ciepłą miską metalową lub rondelkiem i pozostawiamy do wystudzenia.

2)Wcześniej namoczone i ugotowane grzyby zmielić w maszynce do mięsa lub w blenderze, cebulę posiekać drobniutko- wszystko razem przesmażyć i doprawić solą i pieprzem.

3)Ciasto podzielić na 2 części ( w tym czasie jedną przykryć  ), rozwałkować dość cieniutko podsypując mąką i pokroić na kwadraty  o boku 5 cm. Kłaść łyżeczką farsz i zlepiać po przekątnej, a następnie zlepiać dwa rogi tworząc kształt uszka.

4)W rondlu zagotować wodę lekko posoloną i gotować tylko do momentu kiedy wszystko zawrze -to w przypadku kiedy chcemy zamrozić. Jeżeli mamy zamiar podawać od razu po zrobieniu , to należy gotować ok. 5 minut.

Moja rada- ponieważ zawsze kroi się tych kwadratów sporo i trochę trwa zanim wszystkie zlepimy, dobrze jest w połowie pracy kłaść farsz na stronę ciasta od blatu czy stolnicy, jest wilgotniejsza.
Wywar z grzybów wlewam do pojemnika i zamrażam. Wykorzystuję go potem do barszczu wigilijnego.

USZKA CZYTELNIKÓW :

Aleksandra P.                               Justynka z Krakowa