SERNIK Z MUSEM CZEKOLADOWYM

Prosty, szybki bardzo łatwy sernik. Etap zrobienia może się zakończyć na samym upieczonym serniku. Można go polać tylko czekoladą, przy podawaniu można dołożyć dodatkowo np. wiśnie , maliny itp.

 Mój jest zrobiony wg autorskiego przepisu z bloga "Kwestia smaku", ale wyczaiłam go na blogu Bożenki- tam możecie Państwo zobaczyć w przekroju. 

MASA SEROWA:

---   1 kg sera trzykrotnie zmielonego- mieliłam jeden raz przez sitko do maku z bardzo małymi  

       oczkami   

---    40 gram budyniu waniliowego,śmietankowego- do wyboru

---    1 duża puszka 530 g słodzonego mleka skondensowanego   

---    3 białka (mniejsze) lub 2 duże

---    sok z 1 limonki (lub 1/2 cytryny)     

---    aromat: np. 3 - 4 łyżki likieru pomarańczowego, kokosowego, migdałowego

        lub innego, może też być biały rum, biała czekolada, cukier wanilinowy lub ekstrakt z wanilii\

WYKOŃCZENIE:

---   200 g (1 kubek) kwaśnej gęstej śmietany 12% lub 18%

---   2 łyżki cukru pudru

1)Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Dno szczelnej i wysokiej (8 cm) tortownicy o średnicy około 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć tortownicę wypuszczając papier poza obręcz.

2)Do dużej miski włożyć ser, mąkę lub budyń, dodać mleko skondensowane, białka jajek, sok z limonki i aromat. Wymieszać łyżką lub zmiksować na gładką masę.

3)Masę serową wylać do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 minut aż masa będzie już prawie cała zastygnięta (trochę dłużej, około 35 minut jeśli ser był chudy i nieco rzadszy).

4)Wyjąć sernik i rozprowadzić na nim śmietanę wymieszaną z cukrem pudrem. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 10 - 15 minut w tej samej temperaturze. Sernik wyjąć i ostudzić. Mus wykładamy na ostudzony sernik.

5)Jeżeli piekliśmy w tortownicy blaszanej, obręcz należy zdjąć po ostudzeniu, żeby sernik nie miał metalicznego posmaku. Zapiąć obręcz , która nie reaguje z ciastem.

OPCJONALNIE:

---    do dekoracji  np. wiśnie w syropie (frużelinie)

---    do dekoracji: wiórki z gorzkiej czekolady

MUS CZEKOLADOWY:

--- 150 g cukru (drobnego lub cukru pudru)

--- 3 jajka (oddzielnie żółtka i białka) + 3 żółtka

--- 1 łyżka kakao

--- 200 ml śmietanki kremówki 30%

--- 100 g masła

--- 250 g gorzkiej czekolady

1)Do metalowej miski wsypać część (50 g) cukru, dodać 6 żółtek i śmietankę. Miskę umieścić na garnku z delikatnie gotującą się wodą (około 1 - 2 szklanek). Mieszać drewnianą łyżką aż masa będzie gorąca lub do czasu aż zgęstnieje i zacznie przyklejać się do łyżki.

2)W połowie podgrzewania dodać kakao (najlepiej przez sitko aby nie zrobiły się grudki, jeśli mimo tego grudki powstaną, można całą masę przelać przez sitko).

3)Zdjąć miskę z garnka i od razu dodać pokrojone w kostkę masło oraz połamaną na kosteczki czekoladę (uważać, aby do miski nie dostała się woda). Mieszać aż składniki się roztopią i połączą ze sobą.

4)Oddzielnie ubić białka ze szczyptą soli , dodając stopniowo cukier- na sztywną pianę, lśniącą i błyszczącą.

5)Białka połączyć z masą czekoladową (najlepiej dodawać pianę do musu w 3 partiach), mieszając bardzo delikatnie łyżką.

6)Mus wyłożyć na sernik i wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Gdy mus dostatecznie zesztywnieje obkroić sernik nożem wkoło boków tortownicy i zdjąć obręcz. Wstawić do lodówki do dalszego zastygnięcia. Im sernik dłużej stoi w lodówce lub chłodnym miejscu, tym jest lepszy.

7)Udekorować wg własnej  inwencji. Nie zapomnijmy zdjąć obręczy, aby sernik mógł swobodnie "oddychać".