piątek, 13 grudnia 2013

SCHAB SZNUROWANY ZE SŁOIKA



Nie ma to jak domowe wyroby. Już od dawna niczego nie kupuję. Poszukuję jednak ciągle coś nowego. Ostatnio znalazłam na blogu " Kulinarne przygody Gatity" bardzo fajny pomysł na schab w całości parzony w słoju. To taka trochę forma zastępcza szynkowara, ale bardzo pomysłowa. Mięsko jest bardzo smaczne, wilgotne i ta galaretka- to chyba z tego jest najlepsze. Schab gotowałam na bardzo wolnym ogniu 3 godziny, tak jak było w przepisie i wyjęłam gorący słoik z wody- nie trzymałam do ostudzenia.  Jeżeli to ma być mięso na dłużej, to czas gotowania jest słuszny- nie da się jednak pokroić mięsa w całe plastry. Zrobię jeszcze raz, ale czas gotowania zdecydowanie skrócę do 1,5 godziny. Myślę, że jeżeli potrzebujemy mięso na "już" to tyle czasu w zupełności wystarczy. Publikuję ten przepis, bo naprawdę wart jest polecenia.



SKŁADNIKI:

--- 1 kg schabu
--- 20 gram soli do peklowania – ilość soli zmniejszyłam- dałam 2 płaskie łyżeczki soli peklowej i
1 płaską łyżeczkę soli morskiej
--- 1 płaska łyżeczka cukru – dodałam od siebie
--- 1 płaska łyżeczka pieprzu prawdziwego- dałam 3/4 łyżeczki
--- 1/2 płaskiej łyżeczki mielonej kolendry - dodałam od siebie
--- 1 łyżeczka kminku - dałam 1/2
--- 2 ząbki czosnku
--- 1 łyżka majeranku
--- 2 liście laurowe
--- 3 ziarna jałowca – nie dałam




1)Umyte mięso osuszamy ręcznikiem. Liście laurowe i kminek tłuczemy w moździerzu. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i pozostałe przyprawy. Wszystko razem dokładnie mieszamy.

2)Mięso nacieramy i pozostawiamy w temperaturze pokojowej ok. 3- 4 godzin (czas zwiększyłam). 

3)Mięso sznurujemy jak baleron. Wyparzamy słoik odpowiedniej wielkości i wkładamy mięso do słoika,  można trochę upchać- zakręcamy.

4)Słoik wstawiamy do wysokiego garnka i wlewamy zimną wodę do wysokości  ¾ słoika.

5)Gotujemy na wolnym ogniu 3 godziny od momentu zagotowania się wody  pod przykryciem. W razie potrzeby wodę uzupełnić wrzątkiem. Gotując na wolnym ogniu wody raczej nie ubywa.

6)Po powyższym czasie wyłączamy dopływ ciepła i pozostawiamy słoik w garnku do całkowitego wystygnięcia- nie pozostawiłam.7) Ostudzony słoik wstawiamy na kilka godzin do lodówki.
UWAGA:

Trzy godziny wg autorki przepisu to zbyt długo wg mnie- gotuję 1,5 godziny.

SCHAB CZYTELNIKÓW:

Jagoda                                           Stasia C.



38 komentarzy:

  1. Pomysł wart naśladownictwa.Zastanawiam sie tylko jakby przekroic mięsko na pół i do słoja włozyc 2 kawałki.wtedy słój moze byc mniejszy.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam. Można, tak, bo nie każdy dyspnuje takim dużym słojem no i garnkiem. Dziękuję.
      Pozdrawiam serdecznie!!!

      Usuń
    2. Witam
      Schabik zrobiony
      Dzisiaj będzie próbowany
      Pozdrawiam
      Andrzej
      PS. Jest jeszcze szyneczka z fileta indyczego oraz szyneczka indycza w osłonce

      Usuń
    3. Witam Andrzeju . Każdy jest zaganiany przed świętami, ale nie każdy znajdzie chwilę, żeby wstawić komentarz. To miłe i bardzo Ci dziękuję. Serdecznie pozdrawiam :)

      Usuń
  2. pyszny:) lubie takie domowe schaby albo peklowane szynki:D

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. U mnie kupne już nie mają miejsca w lodówce.
      Pozdrawiam:)

      Usuń
  3. Witam pani Danusiu.
    Mam na imię Irena. Odkryłam pani stronę przez przypadek, szukając przepisu na schab do obiadu (córka nie lubi schabowych) i tak trafiłam na polędwicę ze schabu, która już się robi - od środy. Opory miałam jak wiele blogowiczek bo surowe, ale postanowiłam pani zaufać. Przechodząc do sedna, chciałam powiedzieć, że czasem korzystam z przepisów "internetowych", ale nigdy nie zdarzyło mi się zaglądać na inne strony 2-3 w tygodniu tak z ciekawości, jak w tym przypadku. Więc doszłam do wniosku, że jest tak bo z pani przepisów bije empatia której ma pani dużo. Mimo braku kontaktu bezpośredniego, widać ile serca wkłada pani w pracę nad stroną, że gotowanie i dzielenie się tym z innymi to pani pasja. To tak jakby cząstkę siebie oddać wielu ludziom. Bardzo panią za to podziwiam. Bardzo dziękuję pani za to. Moja kuchnia stanie się dzięki temu jeszcze smaczniejsza. A o przepisie na polędwicę ze schabu i pani stronie opowiadam prawie każdej klientce. Dużo napisałam, ale znając siebie pewnie szybko się nie odezwę. Pozdrawiam bardzo serdecznie. Irena.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam Pani Ireno na moim blogu. Bardzo dziękuję za tyle ciepłych słów w dość długim komentarzu. To bardzo miłe, że znalazła Pani czas w tej gonitwie przedświątecznej i napisała do mnie. Takie komentarze są dla mnie inspiracją do dalszego publikowania przepisów. Staram się prowadzić bloga rzetelnie na ile potrafię. Wyszłam z założenia, że jeżeli mam prowadzić bloga to przepisy powinny się ukazywać jak najczęściej. Staram się to robić każdego dnia, chociaż nie jest to łatwe. Bardzo się cieszę, kiedy czytelnicy korzystają z przepisów, bo wtedy wiem, że nie idą one w powietrze.
      Pozdrawiam Panią serdecznie!!!

      Usuń
    2. Podpisuję sie obiema rękami i nogami pod tym tekstem, wyraża moje odczucia w 100 %

      Usuń
    3. Dziekuję Bożenko. Pod koniec grudnia mija rok od czasu kiedy założyłam bloga i wtedy postanowiłam przebić się w tym całym gąszczu kulinarnym wstawiając często przepisy. Od stycznia trochę sie to zmieni. Przepisy będa troszkę rzadziej, bo roczek mi przybył i muszę co nieco zwolnić.

      Usuń
  4. Wczoraj wypróbowałam, dzis na sniadanko skonsumowałam i POLECAM gorąco.
    Schab jest wilgotny, nie kruszy się, w smaku delikatność.Nastepnym razem zmodyfikuje jednak lekko przyprawy.Moja rodzinka jeszcze się zastanawiam czego tam dodałam, a ja nie zdradzam tajemnic:):):) nie lubią gorczycy i kminku.
    Tak jak Pani proponowała, nie ma potrzeby aby "pyrkoliło" 3 godziny.U mnie ten czas wynosił ok 1,5 i schabik jest naprawdę soczysto kruchy ale nie sypiąco wiórowaty.
    Zastanawiam się juz nad innymi rodzajami mięs w ten sposób gotowanymi ale problem z odpowiednią średnicą słoika powstaje.Trzeba pomysleć.
    Pozdrawiam serdecznie:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dobry wieczór. Jutro będę robiła tym sposobem szynkę - orzech i kawałek karkówki, ale ją trochę nafaszeruję owocami lub warzywami. Jeszcze nie wiem, zobaczę ci mi się w nocy przyśni. Czas gotowania oczywiście skrócę- podobnie jak Pani. Mój schab nie dałby się pokroić nawet maszynką, bo po prostu się rozpada. Jest bardzo smaczny, wilgotny ale zbyt rozgotowany. Dziękuję bardzo.
      Pozdrawiam wieczornie!!!

      Usuń
  5. Danusiu, przeoczyłam ten Twój schab w słoiku.Ja też go zrobiłam,ale z bloga Berniki http://mojkulinarnypamietnik.blogspot.com/2013/12/mieso-ze-sloika.html
    W tej chwili mi pyrczy w jednym dużym słoju ,jednocześnie schab i kark. Miałam z tym niemały problem,bo mimo,że mam duży słój z szerokim wejściem, to i tak przygotowałam zbyt dorodne porcje i nie weszły przez otwór w całości. Miałam do Ciebie dzwonić co robić z tym fantem.Mogłam ugotować w osłonkach barierowych lub w szynkowarze, ale to zbyt wcześnie przed świętami, musiałabym zamrozić, a nie chcę, wolę świeże, w końcu pokroiłam każde na dwa kawałki , choć było już powiązane, umieściłam w słoju dość ciasno. Teraz z niepokojem patrzę na gar, w którym się słój gotuje. Mam nadzieję,że nie schrzaniłam dzieła.
    Będę gotować krócej niż w przepisie, ale niewiele, może około godziny, mam elektryczną maszynkę do chleba i wędliny więc z krojeniem nie będzie problemu.
    Jak się uda , to też umieszczę na blogu, ale po świętach, bo nie chcę otwierać słoja wcześniej.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja też mam w planie jutro zrobić mięsko tym sposobem. Jednak czas parzenia skrócę zdecydowanie. Ja mam taki słój z szerokim dojściem i nie mam do niego pokrywki. Zrobię jak za dawnych czasów, zawiążę celofanem. Pamiętasz zapewne ten sposób, jak po ugotowaniu celofan robił się wklęsły. Myślę, że na dobry tydzień nic się nie stanie pod celofanem, trzymając słój w zimnym garażu. Boję się ciasno ułożyć, żeby mi się podczas wyjmowania nie rozwaliło.

      Usuń
  6. Przeczytałam dziś ponownie Pań komentarze i zastanawiam się czy rzeczywiście potrzeba jest gotowania w sloju jeśli posiadacie Panie szynkowary.Ja takiego nie posiadam i własnie sledze propozycje do kupna.Jest różnica gotowania mięsa w takim słoju a szynkowarze? Bo jeśli jest top niepotrzebnie sobie głowę i Wam zawracam
    pozdrawiam:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam serdecznie. Nie ma takiej potrzeby, ale są czytelnicy, którzy nie posiadają szynkowara - to jedno. Po drugie, blog ma to do siebie, że się publikuje potrawy przygotowywane różnymi sposobami, a po trzecie słój ma to do siebie, że mięso w nim zrobione możemy otworzyć np. w I świeto, a przygotować znacznie wcześniej kiedy prace się nie kumulują. Poza tym wędlina się różni w smaku zdecydowanie. Takie mięso ze słoja ma podobny smak do pieczonego , nie może go Pani ubić z kawałków jak w szynkowarze, żeby był kształt szynki. Takie mięso to jest w pewnym sensie alternatywa, ale to nie to samo co szynka z szynkowara. Ja na święta teraz robię szynkę z tego urządzenia, a ze słoja schab- po prostu , żeby mieć dwa rodzaje wędlin. Nie wyobrażam sobie zamienienie szynkowara na słój.
      Pozdrawiam cieplutko.

      Usuń
    2. Dziękuję za tak szybka odpowiedx. Chciałam uzyskać odpowiedź na różnice między gotowaniem schabu w szynkowarze a słoju.Jednoznacznie: w kuchni potrzebny jest i szynkowar i porządny słój.
      Pozdrawiam cieplutko:)

      Usuń
  7. Pani Danusiu, czy można schab włożyć do siatki na wędlinę zamiast sznurować jak baleron?
    Pozdrawiam serdecznie, RudyLoczek :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam. Jak Pani da radę włożyć razem z przyprawami to oczywiście można. Nie ma problemu.
      Pozdrawiam serdecznie!!!

      Usuń
  8. Witam! Rozpoczynam moją przygodę z domowymi wędlinami i mam pytanie... czy woda w słoju jest niezbędna..?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Również witam. W przepisie nie ma wody w słoju.
      Pozdrawiam serdecznie:)

      Usuń
  9. Witam, czy schab po takiej kuracji jest zawekowany i czy można go trzymać zamknięty przez jakiś czas?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam Madziu po wakacyjnej przerwie.
      Taki schab jest zawekowany, ale ja go nie trzymam dłużej w lodówce jak 7 dni. Do dłuższego przechowywania musiałby być gotowany w słoiku 3 razy w ciągu trzech dni, oczywiście znacznie krócej. Bakterie, które mogą się ewentualnie namnożyć po pierwszym gotowaniu muszą być zlikwidowane w dwóch następnych. Dziękuję bardzo.
      Pozdrawiam serdecznie.

      Usuń
  10. Wita. A ja mam jeszcze inne pytanie: czy konieczna jest sól peklowa skoro jest to produkt do szybkiegi zuzycia? Pozdrawiam. Jola

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam Jolu.
      Sól peklowa nie jest konieczna. Ona daje troszeczkę inny smak no i przede wszystkim różowy kolor. Oczywiście można ją zastąpić solą zwykłą.
      Pozdrawiam serdecznie.

      Usuń
    2. Jem właśnie śniadanie i pokroiłam sobie mięsko ze słoika. które ma tydzień. Kolor ma w dalszym ciągu bardzo ładny i ładnie pachnie. Piszę Ci to , bo przyszło mi do głowy, że takie mięso dłużej można przechowywać w lodówce jeżeli jest mniej domowników.
      Pozdrawiam Jolu.

      Usuń
  11. Schab wyszedł wyśmienity.Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo dziękuję Stasiu.
      Miłej niedzieli i sacznego obiadu.

      Usuń
  12. Witam.
    Zamiast schabu zrobiłem karkówkę i słoik właśnie został otwarty,
    niestety doszło w kuchni do zamieszek na tle wagowym (stwierdzono że był za mały)
    muszę wyjechać do innego kraju bo nie opędzę się od głodomorów :)
    A tak poważnie mięsko niesamowite jadę do sklepu tym razem po schab bo mi spokoju nie dadzą :) pozdrawiam gorąco Wojtek.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam Wojtku. Karkówkę też tak robię i znika jak kamfora. Ja to mięsko uwielbiam- jest tak smaczne, że nie mogę nim się najeść. Bardzo Ci dziękuję.
      Pozdrawiam mikołajkowo.

      Usuń
  13. No i znowu się zaraziłam!!! Próbuję zrobić ten schabik ale nie znalazłam słoja z szerokim wejściem a wydawało mi się, że mam. Trudno może do szynkowara? Ale piszesz, że to nie to samo ostatecznie zdecydowała włożyć do osłonki barierowej zobaczymy co wyjdzie.Danusia Twoje przepisy doprowadza mnie do strasznej otyłości he, he, he.
    pozdrawiam
    Halina z Nowego S.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam Halinko. Ten schab jest inny w smaku zrobiony w słoju, więc do szynkowara nie bardzo. W osłonce barierowej też go robiłam, bo nie zawsze trafię taki węższy, żeby się zmieścił do słoja. Ciekawa jestem czy Ci dobrze wyszedł.
      Pozdrawiam serdecznie Halinko.

      Usuń
  14. Koczana Danusiu dzisiaj niedziela i można trochę dłużej pospać zwłaszcza jak tak ładnie sypie śnieg, jest jak w bajce. Ale ja nie mogę spać bo od rana próbuję kochana twój schabik, Wielka szkoda, że nie mogę Ci przesłać trochę do degustacji. Córka mówi ,że wspaniały zwłaszcza z tą galaretką ale ja chyba jestem bardziej wymagająca wydaje mi się że jest troszeczkę z suchy. Ale nic to jutro jadę na miasto upolować słój z wielkim wlotem i hajda do roboty.
    pozdrawiam zimowo
    Halina z nowego S.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam Halinko. Mięsko, może było trochę suche, bo było inaczej parzone- tak ja myślę- ha, ha. W ogóle to karkóweczka jest też pyszna, ale przepisu jeszcze nie wstawiałam na bloga. W każdym bądź razie- podobna receptura. Nie wiem czy pamiętasz, ale kiedyś zamiast pokrywki do słoja dawało się celofan i też było dobrze zassane.
      Pozdrawiam cieplutko.

      Usuń
  15. Witam Cię!!!!!
    Wiesz,że też o tym celofanku myślałam ale bałam się, ze może mi nie wyjść. Karkówka też mnie bardziej kręci i w nowym słoju zrobię jednak karkóweczkę. Co tłuściutkie to tłuściutkie ha,ha,ha
    pozdrawiam
    Halina z Nowego S.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam Halinko. Teraz to już wszystko nie takie jak kiedyś, więc może celofanek też- h, ha, ha.
      Pozdrawiam cieplutko.

      Usuń
  16. Witam. Czy te sznurowanie jest koniecznie ? Nigdy tego nie robilam i nie wiem czy bede potrafila to zrobic ;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam. Schab zesznurowany jest ściślejszy. Można go w około owinąć sznurkiem, nie musi być fachowo osznurowany. Możesz też nie ściskać go , ale będzie się gorzej kroił :)

      Usuń

Proszę, zostaw chociaż krótki komentarz. Będzie mi bardzo miło...