MAKOWIEC ZAWIJANY - DWIE STRUCLE I WIENIEC

W moim domu rodzinnym makowce były pieczone tylko na Boże Narodzenie i tą tradycję podtrzymałam . Strucle mojej Mamy różniły się od moich wielkością, chociaż z tego samego przepisu. Mama piekła zawsze z ponad 1 kilograma mąki, robiła trzy sztuki  i nie zawijała w pergamin.

 Ja piekę mniejsze,  z mniejszej ilości mąki i zawijam w papier do pieczenia. Dochodzą jeszcze inne ciasta, więc dla nas byłoby to za dużo.  Z podanej przeze mnie proporcji robię zawsze dwie strucle długości blaszki z wyposażenia piekarnika i jeden wieniec w tortownicy o śr. 26 cm. 

 Część mąki zaparzam wrzącym mlekiem. Ciasto takie jest delikatniejsze i dłużej zachowuje świeżość. Nie jest to konieczne w tym przepisie. Ciasto można przyrządzić również bez zaparzania, co nie ma wpływu na wilgotność makowca.

 Moje strucle będę lukrowała przed świętami, po rozmrożeniu. W wieńcu przy nacięciach będę dekorowała czerwonym lukrem kształt gwiazdy betlejemskiej. Makowce przekroiłam, żebyście Państwo mogli zobaczyć środek, ale niestety nie jest równe cięcie, bo makowce były bardzo świeże.

CIASTO:

--- 60 dkg mąki luksusowej

--- 6 żółtek ( białka zachować)

--- 120 gram cukru

--- 1/3 łyżeczki soli

--- cukier waniliowy

--- 250 ml mleka

--- 140 gram masła

--- 6 dkg drożdży

--- 2 łyżeczki likieru pomarańczowego ( nie musi być)

ROZCZYN

sporządzamy , biorąc część składników z powyżej podanych:

--- 1/2 szklanki mleka – lekko ciepłego

--- rozkruszone drożdże

--- 1 łyżka cukru

--- 3 łyżki mąki

1) Składniki rozczynu mieszamy i pod przykryciem odstawiamy do wyrośnięcia.

2)Pół szklanki mąki ujętej z tych 60-u zaparzamy drugą połową gotującego się mleka i mieszamy do połączenia składników.

3)Żółtka ubijamy z cukrem , cukrem waniliowym i solą. Masło stapiamy.

4)Mąkę przesiewamy do miski , dodajemy wyrośnięty  rozczyn, kulkę zaparzonego ciasta i ewentualny likier pomarańczowy. Wyrabiamy krótko ciasto łyżką , wlewamy letnie masło, mieszamy i wykładamy na blat lub stolnicę.

5)Ciasto dobrze wyrabiamy aż będzie jednolite i błyszczące. Wyrabia się bardzo dobrze, nie klei się . Starać się nie podsypywać mąką. Ciasto w misce wkładamy do worka foliowego i pozostawiamy do wyrośnięcia.

MASA MAKOWA:

--- ½ kg maku w ziarenkach lub mielonego suchego

--- do suchego maku mielonego 500 ml mleka (daję 2%)

--- 100 gram cukru kryształu

--- 4 spore łyżki miodu

--- 100 gram masła

--- 4 białka ( dwa zostawić do smarowania ciasta)

--- 100 gram rodzynek

---  50 gram orzechów włoskich rozdrobionych

--- 2 spore łyżki pokrojonej drobno skórki pomarańczowej

--- 4 łyżeczki likieru amaretto lub zapach migdałowy

1)Mak w ziarenkach przygotować znanym sobie sposobem lub skorzystać z mojego przepisu na mak biały w przepisie na rogale- robi się tak samo.

2)Do rondla wlać mleko, dodać masło, cukier, miód i podgrzać. Wsypać suchy mak i dodać bakalie. Smażyć mieszając, aż mak napęcznieje, a masa zgęstnieje. Jeżeli mamy mak zmielony przez nas to nie dajemy mleka. Roztapiamy tylko masło z miodem i cukrem. Pozostawiamy do ostudzenia.

3)Ubijamy 4 białka z odrobiną soli i dodajemy do chłodnego maku, dodajemy amaretto lub zapach migdałowy i mieszamy na jednolitą masę. Podzielić na 3 równe części.

Przygotowanie strucli i wieńca:

1)Wyrośnięte ciasto krótko zagnieść i podzielić na 3 równe części.

2)Dwie części rozwałkować na 2 prostokąty o wymiarach 27 x 37 cm. Wysmarować białkiem. Wyłożyć masę makową, rozprowadzić na cieście pozostawiając z 3 boków 3-4 cm margines wolnego ciasta.

3)Zwijamy strucle zaczynając od czwartego brzegu  ( krótszego )ciasta równego z masą  makową. Zlepiamy końce ciasta i podwijamy pod spód. Możemy też zrobić to inną metodą- zawijamy boki marginesu na masę makową i zwijamy- nie podwijamy wtedy końcówek ciasta. Wszystko pokazałam na fotografiach.

4)Przycinamy pergamin zostawiając zapas na podwinięcie pod makowiec. Struclę  na papierze kuchennym układamy złączeniem do góry, zawijamy papier tak, żeby na siebie zachodził i odwracając kładziemy na blaszce. Złączenie strucli i zachodzącego papieru dotyka blaszki. Między papierem do pieczenia a struclą zostawiamy 2-3 cm luzu. Ciasto jeszcze urośnie na szerokość i długość.

5)Makowce pozostawiamy do wyrośnięcia, to znaczy do momentu kiedy papier się wypełni na szerokość i prawie na długość. Nakłuć makowce przez papier w kilku miejscach.

6)Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni C i piec dwie naraz na jednej blaszce ok. 35 – 40 minut. Muszą być mocno zarumienione, ale nie przypalone.

7)

Po upieczeniu pozostawiamy w papierze – są wilgotne i dłużej są świeże. Możemy polać lukrem i ozdobić skórką pomarańczową, ale dopiero dzień przed świętami.

8) Strucle można zamrozić, tak jak są w papierze wkładając do dużego woreczka ( lub dwóch mniejszych) . Po rozmrożeniu są tak samo dobre jak przed. Gdybyśmy mieli  wizytę M. Gessler to nie przyznawać się, że były mrożone.

9)Ciasto na wieniec rozwałkować na prostokąt o wymiarach 54 x 19-20 cm i posmarować białkiem. Wyłożyć masę makową ( patrz fotografia) i zwinąć.

10)Tortownicę ze środkiem wysmarować masłem i wysypać kaszką manną lub mąką krupczatką. Roladę delikatnie przełożyć złączeniem do dołu i zlepić obydwa końce. Jeżeli się zdarzy, że gdzieś trochę pęknie to nie przejmować się tym. Foremkę z ciastem włożyć do worka foliowego i pozostawić do wyrośnięcia.

11)Wyrośnięty wieniec naciąć ostrym nożem ( patrz fotografia). Jeżeli nam pękła w jakimś miejscu czy dwóch przy przenoszeniu to nacięcie dostosować do tych pęknięć, a nikt się nie zorientuje po upieczeniu.

12)Pieczemy w temperaturze 180 stopni C, ale trochę krócej niż strucle, czyli 25 – 30 min.  na ładny rumiany kolor.

MAKOWIEC CZYTELNIKÓW :