CHLEB Z RÓŻNYCH MĄK NA ZAKWASIE

Upiekłam chlebek z 4 rodzajów mąk. Bazowałam na wcześniejszym przepisie na chleb delikatny. Składniki ciasta pozmieniałam zachowując mniej więcej  proporcje. Chleb piekłam bez przekonania, że urośnie i będzie dobry, ale moje obawy były zbędne. Chlebek wyszedł bardzo smaczny. Próbowałam na wierzchu zrobić kształt choinki nacinając nożem, ale wyszedł mi jakiś bohomaz  . Napisałam o tym, bo byście Państwo musieli się domyślać co to za stwór jest na wierzchu chleba.

 

SKŁADNIKI:

          --- 230 g aktywnego zakwasu żytniego wcześniej dokarmionego

          --- 150 g letniego mleka

          --- 100 g letniej wody

          --- 25 g oleju

          --- 140 g mąki żytniej typ 720

          --- 200 g mąki typ 750

          --- 100 g mąki typ 450

          --- 100 g maki orkiszowej typ 700

          --- 1,5 płaskiej łyżeczki soli morskiej       

          --- 1 płaska łyżeczka cukru

          --- 1,5 płaskiej łyżeczki drożdży instant

          --- roztrzepane jajko do posmarowania

1)Do miski wsypać mąki, drożdże, sól i cukier- wszystko wymieszać. Dodać wszystkie pozostałe składniki łącznie z zakwasem i wyrobić gładkie ciasto. Można ręcznie lub w maszynie.

2)Uformować kulę, wstawić do worka foliowego i pozostawić w temperaturze pokojowej do podwojenia objętości. U mnie wyrastało 3  godziny. Po tym czasie krótko wyrobić leciutko podsypując mąką i uformować bochenek. 

3)Włożyć do koszyka wyścielonego ściereczką wysypaną mąką i wstawić do worka foliowego. Jeżeli ciasto po naciśnięciu palcem  szybko się odkształca to powinno jeszcze rosnąć, jeżeli zajmuje to trochę czasu można piec. U mnie ten wyrastał 1,5 godziny.

4)Chleb delikatnie odwrócić przekładając na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Naciąć w kilku miejscach ostrym nożem lub żyletką lub nożykiem do tapet.

5)Wyrośnięty chleb można posmarować jajkiem  i obsypać ziarnami. Piekarnik nagrzać do 240 stopni C i wstawić na dno miseczkę z wodą. Do nagrzanego wstawić chleb. Piec 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę na 200 stopni C i piec jeszcze 20 minut.6) Po upieczeniu chleb wyjąć na kratkę i pozostawić do ostudzenia. Z tej porcji można upiec dwa mniejsze lub jeden duży.

CHLEB CZYTELNIKÓW :

Ewa z San Diego