"PAN de HORIADAKI"-CHLEB NA ZAKWASIE

Do pewnego czasu piekłam chleby na drożdżach, ale kiedy wyhodowałam sobie zakwas żytni częściej piekę chleby z jego udziałem. Są po prostu pyszne. Dzisiaj upiekłam chlebek,którego przepis znalazłam na blogu „Pieczywo na zakwasie”. Występuje on tam pod nazwą  „Pan de Horiadaki”.Chlebek jest bardzo łatwy i bardzo smaczny. Jedynie to czas oczekiwania dość długi, ale naprawdę warto go upiec.

Zakwas wyjąć z lodówki i po ok. 2 godzinach kiedy się trochę ogrzeje - dokarmić. Pozostawić, żeby przepracował ok. 10 godzin.

         

SKŁADNIKI:

                Zaczyn:

                     --- 20 g zakwasu (użyłam żytniego dokarmionego wcześniej)

                     ---70g mąki pszennej (użyłam mąki chlebowej pszennej-typ 750)

                     --- ok. 40g wody

Składniki zaczynu wymieszać i odstawić na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej- przykryć folią spożywczą- robię to wieczorem.

               

Ciasto właściwe:

                     ---Zaczyn

                     ---440g mąki pszennej-typ 750

                     ---300g wody

                     ---10g soli

                     ---15g cukru

                     ---1 łyżka oliwy

W dniu wypieku wodę wymieszać z mąką i pozostawić na 20 minut.

1)Zaczyn rozdrobnić i dodać do składników ciasta. Wyrabiać ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i lśniące, powoli dodawać cukier, sól i oliwą i jeszcze chwile wyrabiać.

2)Ciasto w początkowej fazie wyrabiałam mikserem- odgazowywałam ręcznie podsypując lekko mąką.

3)Włożyć do miski wysmarowanej olejem i nakryć najlepiej folią. Odstawić do wyrośnięcia na około 3 godziny, w międzyczasie 1 raz odgazowałam i krótko zagniotłam, tzn. rozpłaszczyłam i rozciągnęłam na lekko wysypanym mąką blacie, a potem założyłam brzegi ciasta na siebie.

4)Po wyrośnięciu uformowałam okrągły bochenek i ułożyłam w  wysmarowanej olejem formie tortowej (średnica ok.26 cm)gładką stroną do góry. Formę włożyłam do torby plastikowej  i odstawiłam na ok. 6 godzin, aż zwiększyło  swoją objętość –u mnie trwało to dłużej niż jest w przepisie.

5)Piekarnik nagrzałam do temp 200°C, wierzch bochenka posmarowałam olejem i wsunęłam do piekarnika na środkową półką. Piekłam  ok. 40 minut bez parowania wnętrza piekarnika.

CHLEB CZYTELNIKÓW :

Ewa z San Diego