CIASTKA OPATRZNOŚCIOWE Z MAKIEM-PRZEKŁADANE

Te ciasteczka biszkoptowe w moim domu nazywano opatrznościowe. Nie wiem skąd się wzięła taka nazwa, ale Mama tak je nazywała. W latach 60-tych, pamiętam jak na ladzie w kartonach stały ciastka , a na naklejce pisało mieszanka. W kartonie były 3 rodzaje ciastek, te przekładane marmoladą i posypane makiem, małe torciki biszkoptowe z taką różową warstwą w środku i ciastka wyciskane kruche z oczkiem z marmolady. Dopiero w późniejszych latach zaczęto je sprzedawać oddzielnie i być może wtedy pojawiła się nazwa baletki. Przepis jest z zasobów rodzinnych. Mama stosowała prostą zasadę na 1 jajko dawała 3 łyżki mąki i 3 łyżki cukru. To po prostu najzwyczajniesze  biszkopciki, ale przełożone marmoladą wieloowocową i posypane makiem smakują wybornie.

Jednym słowem ogarnęła mnie nostalgia za dzieciństwem i beztroską. Takie sobie ciasteczka, a ileż wspomnień.

     SKŁADNIKI na ok.  40 ciasteczek już złożonych:

      ---3 jajka

      ---odrobina soli
      ---1 mała łyżeczka octu
      ---9 płaskich łyżek drobnego cukru (9 dkg)
      ---9 płaskich łyżek mąki tortowej (9 dkg)
      ---mak do posypania
      ---marmolada wieloowocowa  - ok.210 gram  (kupiłam gotową w słoiku)
      ---2 blachy z wyposażenia piekarnika i jedna mniejsza
      ---tłuszcz i bułka tarta do foremek

Białka ubić na sztywno z odrobiną soli. Dodawać powoli cukier , jak przy bezie i miksować. Nie dawać cukru na jeden raz tylko stopniowo po jednej łyżce. Żółtka wymieszać z octem i wmiksować w mocno ubitą pianę. Na koniec dodać mąkę i bardzo delikatnie wymieszać- najlepiej rózgą lub drewnianą łyżką. Dwie blachy z wyposażenia piekarnika  bardzo cienko przesmarować masłem i wysypać bułką tartą . Szprycą bez końcówki wyciskać małe kółeczka w niezbyt dużych  odstępach. Można też uciąć różek woreczka foliowego do zamrażania. Na koniec posypać makiem. Piec w temperaturze 180 stopni C ok.10 minut na złoty kolor. Pozostawić do ostudzenia i przełożyć dżemem lub marmoladą. Piec z termoobiegiem.
Moja rada:
Kiedy wyciśniemy pierwszą blachę i posypiemy makiem wstawić od razu do nagrzanego piekarnika. Wyciskać drugą, i jeżeli pierwsza się nie upiecze to nie czekamy tylko wstawiamy drugą. Ciasto w tych proporcjach mąki i cukru nie ma tendencji do opadania, ciastka się nie rozlewają, ale lepiej nie czekać. Zostanie nam trochę jeszcze ciasta, więc wycisnąć na trzecią mniejszą, włożyć kratkę do piekarnika i po wyjęciu pierwszej blaszki wstawić trzecią. Ciasteczka są bardzo łatwe, szybko się robi i naprawdę warto je upiec. Myślę, że Państwo doskonale znają ten smak dzieciństwa.

CIASTKA CZYTELNIKÓW :

Ewa z San Diego