SZYNKA Z INDYKIEM I PAPRYKĄ W OSŁONKACH LUB SZYNKOWARZE

Publikuję Państwu kolejny przepis na wyrób domowy. Szynka ta jest robiona w szynkowarze podobnie jak szynka drobiowa. Można tą szynkę zrobić w osłonkach barierowych termokurczliwych pod warunkiem, że mięso zostanie mocno upchane. W składzie masy mięsnej jest użyta skórka zdjęta z kurczaka, ale po sparzeniu szynki cały tłuszcz, który tam się znajduje wypływa na powierzchnię i  można go zdjąć bez problemu po zastudzeniu. Składniki skórki pozwalają na to, że szynka nie jest sucha. Poza tym na powierzchni szynki jest bardzo smaczna galaretka. W tej szynce połowa mięsa z kurczaka została zastąpiona połową mięsa z uda indyka i dodatku papryki czerwonej. Szerszy opis robienia szynki w szynkowarze jest w przepisie na szynkę drobiową. Szyneczka ma trochę inny smak niż zrobiona z mięsa kurczaka , ale jest równie smaczna. Trochę smakiem zbliżona do konserwowej.

  

SKŁADNIKI:

     ---duże udo z indyka

     ---udka drobiowe do łącznej ilości wagowej razem z udem indyka -1,80 kg-mięsa czystego powinno być najmniej 1 kg,maksymalnie 1,10 kg

     ---3 płaskie łyżeczki peklosoli

     ---mały ząbek czosnku

     ---1 płaska łyżeczka białego pieprzu

     ---100 ml wody niegazowanej

     ---2 płaskie łyżeczki żelatyny

     ---1 płaska łyżeczka cukru pudru

     ---1 czerwona papryka

Udo z indyka i udka drobiowe obrać ze skóry. Wytrybować kości,a mięso pokroić w małe kawałki. Skórę z indyka odrzucamy, a skórki z kurczaka drobno kroimy lub mielimy na grubym sitku. Do miski włożyć pokrojone mięso i skórki, wsypać peklosól i wyrobić jak na mielone. Miskę przykryć i wstawić na 24 godziny do lodówki.

Po 24 godzinach przełożyć mięso do większej miski, żeby można było swobodnie wyrabiać. Do 100 ml wody niegazowanej wsypać pieprz, cukier puder, ząbek czosnku roztarty w małej ilości soli i 2 płaskie łyżeczki żelatyny- rozmieszać i wlać do mięsa. Masę mięsną wyrabiać tak długo, aż się mięso dobrze połączy z wodą i przyprawami i będzie rozklejone. Po tym dodać pokrojoną w kosteczkę paprykę czerwoną i wymieszać..Woreczek foliowy włożyć do szynkowara (używam grubszych do zamrażarki) i ciasno ułożyć mięso, tak żeby było jak najmniej powietrza. Woreczek skręcić i zamknąć szynkowar. Wstawić do lodówki na 24 godziny.

Po tym czasie wstawić do garnka z zimną wodą i parzyć w temperaturze 80 stopni C ok.2 godzin licząc czas od momentu osiągnięcia przez wodę temperatury 80 stopni. Jeżeli nie posiadamy odpowiedniego termometru to temperatura wody jest zbliżona do 75-80 stopni kiedy w wodzie zaczną pojawiać się pęcherzyki .Dopływ ciepła zmniejszyć do minimum i parzyć pod przykryciem. Po tym czasie wyjąć szynkowar i wstawić do naczynia niższego od szynkowara i schłodzić pod bieżącą wodą. Zimny szynkowar wstawić do lodówki na noc i dopiero rano wyjąć szynkę. Szynkę można kroić w cieniutkie plasterki , jest zwarta i bardzo smaczna. Zamiast papryki możemy dodać pokrojone suszone pomidory, papryki zielone lub żółte. Możemy dodać zielony pieprz w kulkach itp. Polecam szyneczkę bez chemii i sztucznych przypraw.