KREMÓWKA

Kremówka i napoleonka to nazwy ciast , które toczą ze sobą wieczną walkę. Doprawdy nie wiem gdzie leży prawda w nazewnictwie. W Małopolsce kremówką nazywają ciasto przekładane kremem budyniowym, na Mazowszu często napoleonką. W mojej rodzimej Wielkopolsce przeważa nazwa kremówka. Ale kiedy sięgnę  do dzieciństwa to pamiętam cukiernię "Izabela" w pobliżu gdzie mieszkałam i tam to ciasto nazywało się napoleonka. Niektóre mają tylko krem budyniowy, a inne dodatkowo warstwę bitej śmietany. Z nazwą napoleonka spotkałam się również z ciastem , które miało biało- różowy jasny krem z wyglądu nie ciekawy. Pozostałam przy nazwie kremówka od czasu kiedy jadłam ją kilkanaście lat temu w Krynicy Górskiej w kawiarni pensjonatu "Wisła", której receptura do dzisiaj jest chroniona. Goście mawiali "kto raz spróbuje owej niebiańskiej kremówki, temu nigdy już nie zasmakuje inna". Nie znam do dzisiaj przepisu "krynickiej kremówki", ale od tamtego czasu dodaję do kremu brandy lub koniak.

Kremówki nie robię na bazie ciasta francuskiego, wolę ciasto, które  kosztuje znacznie mniej pracy a jest bardzo smaczne i jest dobrą alternatywą dla francuskiego. Przepis na ciasto i krem mam od lat i nie wiem do kogo należał. Jedyną zmianą jest dodatek alkoholu. Mam sporo przepisów , które nie posiadają autora ,czasem są  wycięte z gazet  "Kobieta i życie" czy "Przyjaciółka" , czasami od znajomych czy byłych sąsiadek.

      SKŁADNIKI: foremka 37x25 cm

        Ciasto:
         ---35 dkg mąki tortowej + trochę do podsypania
         ---25 dkg masła lub margaryny
         ---1 łyżka octu spirytusowego

        Krem:
         ---800 ml mleka
         ---4 żółtka
         ---1 niepełna szklanka cukru ( ok. 2 cm od góry szklanki)
         ---7 płaskich łyżek mąki pszennej
         ---4 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
         ---10 dkg masła
         ---2 łyżki brandy lub koniaku
         ---aromat wanilii ale z umiarem

Mąkę posiekać z tłuszczem dodając ocet i dokładnie wyrobić ciasto tylko lekko podsypując mąką. Włożyć do lodówki na 30 minut. Po tym czasie podzielić na 2 równe części . Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, żeby przy braku dwóch takich samych można było wyjąć pierwsze ciasto. Jedną częścią wylepić blaszkę nakłuć widelcem i piec na pierwszej półce od dołu ok.20-25 minut w temperaturze 180 stopni C z termoobiegiem lub ok. 35 bez termoobiegu. Tak samo upiec drugą część i pozostawić do ostudzenia.

Przygotować krem.

Odlać jedną szklankę, a pozostałe wlać do garnuszka dodając cukier, aromat wanilii i masło. Do szklanki mleka dodać obydwie mąki, żółtka i alkohol i bardzo dobrze roztrzepać, żeby nie było grudek .Do zaczynającego się gotować mleka wlać zawiesinę mączno-jajeczną i energicznie mieszając zagotować masę budyniową. Masę przestudzić pozostawiając lekko ciepłą. Wyłożyć na jedną część ciasta i przykryć drugą. Krem jest gęsty, ale może się troszkę przemieszczać na boki, więc możemy wokół ciasta zrobić pasek złożony z podwójnej folii.  Posypać cukrem pudrem i wstawić do lodówki na ok.8-12 godzin. Takie ciasto ma krem dobrze zestalony i dobrze się kroi ostrym nożem.

Polecam tą kremówkę jest bardzo smaczna. Kto chce może dać jeszcze jedną warstwę w postaci 1/2 litra ubitej z cukrem i śmietan fixem śmietany. Ale to już "tona " kalorii. Położyłam też po kilka malin na talerzyk .Odnośnie alkoholu. Dodajemy go w momencie kiedy masa jest gorąca, więc część się trochę ulotni , dlatego nie zmniejszajmy jego ilości. Można nie dodawać go wcale, a krem jest również bardzo dobry w smaku.

KREMÓWKA CZYTELNIKÓW :

Ryfka