TORT OMBRE

Do tego tortu przymierzałam się już od bardzo dawna. Nie mogłam się zdecydować bo obawiałam się kremu  maślanego na bazie szwajcarskiej bezy.  Krem zrobiłam bez problemu , ale większą trudnością okazała się dekoracja. Może nie trudnością , ale braku odpowiedniej tylki do dekoracji, która by dała wyraziste rowki. Użyłam więc takiej jaką miałam. Na pewno ten brak uzupełnię i tortu już więcej nie zrobię.Tylka się przyda do innych dekoracji.  

Będę szczera krem na tej bazie jest niesmaczny - no bo jak może być dobry krem z samego masła i białek i do tego taka ilość cukru. Zrobię ten tort jeszcze raz, ale napewno nie z tym kremem. Myślę że często wygląd nie odzwierciedla smaku potrawy. Wyznaję maksymę, że potrawa ma być smaczna , a ten tort miał bardzo dobre tylko to co pod kremem.

   SKŁADNIKI:

       Biszkopty:
            ---1 biszkopt z 4 jaj---2/3 szklanki mąki+2/3 szklanki cukru+2/3 łyżeczki proszku do pieczenia +1/5 łyżki  kakao+1/2 łyżki soku cytrynowego
            ---1 biszkopt z 2 jaj---1/3 szklanki mąki+1/3 szklanki cukru+1/3 łyżeczki proszku do pieczenia+1,5 łyżki kisielu pomarańczowego+1/2 łyżki soku pomarańczowego

            ---1 biszkopt z 2 jaj---1/3 szklanki mąki+1/3 szklanki cukru+1/3 łyżeczki proszku do pieczenia+1,5 łyżki kisielu wiśniowego+1/2 łyżki soku z buraczka
            ---tortownica o średnicy 24cm
            ---papier do pieczenia
      Biszkopty upiec dzień wcześniej

       Masa do przełożenia:
            ---1/2 litra śmietany kremówki 36%
            ---2 płaskie łyżki kakao
            ---3 płaskie łyżki cukru
            ---zapach waniliowy (ja miałam gruszkowy)
            ---2 płaskie łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w małej ilości wrzątku
Masę ugotować dzień wcześniej i wstawić do lodówki

       Krem maślany:          (przepis na www.przyślijprzepis)
            ---46 dkg masła
            ---6 białek
            ---1,5 szklanki cukru
            ---szczypta soli i zapach wg uznania (ja miałam gruszkowy)

       Poncz:
            ---200 ml wody
            ---1 łyżka kawy rozpuszczalnej
            ---1 łyżka cukru
            ---1 łyżka spirytusu
            ---1 łyżeczka nutelli

Biszkopty - białka ubić z cukrem i odrobiną soli na sztywną masę. Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiać przez sito. Do masy białkowej dodać żółtka i ubić. Wsypywać stopniowo mąkę i miksować na najniższych obrotach, na koniec dodać sok z cytryny. Przełożyć ciasto do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni C ok. 40 minut - do tzw. suchego patyczka. Pozostałe dwa biszkopty zrobić i piec podobnie-z tym że te z 2 jaj ok. 30 minut - do tzw.suchego patyczka. Śmietanę z kakaem , cukrem przygotować z wieczora ,ostudzić i wstawić do lodówki. Na drugi dzień przygotować poncz łącząc wszystkie składniki w gorącej wodzie i ostudzić, na końcu dodać spirytus. Biszkopt ciemny przekroić na pół i jedną część położyć na paterę do tortu i spiąć obręczą. Nasączyć ponczem. Ubić śmietanę dodając na końcu zapach i lekko ciepłą żelatynę. Na 1/2 biszkoptu ciemnego wyłożyć 1/3 masy śmietanowej i przykryć drugą połową ciemnego. I  tak po kolei pozostałe dwa , z tym że tych już nie przekrajamy na pół. Każdy oczywiście nasączamy ponczem. Ciasto pozostawiamy do zestalenia wynosząc w chłodne miejsce.

Do rondla wlać trochę wody. Na rondel postawić miskę metalową z białkami i cukrem. Miska nie może dotykać gotującej się wody. Cały czas mieszamy białka rózgą , aż do rozpuszczenia cukru(sprawdzić palcami). Zdejmujemy z kąpieli parowej i ubijamy mikserem , aż masa będzie gęsta i zimna. Dodajemy po kawałku masło miksując na najniższych obrotach dodając zapach. Masło dodawać nie za wolno,  bo masa zrobi się płynna.

W pewnej chwili będziemy mieli wrażenie , że masa się warzy-ale to tak ma być , bo za chwilę zrobi się gęsta i będzie mlaskać o ścianki miski miksera - to znaczy,że jest gotowa. Ciasto odpinamy i smarujemy troszkę masą maślaną. Pozostałą masą dekorujemy i wynosimy do chłodnego pomieszczenia.