ROLADA Z KARKÓWKI Z NADZIENIEM

Zwijane rolady należą do tych potraw mięsnych, które w moim  domu  są priorytetowe. Mięsa wcześniej marynowane i zwijane przewyższają pod względem smakowym mięsa robione na "świeżo".  Wszystkie wymagają trochę zachodu, ale zapewniam , że naprawdę warto ,bo efekt smakowy pamięta się długo. Ja te smaki wyniosłam z domu rodzinnego i do dzisiaj pamiętam ten zapach pieczonych mięs rozchodzący się po domu. Dzisiaj tęsknią za nim moje dzieci i nawet mój wnusio, który jedzenie traktuje jak najlepszą zabawkę.

   SKŁADNIKI:

       ---1,30 kg (moja tyle ważyła)
       ---1/2 kg pieczarek
       ---1 czerwona cebula
       ---1 puszka krojonych pomidorów (400 G)
       ---5 ząbków czosnku
       ---1 czerwona papryka
       ---papryka słodka w proszku
       ---majeranek
       ---sól i pieprz
       ---3 liście laurowe
       ---sporo natki pietruszki
       ---olej
       ---10 dkg boczku wędzonego-parzonego
       ---2 spore łyżki gęstej śmietany ( kto nie może nie musi być)

Pomidory odcedzić i zachować. Pieczarki drobniutko posiekać ,cebulę drobno pokroić w kosteczkę i przełożyć do rondla z 1 łyżką oleju. Smażyć na silnym ogniu i w połowie smażenia wlać odcedzony sok pomidorowy. Dobrze odparowany farsz doprawić do smaku solą i pieprzem. Na mięsie zrobić po środku nacięcie i od tego miejsca naciąć w prawo płat karkówki tylko nie do końca, a następnie w lewo i też nie do końca. W ten sposób otrzymamy duży płat mięsa, który trochę pobijamy przez folię jak kotlety.

Płat mięsa solimy, posypujemy sporo papryką w proszku i posypujemy posiekanym czosnkiem. Na to wykładamy farsz pieczarkowo-pomidorowy i następnie pokrojone pomidory. Posypujemy obficie posiekaną pietruszką i kładziemy paski czerwonej papryki. Trochę jeszcze posolić i popieprzyć.

Zwijamy mięso i obwiązujemy grubszymi nićmi lub sznurkiem masarniczym. W czasie zwijania trochę będzie wypływał sok, ale się tym nie przejmować tylko czynić swoje. Roladę obsypujemy papryką,majerankiem i tylko troszkę solą. Na wierzch rozkruszamy liście laurowe. Mięso zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na jedną lub dwie doby do lodówki.

Roladę wyjmujemy z lodówki i przekładamy do brytfanny z pokrywą lub prodiża wysmarowanego olejem i obkładamy plasterkami boczku wędzonego parzonego. Nie podlewamy wodą , bo rolada puści sok .Pieczemy ok.1 godziny w temperaturze 200 stopni C i zaglądamy czy ewentualnie nie podlać 1/2 szklanki wody. Pieczemy jeszcze ok.40-50 minut, na 15 minut przed końcem smarujemy 2 łyżkami gęstej smietany . Roladę wyjmujemy z brytfanny chwilę czekamy- przecinamy nitki a sos przelewamy do innego rondla. . Naczynie w którym piekła się rolada opłukujemy 1/2 szklanki wody i dodajemy do sosu. Sos zagęszczamy lekko i ewentualnie doprawiamy. Roladę kroimy w grubsze plastry i ładnie wykładamy na półmisek. Osobno podajemy sos. Polecam.