SAŁATKA WILEŃSKA

Jak sama nazwa mówi jest to sałatka kresowa- stary przepis mojej Babci. Jak pisałam na stronie "O mnie"-ludzie odeszli, a przepisy żyją. Wczoraj wieczorem przeglądając przepisy "z myszką" pomyślałam sobie, że autorzy tworząc je pomyśleli o tym, żeby składniki wzajemnie się uzupełniały. Jak jeden był wzdymający, to drugi temu zapobiegał, jak inny zakwaszał organizm , to następny odkwaszał i.t.d. Dzisiejsze "nowoczesne" przepisy nie zawsze są skomponowane we właściwy sposób . Często też zachwycamy się przepisami innych narodowości, a zapominamy że kuchnia polska czy kresowa jest wspaniała. Bogactwo naszych warzyw jest ogromne i stare przepisy z głową pomyślane. Ot chociażby w tej sałatce. Fasola-najwartościowszy pokarm jaki wydaje ziemia, buraczki odkwaszające organizm i oczyszczające krew , ogórki kiszone- pozwalają lepiej przyswoić potrawę i śledzie posiadające 70% kwasów tłuszczowych , szczególnie omega 3, które rozszerzając naczynia krwionośne zapobiegają zakrzepom i.t.d. Sałatka jest smaczna nawet dla tych, którzy nie lubią fasoli.

SKŁADNIKI:

                ---2 płaty śledzi solonych (matiasów)
                ---20 dkg białej fasoli drobnej (oczywiście w ziarnach)
                ---2 średnie buraczki (raczej mniejsze)
                ---4 ziemniaki średnie
                ---25 dkg ogórków kiszonych
               ---średnia biała cebula
                ---olej rzepakowy do smażenia
                ---sól i pieprz czarny
     
 Sos vinaigrette  (fr.vinaigre-ocet)

                ---1 szklanka oliwy lub oleju słonecznikowego
                ---1 żółtko
                ---1/3 łyżeczki pieprzu czarnego                       (do tej sałatki jest taki przepis na sos)
                ---1/3 łyżeczki soli
                ---2 łyżki octu winnego białego
                ---1 łyżeczka cukru

                ---2 łyżeczki łagodnej musztardy

                ---1/3 łyżeczki pieprzu ziołowego

                ---olej rzepakowy do smażenia

Ugotować białą fasolkę . Buraczki i ziemniaki ugotować w łupinkach- wystudzić i obrać. Ogórki drobno posiekać , buraczki i ziemniaki pokroić w kostkę. Wymoczone płaty śledziowe pokroić w cienkie paseczki. Na patelnię wlać dwie łyżki oleju i zeszklić drobno pokrojoną cebulę i dodać do niej ziemniaki pokrojone w kostkę i razem przesmażyć.

Wszystkie składniki przełożyć do misy i razem wymieszać. Nie trzeba czekać aż składniki wystygną. Zrobić sos. Najlepiej w blenderze,ale jak ktoś nie posiada to proszę wszystkie składniki sosu umieścić w słoiku, zakręcić i dobrze potrząsać, aż sos będzie aksamitny. Nie wlewać wszystkiego do sałatki-  na wyczucie. To co zostanie przelać do słoiczka i użyć do innej sałatki. Sałatkę wymieszać i przyprawić pieprzem czarnym, ziołowym i ewentualnie solą. Ja soli nie daję ponieważ są śledzie .Przyprawić wg własnego smaku. Sałatka po ostygnięciu musi postać kilka godzin w lodówce, żeby się "przegryzła".

Schłodzona sałatka najlepiej smakuje ze świeżutkim chlebusiem wieloziarnistym własnego wypieku posmarowanego "swoim masłem".