BUŁKI NA ZAKWASIE Z PIECZONYM CZOSNKIEM - LIPCOWA PIEKARNIA

Po raz kolejny na zaproszenie Ani z bloga Kuchennymi drzwiami  wzięłam udział w  lipcowej  piekarni- dziękuję Aniu. Tym razem piekliśmy bułki na zakwasie, które zaproponowała Renia z bloga Codziennik kuchenny, a przepis pochodzi z bloga Marcina Grahamka, weka i kajzerka … 

Przepis w oryginale możecie Państwo znaleźć na blogu Marcina. Ja troszkę zmieniłam sposób przygotowania, bo tak było mi po prostu wygodniej. Nie robiłam zaczynu oddzielnie. Rano wyjęłam zakwas z lodówki i po trzech godzinach kiedy się ruszył na dobre użyłam po prostu 165 g zgodnie z przepisem.

 Nie miałam zakwasu pszennego, więc upiekłam na żytnim. Obawiałam się , że na zakwasie żytnim mogą być bardziej wytrawne, ale okazało się, że nie miało to znaczenia. Dodałam troszkę więcej mąki ponieważ ciasto wydawało mi się za luźne i obawiałam się, że bułki będą zbyt płaskie. Wyszły pulchniutkie i znakomite w smaku .

• 165 g zaczynu pszennego razowego ( dałam żytni )
• 425 g mąki pszennej chlebowej
• 45 mąki pszennej razowej ( dałam żytnią T- 2000 ekologiczną, która jest grubo mielona ) )
• 240 g letniej wody- 24- 25 st.C
• 25 g oliwy
• 8 g świeżych drożdży
• 10 g soli
• 20 g pieczonego czosnku
• 7 g słodu pszenicznego ( dałam 1 łyżeczkę cukru trzcinowego )
• dodatkowo troszkę mleka do posmarowania bułek

Wykonanie :

• W połowie wody rozpuścić drożdże z cukrem, w drugiej połowie wody rozpuścić sól. Do misy przesiać mąkę- wymieszać obydwa rodzaje. Dodać oliwę, wyciśnięty z łupinek upieczony czosnek, wsypać czarnuszkę , wlać całą wodę i dodać zaczyn. Wyrobić ciasto- można w początkowej fazie mikserem, a potem ręcznie wkładając dłonie do mąki.
• Misę wysmarować olejem i włożyć ciasto. Przykryć ściereczką i włożyć do woreczka foliowego. Piekarnik nagrzać bardzo leciutko , wyłączyć a pozostawić tylko zapaloną żarówkę. Wstawić misę z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia. Po godzinie ciasto ponownie przegnieść i wstawić do piekarnika przykryte jak powyżej - pozostawić do podwojenia objętości - u mnie trwało  40   minut. 

• Blaszkę z wyposażenia piekarnika wyścielić papierem do pieczenia lub oprószyć mąką. Ciasto krótko przegnieść i uformować gruby wałek. Pokroić na 10 równych części- ja ważę całe ciasto i dzielę wagowo na 10 części. Uformować bułeczki zbierając ciasto w sakiewkę i układać złączeniem do dołu . Przykryć ściereczką, wstawić do piekarnika i pozostawić do wyrośnięcia u mnie trwało 20 minut.
• Wyjąć blaszkę z wyrośniętymi bułkami . Do chłodnego piekarnika wstawić miseczkę z zimną wodą i nagrzać go do 250 st. C. Wyrośnięte bułki posmarować mlekiem. Z nagrzanego piekarnika wyjąć wodę. Wstawić blaszkę z bułeczkami i od razu zmniejszyć temperaturę do 235 st. C. Piec na rumiano ok. 15- 20 minut. Piekłam bez termoobiegu. Upieczone bułki wyłożyć na kratkę i pozostawić do ostygnięcia.

Moje uwagi :

• Cały proces wyrastania u mnie przebiegał w lekko nagrzanym piekarniku z włączoną tylko żarówką.
• Z braku słodu pszenicznego dałam cukier trzcinowy.
• Na życzenie domowników dodałam dodatkowo czarnuszkę.
• 20 gram czosnku czyli 3 ząbki włożyłam do małego metalowego rondelka, wlałam ciut oleju, przykryłam i rozgrzałam. Palnik skręciłam na minimum, wlałam dosłownie odrobinę wody i przykryłam. Czosnek po 15 minutach był mięciutki. 

Trochę nas było w tej lipcowej piekarni :

Aciri – Bajkorada
Agnieszka – Polska zupa
Amber – Kuchennymi drzwiami
Alucha – Nieład malutki
Beata – Stare gary
Danusia – Co mi w duszy gra
Ela – W poszukiwaniu slowlife
Gucio – Kuchnia Gucia
Jola – Smak mojego domu
Jswm – Nie tylko na słodko
Kamila – Ogrody Babilonu
Łucja – Fabryka kulinarnych inspiracji
Magda – Konwalie w kuchni
Marcin – Grahamka, weka i kajzerka
Marzena – Zacisze kuchenne
Renata – Codziennik kuchenny
Tosia – Smakowity chleb