RACUCHY DROŻDŻOWE NA ZSIADŁYM MLEKU

Rzadko robię racuszki drożdżowe, ale przyjechał wnusio więc wracam do dzieciństwa mojego i moich dzieci. Te racuszki drożdżowe nie są nasiąknięte olejem dzięki dodaniu do ciasta  spirytusu, który i tak wyparuje. 

Dzięki  dodatkowi  spirytusu i zakwaszonego mleka są znacznie lżej strawne . Przepis stary "wileński" - babciny i maminy z udziałem mleka zsiadłego lub kefiru naturalnego. Takie racuszki są pulchniejsze od robionych na mleku nie zakwaszonym i jak dla mnie smaczniejsze, nawet zimne nie są "gumiaste". Ponieważ nie cierpię kiedy mi domownicy stoją nad głową i podjadają smażę wszystkie do końca wkładając do nagrzanej miski w piekarniku, co opisałam niżej.

Racuszki można podawać tylko posypane cukrem pudrem, można podać konfiturę czy owocowy mus ze świeżych owoców. Z resztą co ja piszę, przecież te placki są znane wszystkim z dzieciństwa, bo w każdym domu były i są podawane.

Składniki na ok. 32 racuszki :

• 500 g  mąki pszennej najlepiej luksusowej
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego nie polecam wanilinowego 
• 390 ml zsiadłego gęstego mleka mleka lub naturalnego kefiru
• 50 g oleju
• 3 jajka
• 40 g świeżych drożdży + 180 ml ciepłej wody + 2 łyżeczki cukru 
• szczypta soli
• 1 łyżka spirytusu
• olej do smażenia i papier kuchenny do osuszania racuszków

• Rozpuścić drożdże w ciepłej  wodzie z cukrem . Mąkę wsypać do misy , zrobić dołek i wlać rozpuszczone drożdże- lekko przemieszać z mąką , przykryć i pozostawić do wyrośnięcia. Całe jajka rozmącić rózgą  z cukrem , cukrem waniliowym i szczyptą soli , wlać do wyrośniętego rozczynu w dołku, dodać olej, kefir lub mleko zsiadłe  i zmiksować na gładką masę. Pod koniec miksowania dodać spirytus. Naczynie przykryć i pozostawić ciasto do wyrośnięcia.
• Do piekarnika nastawionego na 100 stopni C wstawić metalową lub żaroodporną miskę . Kiedy piekarnik się nagrzeje- wyłączyć całkowicie pozostawiając miskę w piekarniku.
• Na patelni rozgrzać 2 cm oleju rzepakowego na średnim ogniu. Kłaść łyżką po kleksie ciasta i smażyć cały czas na średnim ogniu  z obydwu stron na rumiano , żeby się nie przypaliły i w środku nie były surowe. 
• Usmażone kłaść na ręcznik papierowy kuchenny i ewentualnie osączać. Wrzucać do gorącej miski do piekarnika i smażyć kolejne.

Ewentualne owoce np. :

• 7- 8 sztuk dojrzałych moreli sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, wypestkować i pokroić drobniej. Przełożyć do rondelka, wlać 1/4 szklanki wody i wsypać 2 łyżeczki cukru trzcinowego. Gotować ok. 10 minut - przelać do miseczki i ostudzić.
• Truskawki zmiksować z miodem do smaku i podać w oddzielnej miseczce - do polania lub posypane cukrem pudrem lub innymi owocami.

Wcześniej z musem truskawkowym 

RACUCHY CZYTELNIKÓW :

Ewa z San Diego


Halinka H.


Ania S.