KARKÓWKA DO PIECZYWA - na szybko

Szybkie mięso do pieczywa, w tym przypadku karkówka. Nie zawsze jest czas, żeby bawić się kilka dni z  przygotowaniem wędliny na kanapki. U mnie szybka, jednodniowa karkówka . 

Mięsko jest aromatyczne, doskonale przeszło przyprawami nawet w tak krótkim czasie. Przygotowanie tej wędliny podaję na dwa sposoby. Nie każdy posiada szynkowar , a to mięsko można również przygotować w słoju. 

Jest nawet lepsze niż z szynkowara, bo z sentymentem, z nostalgią . Polecam też schab metodą słoikową...poniżej podlinkowane zdjęcie z przepisem na schab, drugie na karkówkę innym sposobem.

        Schab ze słoika                   Karkówka parzona- baleron

SKŁADNIKI :

• 1 kg karkówki wieprzowej
• 2 płaskie łyżeczki soli peklowej + 1 płaska łyżeczka soli drobnej morskiej
• 3/4 płaskiej łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka kminku w ziarenkach
• 3 ząbki czosnku
• 1 kopiasta łyżka majeranku
• 3 liście laurowe oskubane wokół środkowej łodyżki
• 2 lekko kopiaste łyżeczki papryki słodkiej
• słoik z pokrywką odpowiedniej wielkości lub szynkowar

WYKONANIE :

• Mięso umyć i osuszyć. Wszystkie przyprawy łącznie z czosnkiem umieścić w blenderze i razem zmiksować. Przełożyć mięso do pojemnika, wsypać zmiksowane przyprawy i całość dokładnie wygnieść. Przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej na ok. 5 godzin.

Po tym czasie w przypadku :

• SŁOIKA - mięso zesznurować , umieścić w słoiku i słoik zakręcić…do garnka włożyć jakąś podstawkę lub ściereczkę, wstawić słoik, zalać wodą 2- 3 cm przed pokrywką i gotować na wolnym ogniu licząc czas od zagotowania wody ok. 1,30 minut…wyjąć słoik i ostudzić ….zimny wstawić do lodówki na noc, następnego dnia odkręcić i wyjąć mięso…
• SZYNKOWARA - mięso umieścić w szynkowarze w woreczku lub jak macie Państwo ze stali szlachetnej można bez woreczka ( ja zawsze używam woreczka, mimo że moje szynkowary są ze stali chirurgicznej ) …szynkowar zamknąć i umieścić na podstawce w garnku…wlać wodę nieco powyżej wsadu mięsnego i podgrzać pod przykryciem do temperatury 75 - 78 stopni C i parzyć w tej temperaturze ok. 2, 20 godziny…szynkowar wyjąć, odpiąć sprężynę, a szynkowar schłodzić pod zimną wodą, wstawić do lodówki i na drugi dzień wyjąć mięso…
• MOJA UWAGA : można zamiast soli peklowej i morskiej dać w całości morską...robię z peklową, ponieważ mięsko jest u mnie w lodówce czasami powyżej tygodnia.