BABKA DROŻDŻOWA CIEMNA - bardzo pulchna

Bardzo smaczna  babka drożdżowa. Pulchna, leciutka a dzięki zaparzanej części mąki dłużej zachowuje świeżość. Powiedziałabym, że nawet smaczniejsza niż nie jedna piaskowa. 

Na blogu jest też babka jasna, również bardzo smaczna i pulchna . Do tych babek używam mąki krupczatki, która świetnie się sprawdziła w tych ciastach.  Jeżeli Państwo się skusicie, to nie można zamieniać mąki na inną, bo przepis  w proporcjach jest opracowany na krupczatkę.

 Babka wbrew pozorom jest bardzo łatwa i nie trzeba się bać przygotowania takiego ciasta, zawsze się udaje. 

Babki drożdżowe zawsze piekę w starej formie kamionkowej z sentymentu , która nie jedną babkę pamięta. Poniżej podlinkowane zdjęcie do przepisu na babkę drożdżową jasną.

         Babka drożdżowa jasna

SKŁADNIKI na formę z kominem o poj. 2 litrów :

• 2 i 2/3 szklanki mąki krupczatki + 2 lekko kopiaste łyżki stołowe
• 3/4 szklanki mleka 3,2%
• 1/3 szklanki ciemnego kakao
• 45 g świeżych drożdży + 1 płaska łyżka cukru + 2 łyżki ciepłego mleka
• 1/4 szklanki kefiru lub jogurtu naturalnego
• 5 żółtek + 3/4 szklanki cukru ( białka można zamrozić na bezę )
• otarta skórka z 2 pomarańczy
• 100 g stopionego lekko ciepłego masła
• kaszka manna i masło do formy
• na lukier : 1 szklanka cukru pudru + 1 łyżka soku z pomarańczy + 1-2 łyżki wody

WYKONANIE  :

• Odsypać 3/4 szklanki mąki i zaparzyć wrzącym mlekiem . Pozostałą mąkę wymieszać z kakao i przesiać do miski przez sito. Drożdże rozpuścić z cukrem i mlekiem, w mące zrobić dołek i wlać zawiesinę z drożdży, lekko przemieszać. Miskę przykryć ściereczką i pozostawić do ruszenia rozczynu.
• Zetrzeć skórkę z wymytych pomarańczy, oddzielić żółtka od białek i zmiksować blenderem. Stopić masło.
• Do mąki z wyrośniętym rozczynem dodać zmiksowane żółtka z cukrem, kefir lub jogurt , zaparzoną lekko ciepłą mąkę i wyrobić mikserem ciasto. Wlać lekko ciepłe masło i ponownie wyrobić na gładkie ciasto przy pomocy miksera. Uformować łyżką coś w rodzaju kuli ( w tym samym naczyniu ) i przykryć ściereczką. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Ciasto musi podwoić objętość.
• W międzyczasie wysmarować dokładnie masłem foremkę i wysypać kaszką manną, nadmiar po odwróceniu zsypać.
• Nagrzać piekarnik do 170 stopni C. Wyrośnięte ciasto dłonią krótko przegnieść i przy pomocy łyżki wyłożyć ok. połowę równomiernie wokół komina, docisnąć łyżką do dna i boków formy. Przełożyć pozostałą część ciasta i ponownie docisnąć łyżką. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu aż ciasto wypełni całą formę.
• Wstawić delikatnie do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut. Szybko przykryć kawałkiem srebrnej folii błyszczącą stroną do góry i piec jeszcze ok. 25 minut - łącznie 55 minut do tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjąć i pozostawić w formie ok. 15 minut, po czym wyłożyć na paterę.
• Utrzeć lukier i ozdobić ciasto połową lukru, chwilę zaczekać żeby lekko przeschnął i polać ponownie, to co spłynie można zebrać nożykiem i polać jeszcze ozdobnie trzeci raz.
• Moja uwaga : babkę można upiec 2 dni wcześniej , nie lukrować , owinąć ją folią przezroczystą i wynieść w chłodne miejsce, lub włożyć do woreczka foliowego. Pod przykryciem lukier się rozpuści , więc lepiej ją wykończyć kiedy potrzeba.