ROGALIKI DROŻDŻOWE Z MAKIEM

Miały być dzisiaj pączki wojenne z ziemniakami , ale w ramach poświątecznego czyszczenia szafek kuchennych są rogaliki z makiem. Został mi gotowy suchy mak mielony i trzeba było go jakoś zagospodarować, zanim wylęgną się mole kuchenne. No,  tak to dzisiaj jest z tymi produktami zalegającymi w sklepach na półkach. 

Wracając do rogalików. Przepis jest w istocie rzeczy dość długi, ale zawsze staram się w miarę dokładnie wytłumaczyć - „co i jak”. Polecam Państwu smaczne, pulchne i mięciutkie rogaliki, wbrew pozorom wcale nie są pracochłonne. 

Raczej rzadko piekę na drożdżach instant, ale lenistwo po tylu wolnych dniach tak u mnie zagościło, że upiekłam na drożdżach instant. Nie chciało się jechać do sklepu, a posłańcy już wszyscy wyjechali. Zapraszam do przepisu.

Ciasto na 32 sztuki :

• 50 dkg mąki pszennej ( użyłam tortowej, ale lepiej luksusowej )
• 1 szklanka mleka 3,2 %
• 3 żółtka z dużych jaj ( białka zachować )
• 120 g cukru
• 70 g masła 
• 60 g drożdży świeżych lub 14 g i 1 łyżeczka drożdży instant
• 2 łyżeczki cukru waniliowego

• Drożdże instant wsypać do ciepłego mleka , dodać 2 łyżeczki cukru , rozmieszać i pozostawić na 10 minut do rozpuszczenia.
• Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, wlać mleko z drożdżami , wsypać przesianą mąkę i krótko wyrobić łyżką lub mikserem. Wlać letnie masło i dobrze wyrobić gładkie ciasto - nie podsypywać mąką. 
• Ciasto przełożyć do misy, nakryć ściereczką i wstawić do worka foliowego. Pozostawić do wyrośnięcia.
• UWAGA- w przypadku świeżych drożdży należy wcześniej zrobić rozczyn.

Nadzienie makowe :

• 200 g maku suchego mielonego
• 250 ml mleka
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka likieru Amaretto lub aromat migdałowy - dosłownie 2 - 3 kropelki
• 1 białko 
• 100 g rodzynek
• 2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej

• Mleko zagotować z miodem i masłem. Do gorącego wsypać suchy mielony mak i gotować na wolnym ogniu ok. 3- 4 minuty. Mieszać , żeby się nie przypalił. Kiedy masa zgęstnieje zdjąć z ognia , dodać rodzynki , skórkę pomarańczową i wymieszać. Masę przestudzić . Do lekko ciepłej masy dodać amaretto lub aromat migdałowy, białko nie ubite i dobrze wymieszać .

Wykonanie :

• Pozostałe dwa białka leciutko  roztrzepać widelcem.
• Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, podzielić na 4 równe części ( u mnie 970 g podzielone przez 4 = ok. 242 g. ) Każdą z części wałkować bez podsypywania mąką na koło o średnicy ok. 32 cm. Posmarować białkiem .
• Rozwałkowane ciasto podzielić na 8 równych części ( p. fotografia ). Na każdą część kłaść kopiastą łyżeczkę maku i zwijać rogaliki.
• Te rogaliki zwijamy w ten sposób, że na nadzienie zakładamy część ciasta i po bokach dociskamy , żeby nam mak nie „wylatał”- he, he.  Następnie zakładamy na leżąco ( p. fotografia ) pozostałą część ciasta i resztę zwijamy w palcach naciągając końcówkę. Rożki rogalików zakręcamy wokół własnej osi.
• Rogaliki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia , przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia.
• Do pozostałego białka dodać 2 łyżki mleka i roztrzepać. Wyrośnięte rogaliki posmarować białkiem z mlekiem i nakłuć.
• Wstawić  blaszkę do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C i piec ok. 15- 17 minut na mocno rumiany kolor. Piec na pierwszej półce od dołu piekarnika, bez termoobiegu.
• Rogaliki można polukrować lub posypać cukrem pudrem.
• Wychodzą 2 blaszki z wyposażenia piekarnika.

ROGALIKI CZYTELNIKÓW :