PĄCZKI ANGIELSKIE - „ YUM YUMS „

Pączki angielskie, a właściwie szkockie sięgające korzeniami do Holandii. To połączenie francuskiego rogalika z pączkiem - chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku.

 Skorzystałam z przepisu , który jest udostępniony w sieci . Autorem jest szkocki piekarz James Morton, uczestnik Brytyjskiego Turnieju Wypieków . Całość  przygotowałam swoim sposobem i zrobiłam większą ilość , ale mniejszych. Tutaj podaję Państwu link na YouTube - można podpatrzeć  i zrobić dokładnie tak,  jak jest tam pokazane.

 Pączki są mało słodkie, ale ponieważ są całe lukrowane , więc wszystko  doskonale uzupełnia się smakowo.  

Ciasto na 34 sztuki :

• 500 g mąki pszennej chlebowej T- 650 lub 750
• pół łyżeczki soli
• 28 g drożdży świeżych lub 14 g suchych
• 30 g cukru
• 100 g schłodzonego masła
• 250 ml wody
• jajko
• olej do smażenia ok. 3/4 litra na szerszy rondel, ok. 1/2 litra na węższy
• ręcznik kuchenny do osączania

Lukier :

• 2 szklanki cukru pudru
• sok z ok. 1,5 średniej cytryny

• Mąkę wymieszać z solą . Suche drożdże wsypać do 250 ml lekko ciepłej wody, dodać cukier i poczekać aż się wszystko rozpuści- wymieszać i wlać do mąki. W przypadku drożdży świeżych - drożdże z cukrem rozpuścić w wodzie- w mące zrobić dołek i wlać zawiesinę. Lekko przemieszać z mąką, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia.
• Do mąki z rozpuszczonymi drożdżami dodać jajko i wszystko krótko wyrobić mikserem, łyżką  lub omączonymi dłońmi. Dodać pokrojone drobno zimne masło i razem wyrobić, ale bardzo krótko. W cieście muszą być widoczne kawałeczki zimnego masła.
• Ciasto lekko rozwałkować podsypując mąką i złożyć w kopertę lub węższe boki do środka ,  a następnie w książkę- na pół. Przykryć ściereczką, wstawić do worka foliowego i pozostawić do wyrośnięcia - ok. 30 minut- szybko rośnie.
• Blat oprószyć mąką, wyłożyć wyrośnięte ciasto i wałkować na dość duży prostokąt lekko podsypując mąką. Złożyć jak kopertę lub węższe boki do środka  i na połowę jak książkę. Ten proces należy powtórzyć ok. 3- 4 razy, aż masło nie  będzie widoczne . Ciasto włożyć do woreczka foliowego i do lodówki na ok. 30 - 40 minut- ciasto wyrośnie.
• Schłodzone ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 26 cm x 51 cm. Przekroić wzdłuż dłuższego boku na połowę i podzielić na 3 cm paski. W środku każdego paska zrobić wzdłuż nacięcie, pozostawiając ok. 1 cm z obu końców bez przecinania. Pasek ciasta rozchylić i skręcić spiralnie lub tak jak jest pokazane na filmie.
• Skręcone pączki układać na ściereczce i przykryć drugą ściereczką. Pozostawić do wyrośnięcia.
• W rondlu rozgrzać olej do temperatury 175 stopni C i smażyć z obu stron na rumiano. Osączać na ręczniku papierowym . Przygotować lukier.
• Cukier puder zmiksować z sokiem z cytryny- lukier powinien być w miarę rzadki. Każdy pączek smarować z obu stron przy pomocy pędzla trzymając pączek nad lukrem. Układać na stolnicy lub kratce. Ja układałam na blacie i potem jeszcze każdy pączek obracałam w tym lukrze, który troszeczkę spłynął.
• Moja uwaga

- można rozwałkować na długi pas i zrobić 17 sztuk grubszych.