CIASTO WAWELSKIE

Przed świętami wróciłam do starego zeszytu z przepisami na ciasta . Ostatnio troszkę przejadły nam się wypieki z kremami na bazie mascarpone.

 Przepis na ciasto jeszcze z czasów PRL-u, kiedyś częściej pieczone. Placek upieczony z dwóch warstw ciasta z bakaliami i pianką, przełożony bardzo smacznym kremem. Nie mam pojęcia dlaczego się nazywa wawelskie, ale taki przepis spisałam kiedyś z gazety ”Kobieta i Życie”, która zaczęła się ukazywać w 1946 roku. Kiedyś to był tygodnik , który można było kupić mając zaprzyjaźnioną Panią z kiosku . 

Ciasto jest bardzo smaczne, ma sporo bakalii i dość długo może stać w chłodnym pomieszczeniu.

Tortownice o wym 26 cm.

CIASTO:

- 30 dkg mąki pszennej

- 30 dkg miękkiego masła lub margaryny

- 10 dkg cukru pudru

>- 4 żółtka

- 3 łyżki śmietany

- płaska łyżka proszku do pieczenia

- cukier z prawdziwą wanilią

- słoik dżemu , najlepiej czarna porzeczka, wiśnie lub agrest ( dżem bez żadnych dodatków zagęszczających)

- 25 dkg bakalii- orzechy włoskie lub orzeszki solone, płatki migdałowe i rodzynki 

- 4 białka + 2 kopiaste łyżki  drobnego cukru 

1) Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać miękkie masło , dodać cukier i żółtka ( białka zachować). Dodać cukier puder i waniliowy. Zmiksować na wolniejszych obrotach dość luźne ciasto. Ciasto jest smarowne.

2) Dwie tortownice  o takich samych wymiarach wyłożyć papierem do pieczenia. Równomiernie rozsmarować ciasto. Wierzch posmarować dżemem.  Dwa białka ubić z jedną  kopiastą łyżką cukru i rozłożyć na jedno ciasto. Posypać bakaliami. Piec ok. 15- 20 minut w temperaturze 190  stopni C bez termoobiegu. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostudzenia. To samo uczynić z drugą tortownicą. Białek nie ubijać wszystkich na raz, bo przez czas pieczenia pierwszego ciasta piana opadnie.

KREM :

- 4 żółtka ( białka można zamrozić na bezę )

- 4 łyżki cukru pudru

- cukier waniliowy do smaku

- 3 łyżki mąki pszennej ( nie tortowej)

- 1 łyżka mąki ziemniaczanej 

- ½ litra mleka

- 25 dkg miękkiego masła lub pół na pół z margaryną

1) Żółtka , cukier puder, cukier waniliowy, dodać obydwie mąki i dobrze rozmieszać z ¾ szklanki mleka. Pozostałe mleko zagotować, wlać masę żółtkową i gotować do zgęstnienia. Ugotowany krem wylać do miski zwilżonej zimną wodą, przykryć folią kuchenną, żeby się nie zrobiła skorupka i pozostawić do ostudzenia.

2) Masło zmiksować na pianę i dodawać stopniowo przestudzony krem . Krem schłodzić . Cały krem wyłożyć na jeden placek, przykryć drugim – nie dociskać. Polać polewą, ale tylko ozdobnie, żeby wierzch nie był całkowicie przykryty. Można też nie polewać w ogóle, tylko odłożyć trochę kremu i udekorować po wierzchu ciasta. Wynieść do chłodu, żeby stężało i nabrało smaku. 

MOJA UWAGA:

- ciasto w chłodzie ( u mnie w zimnym garażu) może stać 3- 4 - 5 dni .
- jeżeli krem nie ma gładkiej konsystencji należy na 1 minutę wstawić miskę do gorącej wody i zmiksować .