PAVLOVA Z LEMON CURD NA BISZKOPCIE

Miała być Pavlova  z dwóch bez, ale wyszło tak, że musiałam z jednej bezy zrezygnować. 

Miałam w piekarniku drugą bezę, zostało 27 minut do końca suszenia.  Zachciało mi się czyścić gałki od palników w kuchence. Nie zauważyłam, że ten od piekarnika przekręcił się ze 140 stopni C na 250. No i było po bezie.
 Nie chciało mi się ubijać drugi raz, więc upiekłam biszkopt. Wyszło tak samo smacznie, bo beza pierwsza była dość gruba, a krem cytrynowy załatwił cały smak ciasta. Podam więc przepis Pavlovej na biszkopcie.

BEZA:

- 6 białek ok. 260 g

- 3 krople soku z cytryny

- 330 g drobnego cukru

- 2 płaskie łyżeczki  mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej

- 1 łyżeczka octu spirytusowego

1) Odrysować   koło o średnicy 25 cm na papierze do pieczenia. Papier ułożyć na blaszce i posmarować cieniutko olejem.

2) Białka ubić na sztywną pianę z 3 kroplami soku z cytryny – uważać, żeby nie przebić. Cukier dodawać  stopniowo po 1 łyżce  do ubitej piany i dalej ubijać, aż do wyczerpania cukru i do momentu kiedy masa zacznie błyszczeć.

3) Dodać w międzyczasie  ocet. Pod sam koniec dodać mąkę miksując na wolnych obrotach- krótko. Masę wyłożyć na odrysowane koło.

4) Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Wstawić bezę na drugą półkę od dołu piekarnika z włączoną górą i dołem – włączyć termoobieg. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 140 stopni C i piec ok. 90 minut . Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić bezy do wystygnięcia. Beza może się trochę przyrumienić i troszkę popękać. Z zimnego piekarnika wyjąć bezę.

5) Bezę można upiec też dzień wcześniej i przechowywać ją na wierzchu w temperaturze pokojowej.

BISZKOPT na 2 jajka- tortownica o średnicy 26 cm: ( szklanka 250 ml)

- 2 jaja

-  nie cała ½ szklanki cukru drobnego

- 1/2 szklanki mąki tortowej

- 3 płaskie łyżki  stołowe ciemnego kakao

- ½ płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

- szczypta soli

- 1 łyżeczka octu spirytusowego

1) Białka ubić z odrobiną soli. Dalej miksując dodawać łyżkami cukier aż do wyczerpania. Dodać kolejno żółtka i ocet- ubić na puszystą masę.

2)  Mąkę przesiać  z kakao  i proszkiem do pieczenia. Do mocno ubitej masy jajecznej wsypywać partiami mąkę i wszystko delikatnie, ale dokładnie przemieszać- nie miksować.

3) Tortownicę wyścielić papierem do pieczenia, robiąc tzw. drugie dno. Boków nie smarować. Wlać ciasto i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec ok. 25 minut do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu wyjąć i pozostawić  w foremce do ostudzenia. Biszkopt dobrze jest upiec dzień wcześniej.

KREM CYTRYNOWY:

- 150 g lemon curd  (

przepis jest na moim blogu- wystarcza na to ciasto)

- 200 g serka mascarpone

- 300 ml śmietany kremówki 36 %

- dodatkowo 5 łyżek lemon curd 

1) Serek mascarpone i lemon curd dobrze razem wymieszać .

2) Śmietanę ubić i dokładnie, delikatnie wymieszać z masą z lemon curd.

NASĄCZENIE:

- 1/2 szklanki wody + sok cytrynowy + 1 łyżka czystego alkoholu + troszkę cukru

ZŁOŻENIE CIASTA:

1) Wystudzony biszkopt przełożyć na paterę i nasączyć . Na to wyłożyć 2/3 kremu, posmarować 2 łyżkami lemon card i położyć bezę.

2) Na bezę wyłożyć dekoracyjnie pozostały krem i ozdobić 3 łyżkami lemon card przy pomocy dekoratora. Dodatkowo udekorowałam smażoną skórką z limonki, ale może być też świeża.