HALIBUT W GALARECIE

Halibut to bardzo tłusta ryba, ale przy tym bardzo bogata w kwasy omega -3 tak korzystne dla naszego zdrowia. Pomimo tego, że jest tłusty to i tak ma o połowę kalorii mniej niż tradycyjny schabowy. 

Posiada również kwasy omega- 6, które obniżają poziom złego cholesterolu itd. Polecam Państwu artykuł na stronie zdrowie.gazeta.pl .- warto przeczytać o wyjątkowych właściwościach tej ryby.

 Halibut jest bardzo delikatny w smaku bez zapachu ryby, powiedziałabym po prostu wspaniały. W moim domu rodzinnym ta ryba często gościła na stole- po prostu kiedyś była tańsza i było jej znacznie więcej w sklepie rybnym, niż dzisiaj.

Mama najczęściej podawała ją w dwóch wydaniach - w galarecie lub na ciepło z sosem białym cytrynowym zwanym "Poulette". Sos robiony na bazie rosołu, skórki cytrynowej, kilku pieczarek uduszonych na maśle, posiekanej pietruszki zaciągnięty żółtkiem- to był rarytas.

 Na pewno ten przepis też wstawię w najbliższym czasie. Polecam Państwu czasami tą rybę, pomimo wysokiej ceny, po prostu pozostaje w smakowych kubkach na długo.

SKŁADNIKI:

--- 1 kilogram filetów halibuta
--- 1,20 litra wody
--- warzywa - kawałek pietruszki, marchewki, selera, pora i przypalonej cebuli z łuską
--- 4 ziarna ziela angielskiego
--- 1 większy liść laurowy
--- sól i pieprz do smaku
--- żelatyna wg przepisu na opakowaniu
--- sok z cytryny do smaku

1) Halibuta pokroić na mniejsze foremne kawałki.
2) Ugotować wywar warzywny ( miałam kości od filetowania karpia- dołożyłam dodatkowo- ale nie jest to konieczne), przecedzić i doprawić do smaku solą i sokiem z cytryny. Soli dać troszkę więcej niż potrzeba, bo będzie gotowana w wywarze ryba.
3) Kawałki halibuta włożyć do wrzącego wywaru i tylko zagotować, ponieważ ryba jest bardzo szybko miękka. Wyjąć i ostudzić.
4) Wywar można sklarować . Do wywaru dodać roztrzepane wcześniej rózgą białko i mieszając zagotować. Na durszlak wyłożyć gęstą gazę, wylać na nią wywar i poczekać aż cały przecieknie.
5) Przecedzony wywar zagotować, zdjąć z ognia i wsypać żelatynę mieszając do rozpuszczenia.
6) Na półmiski ułożyć kawałki ugotowanej ryby , ułożyć dekoracje wg własnego pomysłu i zalać częściowo wywarem- tym sposobem dekoracja nie wypłynie. Schłodzić do lekkiego krzepnięcia i wylać resztę wywaru. Wstawić do lodówki.