PIEROGI KRUCHO - DROŻDŻOWE Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Pierogi tradycyjne gotowane z kapustą i grzybami w ciągu roku robię częściej. Dla odmiany na Wigilię przygotowuję pieczone z ciasta krucho-drożdżowego. Ciasto może jest trochę ciężej strawne niż w gotowanych, ale co jest lżejsze z dań wigilijnych, chyba tylko kompot z suszu. Taka już nasza tradycja i niech tak pozostanie.

Pierożki z takim ciastem są bardzo smaczne na ciepło i na zimno. To ciasto jest uniwersalne. Nadaje się do farszy na słodko i na słono, do maku i sera itp. 

Nie trzeba do niego robić rozczynu i nie musi wyrastać. Z ciastem się bardzo dobrze pracuje, ale pierożki muszą być bardzo dokładnie sklejane i pomiędzy brzegi ciasta nie może się dostać farsz, bo w czasie pieczenia mogą się otworzyć.

SKŁADNIKI na ok. 50 sztuk:

CIASTO:

--- ½ kg mąki pszennej + do podsypywania

--- 20 dkg masła

--- 1 płaska łyżka cukru

--- 1/3 łyżeczki soli

--- 2 dkg świeżych drożdży

--- 1 szklanka kwaśnej śmietany

--- cebulka prażona- może być również czarnuszka, orzechy włoskie posiekane, siemię lniane itp.

--- jajko do smarowania pierożków

Ciasto proszę przygotować wg przepisu który jest na blogu w przepisach podstawowych- link.

FARSZ:

--- 20 dkg pieczarek

--- 1 dkg suszonych grzybów

--- 30 dkg kapusty świeżej

--- 1 mała cebula

--- sól

--- pieprz ziołowy i prawdziwy

--- 1 łyżka oleju rzepakowego

1)Wcześniej namoczyć w małej ilości grzyby suszone i ugotować. Pieczarki drobniutko pokroić, kapustę zszatkować i dodatkowo pokroić drobniej, cebulę pokroić w drobną kosteczkę. Ugotowane i odcedzone grzyby pokroić drobniej a wywar zachować.

2)Do rondla wlać olej, wsypać pieczarki z cebulą i smażyć prawie do całkowitego wyparowania, dodać kapustę i posiekane grzyby suszone, wsypać troszkę soli, pieprzu ziołowego i czarnego , wlać wywar z grzybów i gotować do całkowitego wyparowania płynu. Jeszcze trochę przysmażyć i farsz ostudzić.

3)Ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować na grubość 3-4 mm i wykrawać kółka. Jeżeli mamy problem ze sklejaniem kółek, można każde troszkę rozwałkować na owal. Wtedy mamy pewność, że farsz się nie dostanie między brzegi ciasta w miejscu sklejania.

4)Blaszki wyścielić papierem do pieczenia i układać pierożki. Posmarować roztrzepanym jajkiem, nakłuć każdy w kilku miejscach patyczkiem do szaszłyków i posypać  prażoną cebulką, wcześniej rozdrobnioną w blenderze.

5)Piekarnik nagrzać do temperatury 190 stopni C i piec na pierwszej półce od dołu z termoobiegiem 10- 13 minut na mocno rumiany kolor. Bez termoobiegu ok. 15-20 minut w temperaturze 200 stopni C.

Ponieważ piekłam też z tym samym farszem ślimaczki drożdżowe do barszczu  na święta podaję ilość całkowitą farszu  na ok. 50 sztuk ślimaczków i na ok. 50 sztuk pierożków.

--- 60 dkg pieczarek

--- 2-3 dkg suszonych grzybów

--- 90 dkg kapusty świeżej

--- 2 więcej niż średnie cebule

--- ½ płaskiej łyżeczki pieprzu ziołowego

--- 2,5 płaskiej łyżeczki soli

--- 1/3 płaskiej łyżeczki pieprzu ziołowego

--- 3 łyżki oleju rzepakowego

Oczywiście, możecie Państwo doprawić wg własnego smaku. Przepis na ślimaczki do barszczu opublikuję w poniedziałek- 16 grudnia.

PIEROGI CZYTELNIKÓW :

Aleksandra                                  Ryfka