STAROPOLSKI PIERNIK ŚWIĄTECZNY - CZĘŚĆ II

Miesiąc temu publikowałam Państwu przepis na staropolskie ciasto piernikowe.   Dzisiaj przyszła pora na już upieczone pierniki. Ponieważ ciasta jest dużo ( ok. 2,20 kg) upiekłam dwa dwukrotnie przełożone pierniki i ponad 100 pierniczków drobnych. Blaty i pierniczki po ostygnięciu nie są całkiem twarde.
Pierniki można przełożyć masą marcepanową i powidłami lub masą orzechową czy kajmakową, można do powideł dodać bakalie. Ja przełożyłam dwukrotnie powidłami, ponieważ jakoś najbardziej mi one współgrają z ciastem piernikowym.
Piekę również inne ciasta z różnymi masami, więc piernik wolimy przełożony tylko powidłami. Piernik i pierniczki są  w smaku wspaniałe.  Pierniczków nie dekorowałam, bo wcześniej już  piekłam świąteczne, które ozdobiłam lukrem. 
 Kto z Państwa nie zdecydował się w tym roku, polecam szczerze na rok przyszły .

DODATKOWE SKŁADNIKI

-  ok. 800- 850 gram powideł śliwkowych.

Podaję Państwu przepisy na dwie polewy- do wyboru. Każda z nich jest ilością na jeden piernik. Obydwa pierniki posmarowałam warstwą kajmaku i jeden oblałam masą białą- czekoladową i posypałam krokantem orzechowym. Wierzch ozdobiłam odrobiną polewy czekoladowej. Na drugi wylałam wymieszane - polewę białą z resztką polewy czekoladowej i posypałam wiórkami białej czekolady.

  Polewa czekoladowa ciemna:

- 1,5 płaskiej łyżki żelatyny

- łyżki wody do rozpuszczenia żelatyny

- 20 dkg masła lub margaryny

- 7,5 płaskiej łyżki cukru pudru

- 4,5 płaskiej łyżki kakao

- 7,5 łyżki kwaśnej śmietany

1) Żelatynę rozpuszczamy w 3 łyżkach wody.W rondelku rozgrzewamy masło,cukier,kakao i rozpuszczoną żelatynę-nie wolno zagotować.Pozostawić do ostudzenia.
2) Do ciepłej masy dodajemy śmietanę i energicznie mieszamy.Ciasto przekładamy na kratkę  i oblewamy polewą. Państwo możecie zrobić polewę wg swoich przepisów.

Polewa czekoladowa jasna:
-  50 gram masła
-  4 łyżki mleka
- 150 gram białej czekolady
- 50 gram cukru- pudru
1) Do rondelka wlać mleko, dodać masło, podgrzać tylko do momentu stopienia masła.
2) Połamaną czekoladę dodać do masła zdjętego z ognia i energicznie mieszając całość połączyć na gładką masę.
3) Przesiać cukier puder i dodać do roztopionej czekolady- dobrze wymieszać rózgą do połączenia składników- tak żeby nie było grudek.

1)Ciasto jest bardzo gęste i ciężko się wyjmuje. Proponuję wyjmować mocną łyżką , najlepiej przy pomocy mężczyzny. Nie wyjmuję ciasta wcześniej z lodówki. Po prostu wyjmuję z lodówki i zabieram się za robotę.

2)Z ciasta odjęłam trzy nieforemne części, każda po 450 gram. Pozostałe przeznaczyłam na pierniczki.

3Każdą część  zagniotłam, rozwałkowałam na grubość ok. 1-1,5 cm  lekko podsypując mąką. Blaszkę keksówkę ( zawsze w takich piekłam)) o wymiarach 32 x 8,5 cm(  mierząc dno) wysmarowałam masłem i wysypałam mąką krupczatką. Jeżeli Państwo nie chcecie przekrajać ciasta , to należy je rozwałkować na grubość pół centymetra i dostosować do tego blaszkę.

4) Ciasto przełożyłam do blaszki i wyrównałam palcami równo z brzegami.

5)  Piekarnik nagrzałam do temperatury 170 stopni C i piekłam ok.30 minut bez termoobiegu na pierwszej półce od dołu piekarnika- do suchego patyczka. Ciasto  mocno rośnie. Każdy placek piekłam oddzielnie.
6) Po ostudzeniu przekroiłam każdy na połowę. Ponieważ foremka keksówka ma skos, więc do przełożenia użyłam trzy części górne i trzy części dolne, żeby pierniki były równe.

7)Powidła lekko rozgrzałam i przełożyłam piernik dwukrotnie.Piernik przykryłam z góry folią aluminiową   i równomiernie obciążyłam. Wykorzystałam te same foremki keksówki nalewając do nich wodę. Nie mogłam obciążyć obydwu pierników jednocześnie, bo każdy z nich miał różną wysokość.

8)Po 4 godzinach wyrównałam brzegi szpatułką, rozsmarowując powidła, które wyszły poza piernik.

9)Pierniki, każdy z osobna zawinęłam w folię spożywczą , wyniosłam do zimnego garażu i jeszcze raz obciążyłam. Żeby sobie ułatwić tym razem położyłam jeden piernik na drugi  i obciążyłam.

Po 48 godzinach zdjąć obciążenie i każdy piernik zawinąć oddzielnie w papier i ściereczkę. Pierniki tak przechowywane w chłodzie długo zachowują świeżość. Polewą można polać na 2 dni przed świętami. Ja polewam tylko jeden, a drugi pozostawiam na "później". Tym razem jednak zrobiłam wyjątek i polałam obydwa.

PIERNICZKI DROBNE: ok. 100 sztuk różnej wielkości:

1)Ciasto rozwałkować podsypując mąką na grubość 3-4 mm i wykrawać różne kształty pierniczków.

2) Piekarnik nagrzać do temperatury 170 stopni C i piec 10-14 minut . Pierniczki gorące są bardzo pulchne, więc przed ich zdjęciem z blaszki trzeba chwilę odczekać.
3) Przełożyć ostudzone do słoja lub puszki i pozostawić do całkowitego zmięknięcia- chociaż tak naprawdę, to nadają się do spożycia po ostygnięciu.

PIERNIK CZYTELNIKÓW:

Dorotka                                        Ewa                                            Aleksandra D.P.