PIERNICZKI ŚWIĄTECZNE

Stary przepis z lamusa, jak inne, które wyciągam przed świętami.

Pierniczki świąteczne są nie za słodkie, zaraz po ostygnięciu  kruche i nadające się do jedzenia. Jeżeli chcemy, żeby były miękkie należy je włożyć do słoja lub puszki i   poprzekładać kawałkami  jabłka, żeby  zmiękły. 

Mniejszą część pierniczków wkładam do słoja, a większą dekoruję, wieszam - czekają na choinkę.

 Polecam, pierniczki są bardzo smaczne, z ciastem się bardzo dobrze pracuje.Tylko jednego mi brakowało,bo ręka już nie ta- pomocników do dekoracji.

Po świętach, kiedy już wszystkie ciasta zjedzone, pierniczki na choince dalej pozostają kruche i można je podkradać niewidzialną ręką.

Szklanka o poj. 250 ml

SKŁADNIKI na ok.100 sztuk pierniczków różnej wielkości:

- 3 szklanki mąki tortowej + 1 stołowa łyżka + troszkę mąki do podsypania

- 2 płaskie łyżeczki sody + 1 stołowa łyżka śmietany

- 2 jajka

- 1/2 szklanki cukru kryształu

- 1/2 szklanki miodu prawdziwego

- 1 torebka (27 gram) dobrej przyprawy do piernika lub troszkę mniej, jeżeli chcemy mniej korzenne

- 125 gram masła lub margaryny (piekę na maśle)

- szczypta soli

- skórka otarta z 1 pomarańczy wcześniej wymytej i sparzonej

LUKIER:

- 1 szklanka   cukru pudru

- 1 białko (jajko zanurzyć na chwilę we wrzątku)

- 1 łyżka soku z cytryny
- ewentualnie barwniki spożywcze

Białko ubić na sztywno i dodawać stopniowo cukier puder i sok z cytryny, dalej miksując - ok. 2- 3 mniut .Lukier powinien być gęsty, ale tak ciężko lejący się.Nie może być  za gęsty, sztywny ponieważ po wyschnięciu będzie pękał.W razie potrzeby dodać jeszcze troszeczkę soku z cytryny, bo to zależy od wielkości białka.Taki lukier jest mocniejszy i trwalszy niż z wodą.

1)Do rondelka włożyć masło,miód,cukier i przyprawę korzenną. Podgrzać tylko trochę,żeby rozpuścił się cukier.

2)Mąkę przesiać do miski (można wyrabiać mikserem), wlać lekko ciepłą masę miodową, dodać otartą skórkę z pomarańczy,sodę rozpuszczoną w 1 łyżce śmietany,szczyptę soli i całe jajka.Wyrobić ciasto.

3)Ciasto włożyć do woreczka foliowego lub zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1,5-2 godzin.

4)Po tym czasie ciasto podzielić na 3 części i leciutko podsypując mąką wałkować na grubość 4-5 mm nie dociskając mocno wałka.Ciasto się nie klei i bardzo dobrze się z nim pracuje.

5)Wykrawać foremkami pierniczki i układać na blaszkach wyścielonych papierem do pieczenia.

6)Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni C i piec na pierwszej półce od dołu, bez termoobiegu ok.10-11 minut.

7)Pierniczki można po 2-3 minutach zdejmować z blachy i pozostawiać do ostudzenia.

8)Udekorować lukrem na bazie białka. Taki lukier jest znacznie mocniejszy i trwalszy niż na soku z cytryny lub wodzie.

9)Dekoracje robiłam specjalnym pisakiem do lukru, ale można małą ilość włożyć do woreczka foliowego i przekłuć grubszą igłą lub odciąć bardzo maleńki różek ok. 1mm.Taka dekoracja nie jest łatwa i wymaga trochę czasu.

10)W pierniczkach można zrobić dziurkę grubą igłą i powiesić na choinkę.

       Pierniczków, które wkładamy do słoja nie lukrujemy.Możemy to zrobić przed samymi świętami.

PIERNICZKI CZYTELNIKÓW :

Justynka z Krakowa