KOŁDUNY

Moja Babcia i Mama pochodzą z kresów, więc kołduny w moim domu rodzinnym gościły dosyć często. 

Mama gotowała je w rosole, ja z konieczności trochę to zmieniłam. Nie da się wszystkiego zrobić na świeżo w okresie przedświątecznym jak się nie ma pomocników.

 Robiłam zawsze kołduny trochę oszukane, czyli z samej karkówki wołowej, pomijając łój wołowy. 

 Nie miałam zielonego pojęcia co zrobić z pręgi jagnięcej i Bożenka z bloga „Smakowe kubki” doradziła mi, że mogę jej użyć do kołdunów. Dziękuję Bożenko.

 Pominęłam jakieś tam łoje nerkowe i zrobiłam z pręgi i karkówki wołowej. Ponieważ kołduny zamrażam więc zagotowuję wodę z solą do smaku, dodaję do niej kilka przekrojonych ząbków czosnku i tylko zagotowuję. Wyjmuję, spryskuję dosyć obficie olejem, kilka razy przesypuję z miski do miski, żeby się całe otoczyły olejem i pozostawiam do ostygnięcia. Wkładam do woreczków i zamrażam.

 Po rozmrożeniu przelewam wrzątkiem na sicie, żeby spłukać olej i gotuję ok. 10- 15  minut na wolnym ogniu wkładając je do rosołu.

SKŁADNIKI na ok. 90 sztuk o boku kwadratów ok. 5 cm:

Ciasto:

                        ---40 dkg maki wrocławskiej lub poznańskiej

                        ---1 szklanka wrzącej wody

                        ---mąka do podsypania

                        ---1 łyżka oleju lub oliwy

Sposób wykonania ciasta jest w przepisach podstawowych- link.

Farsz:

                      --- 160 g jagnięciny ( miałam pręgę )

                      --- 160 g dkg chudej karkówki wołowej

                      --- 4 spore ząbki czosnku

                      --- 50 ml lodowatej wody

                      --- 1 łyżeczka majeranku

                      --- sól i pieprz

1)Przygotować ciasto.

2)Zmielić mięsa razem z czosnkiem, najlepiej 3 razy ( ja mieliłam tym razem raz, bo nie miałam czasu)

3)Do mięsa wlać lodowatą wodę, wyrobić dodając majeranek, sól i pieprz do smaku.

4)Ciasto podzielić na połowę, rozwałkować i pociąć na kwadraty o boku ok. 5 cm. Można mniejsze, jeżeli Państwo macie cierpliwość. Na każdy kłaść kuleczkę mięsa wielkości orzeszka laskowego takiego większego i  zlepiać dokładnie po przekątnej. Nie robię żadnych ozdobnych zlepień. Można wykrawać kółeczka, ale z kwadratami jest mniej roboty.

5)Gotować w rosole na wolnym ogniu ok. 10- 15 minut.
6) Jeżeli chcecie Państwo zamrozić, to powyżej we wstępie napisałam jak to zrobić po kolei.