CHLEB PSZENNO ŻYTNI NA ZAKWASIE

Przepis na ten chlebek znalazłam na blogu Kasi. Upiekłam z tej proporcji 2 sztuki. Chlebek nie jest trudny w wykonaniu. To jest mój piąty chlebek na zakwasie i zaczyna mi sie to podobać. Zakwas ,którego się sama dochowałam jest grzeczny i rośnie za każdym razem kiedy go dokarmiam.

Zaczyn:

---250 G mąki pszennej -typ 650
---1 szklanka letniej wody lub mleka (dałam pół na pół)
---2 łyżki zakwasu żytniego

Reszta:
---500 G maki żytniej (dałam typ 720)
---1 szklanka wody
---1 płaska łyżka soli

1.Wyjąć rano zakwas z lodówki i po mniej więcej 2 godzinach go dokarmić.

2.Wieczorem z podanych składników sporządzić zaczyn,przykryć go i pozostawić w temperaturze                 pokojowej na całą noc (ok.12 godzin)

3.Po tym czasie do zaczynu dodać mąkę żytnią, sól i pozostałą wodę. Ciasto dobrze wyrobić leciutko    posypując dłonie mąką bo się klei. Można robić mikserem.

4.Ciasto pozostawić na 2- 3 godziny,żeby podrosło. W międzyczasie raz odgazować- to znaczy wyjąć ciasto i  złożyć w kopertę, zagnieść i pozostawić pod przykryciem.

5.Dwie foremki keksówki wysmarować olejem przy pomocy pędzla i wysypać otrębami jakie mamy pod  ręką.

6.Ciasto ponownie odgazować w powyższy sposób podzielić na dwie części i uformowane bochenki włożyć  do foremek- przykryć ściereczką. Pozostawić do wyrośnięcia- u mnie rosło 4 godziny.

7.Włączyć piekarnik,  wstawić na dno miseczkę z wodą (1 szklanka) i nagrzać do temperatury 220 stopni C.
8.Chlebki naciąć ostrym nożem i piec w temp.220 stopni C przez 15 minut. Po tym czasie wyjąć miseczkę z  wodą i zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze 25 minut.

9.Chlebki wyłożyć na kratkę metalową i pozostawić do ostudzenia.

CHLEBEK CZYTELNIKÓW :

Ewa z San Diego