SERNIK WIEDEŃSKI LIMONKOWY Z MALINAMI

Sernik za mną chodził już od dłuższego czasu.  Zrobiłam klasyczny sernik wiedeński. Dodałam do niego sok z 3 limonek ( co trochę zmieniło ilość mąki ziemniaczanej) i masę malinową, żeby było trochę lata. Poza tym limonki fajnie orzeźwiły ciasto a maliny dodały aromatu. Chyba nie muszę zachwalać sernika wiedeńskiego bo ma on przecież bardzo wielu smakoszy.

      SKŁADNIKI na tortownicę o średnicy 26 cm:

         ---1 kg twarogu formowanego ( na wagę lub w takiego w kształcie łezki 4 x 250 gram)
         ---8 jaj
         ---1,5 szklanki cukru (poj.250 ml)
         ---90 gram mąki ziemniaczanej lub 2 budynie waniliowe bez cukru (2x40 gram) + 1 łyżka mąki ziemniaczanej
         ---12,5 dkg masła
         ---aromat wanilii ( przy budyniach nie dodawać)
         ---sok z 3 limonek

       Inne:
         ---25 dkg malin
         ---5 płaskich łyżek cukru pudru
         ---25 dkg serka mascarpone
         ---1 szklanka śmietany 36 % + 1 kopiasta łyżka cukru pudru
         ---4 płaskie łyżeczki żelatyny + 1/3 szklanki wrzącej wody
         ---1 limonka + 1 płaska łyżka masła + 3 płaskie łyżki cukru
         ---15 dkg malin do dekoracji
         ---papier do pieczenia

Dno tortownicy wyścielić papierem do pieczenia  w ten sposób,że najpierw kładziemy papier a potem zapinamy obręcz. Twaróg zmielić 3 razy. Wycisnąć sok z 3 limonek. Całe jajka utrzeć z cukrem, aromatem waniliowym, sokiem z limonki i stopionym masłem. Dodawać zmielony twaróg i mąkę ziemniaczaną. Miksować nie za długo, żeby nie napowietrzyć masy serowej. Całość wylać do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni C. Natychmiast po wstawieniu zmniejszyć do 150 stopni C i piec 1,5 ( półtora )godziny na pierwszej półce od dołu piekarnika bez termoobiegu. Po tym czasie piekarnik wyłączyć i uchylić drzwiczki piekarnika. Pozostawić w piekarniku na 1 godzinę ( lekko ciepły). Wynieść w chłodne miejsce do całkowitego ostudzenia (nie do lodówki). Okroić bok sernika, odpiąć obręcz i przełożyć na paterę.

Ubić schłodzoną śmietanę z cukrem pudrem . Serek mascarpone lekko rozmiksować i dodać do niego bitą śmietanę. Zrobić masę malinową. Maliny zmiksować na gładką masę i przetrzeć przez sito, żeby nie było pesteczek. Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody. Dodać trochę masy malinowej do rozpuszczonej żelatyny i całość dodać do pozostałej masy malinowej- dobrze wymieszać. Odłożyć 4 łyżki a pozostałą masę malinową  lekko zmiksować z masą z mascarpone. Wyszprycować na sernik. Ułożyć maliny,polać odłożoną polewą ( jeżeli trochę zastygła wstawić do ciepłej wody). Limonkę dobrze wymyć, pokroić w półplastry i włożyć do rondla z karmelem. Zaraz wyjąć i ostudzić. Ułożyć dekoracyjnie na serniku i wynieść na chwilę w chłodne miejsce, żeby masa malinowa zastygła.