niedziela, 14 lipca 2013

SERNIK WIEDEŃSKI LIMONKOWY Z MALINAMI



Sernik za mną chodził już od dłuższego czasu.  Zrobiłam klasyczny sernik wiedeński. Dodałam do niego sok z 3 limonek ( co trochę zmieniło ilość mąki ziemniaczanej) i masę malinową, żeby było trochę lata. Poza tym limonki fajnie orzeźwiły ciasto a maliny dodały aromatu. Chyba nie muszę zachwalać sernika wiedeńskiego bo ma on przecież bardzo wielu smakoszy.



      SKŁADNIKI na tortownicę o średnicy 26 cm:

         ---1 kg twarogu formowanego ( na wagę lub w takiego w kształcie łezki 4 x 250 gram)
         ---8 jaj
         ---1,5 szklanki cukru (poj.250 ml)
         ---90 gram mąki ziemniaczanej lub 2 budynie waniliowe bez cukru (2x40 gram) + 1 łyżka mąki ziemniaczanej
         ---12,5 dkg masła
         ---aromat wanilii ( przy budyniach nie dodawać)
         ---sok z 3 limonek




       Inne:
         ---25 dkg malin
         ---5 płaskich łyżek cukru pudru
         ---25 dkg serka mascarpone
         ---1 szklanka śmietany 36 % + 1 kopiasta łyżka cukru pudru
         ---4 płaskie łyżeczki żelatyny + 1/3 szklanki wrzącej wody
         ---1 limonka + 1 płaska łyżka masła + 3 płaskie łyżki cukru
         ---15 dkg malin do dekoracji
         ---papier do pieczenia





Dno tortownicy wyścielić papierem do pieczenia  w ten sposób,że najpierw kładziemy papier a potem zapinamy obręcz. Twaróg zmielić 3 razy. Wycisnąć sok z 3 limonek. Całe jajka utrzeć z cukrem, aromatem waniliowym, sokiem z limonki i stopionym masłem. Dodawać zmielony twaróg i mąkę ziemniaczaną. Miksować nie za długo, żeby nie napowietrzyć masy serowej. Całość wylać do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni C. Natychmiast po wstawieniu zmniejszyć do 150 stopni C i piec 1,5 ( półtora )godziny na pierwszej półce od dołu piekarnika bez termoobiegu. Po tym czasie piekarnik wyłączyć i uchylić drzwiczki piekarnika. Pozostawić w piekarniku na 1 godzinę ( lekko ciepły). Wynieść w chłodne miejsce do całkowitego ostudzenia (nie do lodówki). Okroić bok sernika, odpiąć obręcz i przełożyć na paterę.



Ubić schłodzoną śmietanę z cukrem pudrem . Serek mascarpone lekko rozmiksować i dodać do niego bitą śmietanę. Zrobić masę malinową. Maliny zmiksować na gładką masę i przetrzeć przez sito, żeby nie było pesteczek. Żelatynę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody. Dodać trochę masy malinowej do rozpuszczonej żelatyny i całość dodać do pozostałej masy malinowej- dobrze wymieszać. Odłożyć 4 łyżki a pozostałą masę malinową  lekko zmiksować z masą z mascarpone. Wyszprycować na sernik. Ułożyć maliny,polać odłożoną polewą ( jeżeli trochę zastygła wstawić do ciepłej wody). Limonkę dobrze wymyć, pokroić w półplastry i włożyć do rondla z karmelem. Zaraz wyjąć i ostudzić. Ułożyć dekoracyjnie na serniku i wynieść na chwilę w chłodne miejsce, żeby masa malinowa zastygła.


   

20 komentarzy:

  1. wygląda naprawdę pięknie :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuje bardzo,czerwienię się-pozdrawiam i dziękuję:)

      Usuń
  2. wiesz, wygląda rewelacyjnie :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Wyglądał,bo już nie ma -dziekuję:)

      Usuń
  3. Odpowiedzi
    1. Dziękuję za komentarz i pozdrawiam serdecznie:)

      Usuń
  4. Dzień dobry Danusiu. U Ciebie niedzielne rozpieszczanie nas- czytelników i rodzinki. Sernik cudowny, już ściągnęłam przepis na dysk i będę próbować przy najbliższej okazji. Miłego i smacznego wypoczynku

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam Agusiu.To podobnie jak u Ciebie.Ty masz tyle ciepła w sobie,że mogłabyś obdarzyć innych,a właściwie to cały czas to robisz.
      Dziękuję i pozdrawiam ciepło:)

      Usuń
  5. Odpowiedzi
    1. Dziękuję Ci Olu,już zjedzony-pozdrawiam:)

      Usuń
  6. Danusiu Ty po prostu jestes Mistrzem i zdania nie zmienie choc mnie znow bedziesz przekonywac,ze nim nie jestes:)Jestes skromna i w tym jestes wielka.Cudnie wykonany serniczek.Rozpieszczasz rodzinke, zapewne to uwielbiaja:)Moja mama mnie i mojego brata tez rozpieszcza wiec wiem jakie to fajne:)))Justyna M

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Justynko dziękuję Ci za bardzo miłe słowa i jestem zawstydzona.
      To dobrze kiedy rodzice pieszczą dzieci słowem,dotykiem przez żołądek bo witaminy "M" nawet w dorosłym życiu nigdy za dużo nie jest.
      Pozdrawiam i serdecznie pozdrawiam:)

      Usuń
  7. Ajajaj! Jak ja to lubię!
    Mistrzostwo!
    Gratuluję!
    Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. A wiesz Bożenko,że jak go piekłam,to przyszło mi na myśl "Bożenka lubi serniki".
      Dziekuję i pozdrawiam .

      Usuń
    2. Jakie to miłe!
      Moje maliny już mocno owocują, mam tylko kilka krzewów,ale wystarcza by poszaleć z nimi w kuchni.
      Miłego dzionka

      Usuń
    3. Witaj Bożenko.Ranny z Ciebie ptaszek jak na nieprzespaną noc.
      Pozdrawiam rześko:)

      Usuń
  8. Witam, czy do sernika można dodać ser już zmielony, specjalnie do serników
    ? Wygląda smakowicie :-)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Również witam.Ja zawsze kupuję twaróg w kostkach i sama mielę.Nigdy nie piekłam z gotowego zmielonego sera,więc nie potrafię powiedzieć jak się ten ser zachowa po upieczeniu.Jeżeli Pani już piekła z tego sera i wie Pani,że nie jest oszukany to pewnie można,ale ja nie mogę dac gwarancji,że wyjdzie dobrze.
      Pozdrawiam serdecznie!!!

      Usuń
  9. Pięknie wygląda,mam pytanie czy mogą być maliny mrożone,pozdrawiam serdecznie:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam .Mogą być,tylko trzeba je rozmrozić,one trochę stracą kształt,ale można do dekoracji ładnie palcami je uformować w kulki.
      Pozdrawiam wieczornie:)

      Usuń

UWAGA !
Komentarze czasowo będą przeze mnie moderowane, ponieważ 4- 5 pań męczy mnie, zabiera czas komentarzami typu ...):)...piękne...zjadłabym...itp. ...mają podlinkowane imiona, które przekierowują czytelników na firmy w ramach reklamy...przepraszam za utrudnienia.