SZYNKOWAR , OSŁONKI BARIEROWE I INNE

W związku z powtarzającymi się w komentarzach pytaniami odnośnie robienia szynek w szynkowarze i osłonkach barierowych termicznych publikuję post opisujący z grubsza informacje na temat tego rodzaju wyrobów. Są to informacje ogólne natomiast szczegółowe przepisy są opublikowane w dziale DOMOWY WYRÓB. Nie wiem czy w sposób satysfakcjonujący udzielę Państwu informacji na powyższy temat, ale będę go uzupełniała w miarę ewentualnych pytań.

Na początek szynkowar :

      1---korpus szynkowara
      2---drugie dno z uchwytami do wyjmowania szynki
      3---płytka do przykrycia mięsa
      4---dwie sprężyny do docisku wyrobu
      5---płytka dociskowa

Wymiary mojego szynkowara ze stali nierdzewnej -Schinkenfee:

  ---wys. 14,5 cm
  ---dł.otworu 18,00 cm
  ---szerokość otworu 10,5 cm
  ---pojemność szynkowara max.2,2 kg wg mnie 2 kg

Ofert szynkowarów jest dość sporo  w sklepach internetowych i na Allegro. Rozpiętość cenowa jest duża, co dla kupującego nie jest bez znaczenia. Cena jednak nie zawsze odzwierciedla jakość produktu. Jeżeli jesteśmy pewni, że chcemy mieć wędliny własnej produkcji to warto zainwestować w szynkowar dobrej jakości. Na dzień dzisiejszy (14 lipiec 2013) cena szynkowarów waha się w granicach  ok.30-199 zł. Przy zakupie tego urządzenia winna być informacja , że produkt jest ze stali nierdzewnej jak również informacja o całkowitej dopuszczalności do kontaktu z żywnością. Bardzo ważne jest również drugie dno z uchwytami, żeby nie było problemów z wyjęciem szynki. Może zdarzyć się, że kiedy szynka jest dociśnięta dłuższą sprężyną też mamy problem z wyjęciem szynki. Należy wtedy wstawić szynkowar do gorącej wody na głębokość 2-3 cm na 1 -2 minuty i szynka wyjdzie bez problemu.

Ja swój szynkowar produkcji niemieckiej  w kształcie owalnym kupowałam 5 lat temu i wtedy płaciłam coś ok.260 zł .Biorąc pod uwagę jakość szynkowara kształt nie ma znaczenia.Wybór należy do nas czy wolimy szynki w kształcie walca, czy w kształcie owalnym. O tyle praktyczniejszy jest kształt owalny , bo szynkę w kształcie walca możemy zrobić w osłonkach barierowych. Na dzień dzisiejszy szynkowarów owalnych niemieckich na Allegro nie ma, są w kształcie grubszego walca. W kształcie owalnym są szynkowary produkcji polskiej chyba pierwsze wyprodukowane u nas o podobnych wymiarach jak mój ( wyszukiwarka- szynkowary owalne). W opisach szynkowarów jest informacja o możliwości robienia wyrobów bez użycia woreczka.Wiem z praktyki, że lepiej jest jak mamy szynkę w woreczku foliowym. Są specjalne  do szynkowarów , ale można również użyć grubszych woreczków do zamrażania żywności.

 1. Przy parzeniu szynki woda winna być 1-2 cm powyżej linii szynki.

 2. Przy schładzaniu pod bieżącą zimną wodą uważać, żeby woda nie dostała się do szynkowara.

 3. Czas parzenia liczymy od momentu osiągnięcia przez wodę  temperaturę podaną w przepisie.

 4. Nie parzyć dłużej niż potrzeba .

Dobrze jest posiadać termometr do mierzenia temperatury wody, ale możemy się też bez niego obejść. W momencie kiedy zauważymy, że w wodzie pojawiają się pierwsze bąbelki powietrzne temperatura wody jest zbliżona do podanej wyżej.

  OSŁONKI BARIEROWE

Kupując osłonki kierujemy się rozmiarem określanym jako "fi" , czyli średnica wyrobu. Średnica wyrobu zależy od nas , a wybór w rozmiarach osłonek jest wystarczający. W opisie osłonek winna być zawarta informacja, że nadają się do obróbki termicznej. W osłonkach możemy robić wyroby całkowicie zmielone lub mieszane - tzn. mielone + kawałki mięsa, siekane + kawałki mięsa. Są przepisy na wyroby robione w petach po wodzie mineralnej. Nie polecam zdecydowanie tego sposobu ponieważ czytałam, że zachodzi reakcja z plastikiem ze szkodą dla naszego zdrowia. Osłonki nie są drogie więc lepiej nie ryzykować. Czas parzenia w osłonkach podaję w przepisach i jest zbliżony do czasu parzenia w szynkowarze. Jeżeli jest inny to w  konkretnym przepisie jest podane szczegółowo.
Osłonki można nabyć w sklepach wędliniarskich w swoim mieście lub w sklepach online. Wystarczy wpisać w wyszukiwarkę osłonki barierowe termiczne  i wyskoczą nam sklepy, które je sprzedają.

  MIĘSO NASTRZYKIWANE - szynka lub baleron z jednego kawałka mięsa
Możemy również robić szynkę metodą nastrzyku. Lepiej nie męczyć się igłami do iniekcji , ponieważ igły się zapychają. Koszt zakupu strzykawki z igłą profesjonalną nie jest duży i na dzień dzisiejszy wynosi ok.13,00 zł. Igła posiada kilka dziurek i większy ich przekrój przez co mięso jest lepiej nastrzyknięte przyprawami. Pojemność strzykawki (160 ml) jak również łatwość przesuwania tłoka w dużej mierze ułatwia proces nastrzyku mięsa. Do szynki np.orzecha  możemy użyć osłonek termicznych o większej średnicy, co bardzo ułatwia parzenie mięsa.