PIEROGI Z PIECZARKAMI

Pierogi , które proponuję są bardzo smaczne dla tych , którzy lubią pieczarki.Ciasto , które do nich przygotowuję jest bardzo  łatwe w wykonaniu. Robię je tylko na bazie mąki i wody , bo przecież nadzienia i okrasa do pierogów różnego rodzaju są dość kaloryczne , więc nie ma potrzeby ulepszania ciasta jajem. To ciasto po wyrobieniu dobrze się wałkuje i dobrze się sklejają pierogi. Dzisiaj robiłam pierogi większe i mniejsze - takie na jeden kęs.

SKŁADNIKI na ok.40 szt.większych lub ok.70 szt. małych

CIASTO:

- 40 dkg maki wrocławskiej lub poznańskiej

- 1 szklanka wrzącej wody

- mąka do podsypania
- 1 łyżka oleju lub oliwy

NADZIENIE:

- 50-60 dkg pieczarek

- 1 duża biała cebula

- sól i pieprz 

- 2 łyżki oleju

OKRASA: 
            

- olej

- czerwona cebula

- sól

- posiekana nać pietruszki

Mąkę wsypujemy do miseczki i zalewamy wrzącą wodą, dodajemy olej i mieszamy widelcem. Wykładamy na stolnicę i chwile czekamy , żeby nie było takie gorące. Zagniatamy ciasto i wyrabiamy do momentu pojawienia się dziureczek w przekroju. Ciasto przykrywamy i pozostawiamy w spokoju, żeby "odpoczęło".

W międzyczasie przygotowujemy nadzienie. Umyte kapelusze pieczarek obieramy ze skórki i drobno siekamy . Wsypujemy na patelnię i przesmażamy do odparowania na 2 łyżkach oleju, dodajemy cebulę pokrojoną w kosteczkę i jeszcze przesmażamy doprawiając solą i pieprzem.

Ciasto dzielimy na 2 części i każdą osobno rozwałkowujemy i wykrawamy pierogi. Ja większe wykrawałam szklanką o średnicy 8 cm , a mniejsze gotową mała foremką. Jak mam więcej czasu to robię małe , takie na "jeden gryz". Każdy placuszek dodatkowo rozwałkowuję na kształt elipsy dlatego, że po prostu lepiej się nadziewa i skleja. Pierogi zawsze sklejam stroną na , której leżały bo ona jest wilgotniejsza. Pierogów już tych zrobionych nie nakrywam nawet jeżeli trochę podeschną to z ciastem nic się nie dzieje.

W szerokim rondlu zagotowujemy wodę z solą i na wrzącą wkładamy pierogi. Gotujemy ok.10 minut od wypłynięcia do góry. Jeżeli pierogi chcemy zamrozić to wyjmujemy zaraz po wypłynięciu i wykładamy na talerz jeden obok drugiego i skrapiamy olejem. Jak ostygną przemerdać ręką i w woreczkach foliowych włożyć do zamrażarki. Potem tylko wrzucamy na wrzątek i gotujemy ok.10 minut. Do pierogów podaję posiekaną czerwoną cebulę przesmażoną na oleju i doprawioną solą. Jeżeli ktoś lubi inaczej to może okrasić skwareczkami. Podałam je z surówką z białej kapusty. Pierogi odsmażane są jeszcze lepsze.