DUSZONA KAPUSTKA

                                                       

Przepis na białą duszoną kapustę lub kiszoną do schabowego, może być do drobiowych kotletów panierowanych,         czy mielonych.

Schabowy za PRL dość często gościł na naszych stołach, ale i dzisiaj czasami do niego wracamy. Kapusta pasuje również do schabu, pieczeni wieprzowej, kiełbas na ciepło i.t.p.

SKŁADNIKI :

 - 1 średnia główka kapusty lub 1 kilogram kapusty kiszonej
 - 20 dkg boczku świeżego lub wędzonego parzonego - jeszcze lepiej
 - 2 średnie cebule
 - olej rzepakowy do usmażenia cebuli
 - 2 szklanki wody do surowej kapusty
 - 2 płaskie łyżki mąki + 3/4 szklanki wody
 - 2  łyżeczki cukru na karmel
 - kilka łyżek octu jabłkowego  do smaku ( można spirytusowego, ale ja nie używam)
 - 7 ziaren ziela angielskiego
 - 2 liście laurowe
 - pieprz i sól do smaku

- Kapustę zeszatkować i sparzyć wrzątkiem w celu usunięcia goryczki. Kiszoną wypłukać i posiekać drobniej.  W rondlu , na oleju przesmażyć pokrojony w kostkę boczek, dodać cebulę pokrojoną w kosteczkę. Dodać poszatkowaną kapustę, wlać wodę , dodać ziele angielskie, liście laurowe i dusić dość długo, aż kapusta się dobrze rozgotuje. W połowie doprawić solą. Jeżeli kapusta nie jest jeszcze rozgotowana to należy dolać trochę wody, żeby się nie smażyła. 

 - 3/4 szklanki wody rozmieszać z 2 łyżkami mąki. Zrobić karmel- wsypać 2 łyżeczki  cukru do rondelka i rozpuścić na ogniu, po czym dolać 1/4 szklanki wody.

- Do wody z mąką dodać 2 łyżki karmelu, 3 łyżki octu lub wg własnego smaku (ja dałam jabłkowy) ,   rozmieszać i wlać do kapusty.  Rondel przykryć i dusić jeszcze na bardzo wolnym ogniu pod przykryciem ok. 30 minut. Mieszać dość często, żeby kapusta się nie przypaliła.

- Moja uwaga - można zrezygnować z karmelu i mąki z wodą na rzecz jasnej zasmażki - 1 łyżka mąki + 1 łyżka masła lub  smalcu + ok. 1 szklanki wody. Mąkę leciutko zrumienić na suchej patelni, dodać tłuszcz , dobrze rozmieszać i powoli dodać wodę intensywnie mieszając- wlać do kapusty i zagotować.