PĄCZKI NADZIEWANE - SERDUSZKA

Niedługo tłusty czwartek i zgodnie z tradycją smażymy pączki. Nie lubię odchodzić od tradycyjnego kształtu pączków, ale tym razem zbiega się to prawie z „Walentynkami”. Przepis na ciasto wykorzystałam z pączków na bazie ziemniaków. Kto piekł „pączki wojenne” ten wie, że pomimo skromnych składników  pączki są bardzo smaczne i długo świeże.

SKŁADNIKI na ok. 54 serduszka

• 1/2 kg maki wrocławskiej
• 1/2 kg ugotowanych ziemniaków ( odmiana sypkich, nie wilgotnych)
• 2 jajka
• 100 g masła
• 40 g świeżych drożdży
• 4 płaskie łyżki cukru pudru
• 8 łyżek mleka
• 2 łyżki spirytusu
• 3/4 l oleju rzepakowego 
• powidła śliwkowe pomieszane z różanymi - ok. 2 standardowych słoiczków dżemowych
• 1.5 szklanki cukru pudru + 3 łyżki wody- na lukier
• posiekana skórka pomarańczowa

• Ugotowane ziemniaki dokładnie rozgnieść lub zmielić w maszynce do mięsa- nie wolno rozdrabniać blenderem. Do gorących włożyć masło i rozmieszać na jednolitą masę.
• Drożdże rozpuścić w letnim mleku z 2 łyżkami cukru pudru, pozostały cukier rozmącić z jajkami. Do lekko ciepłych ziemniaków dodać spirytus- wymieszać. Dodać wszystkie pozostałe składniki i krótko wyrobić ciasto podsypując lekko mąką. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia.
• Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić , podzielić na mniejsze części i rozwałkować na grubość ok. 1,5 grubości palca. Foremką w kształcie serduszka wykrajać pączki. Układać na omączonej ściereczce, pozostawić do wyrośnięcia przykryte też ściereczką. Szybko rosną.
• Rozgrzać olej i smażyć na średnim ogniu z obu stron. Olej jest gotowy do smażenia, kiedy wrzucony kawałek ciasta wypływa na powierzchnię. Wyjmować i osączać na papierze kuchennym.
• Powidła śliwkowe i dżem różany razem zmiksować w blenderze, żeby nie było grudek. Wkładać do szprycy z końcówką do pączków i nadziewać wciskając z boku serduszka. Można użyć strzykawki do ostrzykiwania mięsa.
• Cukier puder utrzeć z wodą, nie musi być długo i lukrować - bierzemy jeden pączek w dłonie zamaczamy jedną stroną w lukrze i pocieramy o drugi. W ten sposób postępujemy z pozostałymi. Posypujemy skórką pomarańczową i gotowe.

- Pączki smażyłam w garnuszku o pojemności 1 litra. Wchodziły mi 4 sztuki na jedno smażenie, ale dzieje się to bardzo szybko więc całkowity czas smażenia nie jest długi.

- Ponieważ ciasto drożdżowe ma tendencję do lekkiego zatracania kształtu wyrośnięte pączki przed pieczeniem dodatkowo naciskałam patyczkiem, żeby miały kształt serduszek.

WYPIEK CZYTELNIKÓW :

   Ewa z San Diego                       Ania Ś. z Irlandii