FAWORKI- CHRUŚCIKI Z MIELONEGO CIASTA

Faworki, chrusty- któż ich nie lubi ? Chyba większość z nas. Kosztują trochę zachodu, szczególnie wybijanie ciasta. Wybijanie ciasta wałkiem ma na celu zmiażdżenie siatki glutenowej. Powoduje to , że wypiek jest bardzo kruchy i napowietrzony. 

Robię też drugą metodą , czyli kilkukrotnego składania i wałkowania ciasta- również skuteczny. Okazało się, że jest jeszcze inna metoda. 

Bardzo zaintrygował mnie sposób Izy i jej Babci , który polega na tym , że zamiast męczyć się i wybijać ciasto na chruściki po prostu wystarczy je dwukrotnie zmielić w maszynce do mięsa. Pomysł rewelacyjny i skuteczny, bo chruściki wyszły rzeczywiście bardzo kruchutkie. 

Posiadam maszynkę elektryczną i obawiałam się, że może się za bardzo przegrzać. Użyłam tarczy o grubszych oczkach i tym sposobem nie miałam żadnych trudności ze zmieleniem ciasta.

Połowę chruścików upiekłam z przepisu Izy, połowę ze swojego, który jest na blogu. Po prostu chciałam zobaczyć jak się zachowa inne ciasto.W obu przypadkach ciasto mieliłam i w obu przypadkach chruściki były bardzo kruche i napowietrzone. Mała różnica polegała na tym, że moje ciasto łatwiej się mieliło, ciasto Izy troszkę się kleiło do maszynki , po prostu było ciut rzadsze.  Chruściki Izy są również bardzo smaczne i bardzo kruche. Polecam też  mój dział z przepisami na karnawałowe i zapustowe wypieki.

SKŁADNIKI :

• 2,5 - 3 szklanek mąki pszennej zwykłej
• 1/3 łyżeczki soli 
• 1 czubata łyżka cukru pudru
• 1 czubata łyżka masła lub margaryny
• 2 jajka
• 1 łyżka spirytusu 96 %
• 1/2  szklanki kwaśnej, bardzo gęstej śmietany
• do smażenia- 1 kg smalcu wieprzowego lub 1 litr oleju rzepakowego
• do posypania- cukier puder
• mąka do podsypywania przy wałkowaniu

• Do miski przesiać 2,5 szklanki mąki, resztę zostawić. Ilość mąki zależy od wielkości jajek i gęstości śmietany. Dodać cukier puder, sól , spirytus i miękkie masło- rozetrzeć palcami , żeby nie było dużych grudek lub zmiksować na wolnych obrotach w malakserze.
• Dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto , ewentualnie dosypując pozostałą mąkę. Składniki mają się tylko połączyć. Ciasto powinno być dość miękkie.
• Ciasto zmielić dwa razy w maszynce do mielenia mięsa, żeby się dobrze napowietrzyło i została zerwana siatka glutenowa co powoduje kruchość wypieku.
• Ciasto podzielić na mniejsze części i podsypując mąką wałkować.Ciasto należy bardzo cienko rozwałkować, ale my jednak wolimy troszkę  grubsze, więc wałkowałam na ciut cieńsze niż na pierogi.
• Pociąć radełkiem na paski ok. 3- 4 cm i długości jak Bozia da ( ok. 8- 10 cm). W środku każdego zrobić 1- 2 cm nacięcie i przez nie przewinąć. Moje radełko po 40 latach, akurat się zepsuło jak zaczęłam wykrawać chruściki i musiałam dokończyć nożykiem.
• W rondlu rozgrzać olej lub smalec. Tłuszcz jest gorący kiedy po wrzuceniu odrobiny ciasta wypływa natychmiast na powierzchnię. Kłaść po kilka chruścików, żeby luźno pływały i smażyć z obu stron. Przewracałam na drugą stronę patyczkiem do szaszłyków.
• Faworki wyjmować na ręcznik kuchenny i osączać. Jeszcze ciepłe posypywać cukrem pudrem i podjadać dopóki nikt nie widzi.

FAWORKI CZYTELNIKÓW :