TORT ŚWIĄTECZNY I NIE TYLKO

Przepis zaległy, ze Świąt Bożego Narodzenia . Nie będę go trzymała do następnych świąt, bo bez dekoracji świątecznej można go również upiec na inną okazję. Nie należy wtedy piec biszkoptu w kształcie choinki, tylko dodatkowo upiec jasny biszkopt. Tort nie jest za słodki z nutą czarnej porzeczki . Przepraszam za jakość zdjęć, ale robiłam ciasto wieczorem i nie było czasu żeby nosić się z dodatkowym oświetleniem.

BISZKOPTY : szklanka o poj. 250 ml, wszystkie biszkopty upiec 1- 2 dni wcześniej

Biszkopt choinka:

• 2 jajka
• 2 krople octu winnego lub soku z cytryny
• 1/4 szklanki drobnego cukru
• 1/3 szklanki mąki tortowej
• 1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

• Białka ubić na sztywno z 2 kroplami octu winnego. Dodawać  stopniowo cukier i dalej miksować na dużych obrotach, aż do wyczerpania cukru. Dodać kolejno żółtka i zmiksować.
• Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać do masy jajecznej. Delikatnie wymieszać ręcznym ubijakiem do piany. Wylać do dobrze wysmarowanej i wysypanej kaszką manną formy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec ok. 18- 20 minut.

Biszkopt ciemny i jasny : na blaszkę o wymiarach 35 x 30 cm

• 5 jaj
• 5 kropli octu winnego lub soku z cytryny
• 3/4 szklanki drobnego cukru
• 1/2 szklanki mąki tortowej ( do biszkoptu jasnego 3/4 szklanki mąki )
• 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/4 szklanki kakao
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

• Sposób wykonania jak powyżej. Wszystkie suche składniki razem mieszamy i przesiewamy przez sito. Blaszkę wyściełamy papierem do pieczenia, boków nie smarujemy. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni C ok. 17- 20 minut. Boki okrajamy i odwracamy biszkopt na papier do pieczenia.
• Biszkopt jasny pieczemy tak samo, tylko zamiast kakao zwiększamy ilość mąki tortowej do 3/4 szklanki.

Masa do przełożenia i smarowania boków :

• 5 żółtek
• 1/2 litra mleka pełnego
• 3 płaskie łyżki stołowe mąki ziemniaczanej
• 3 płaskie łyżki stołowe mąki pszennej - nie tortowej
• 1 kopiasta szklanka cukru
• 40 dkg masła
• 150 g czekolady gorzkiej
• aromat wanilii

• Żółtka ubić z cukrem na gładką masę. Obydwie mąki roztrzepać z 3/4 szklanki mleka- wymieszać z masą żółtkową. Pozostałe mleko zagotować i wlać całą płynną masę- zagotować i intensywnie mieszając zagęścić do konsystencji budyniu. Wylać do miski i lekko przestudzić. 
• Połamać czekoladę i wmieszać do ciepłej masy. Całość przykryć folią kuchenną przeźroczystą , żeby nie utworzył się kożuch. Ostudzić do temperatury pokojowej. Masło o temperaturze pokojowej zmiksować i stopniowo dodawać ostudzoną masę dalej miksując , aż do wyczerpania.

Masa trawa do dekoracji choinki:

• 250 ml schłodzonej śmietany 36 %
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 1  łyżeczka żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach wody

• Śmietanę ubić z cukrem pudrem i dodać przestudzoną żelatynę. Temperatura śmietany i rozpuszczonej żelatyny powinna być zbliżona, żeby nie zrobiły się kluski. Najlepiej dodać do żelatyny 2- 3 łyżki ubitej śmietany i całość połączyć  ( zmiksować )razem. Gotową masę śmietanową przykryć i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia. 

Dodatkowo:

• 2 słoiki dżemu z czarnej porzeczki .
• 1 szklanka posłodzonej wody z sokiem cytrynowym i 1 łyżką spirytusu lub 2 łyżki dobrej czystej wódki- do nasączania biszkoptów.

WYKONANIE:

• Jasny biszkopt wyłożyć na paterę  i nasączyć wodą z cytryną. Na wierzch rozprowadzić część kremu, na krem dżem z czarnej porzeczki. Przykryć ciemnym biszkoptem.
• Ciemny biszkopt nasączyć i posmarować dżemem z czarnej porzeczki ( czyli odwrotnie jak powyżej) i dopiero wyłożyć część kremu. Przykryć jasnym biszkoptem jeżeli rezygnujemy z dekoracji w kształcie choinki. Nasączyć lekko i cały tort obłożyć masą i udekorować. Tort schłodzić.
• W przypadku dekoracji choinkowej, zamiast jasnego biszkoptu, kładziemy upieczony biszkopt w kształcie choinki , lekko nasączamy i dekorujemy końcówką dekoratora (tylką do trawy ) wcześniej przygotowaną masę.