DUFINKI ZIEMNIACZANE- MUFFINKI DODATEK DO MIĘS I RYB

Kiedyś dawno temu , kiedy moje dzieci studiowały  w Krakowie było kino „Wanda” przy ul. św. Gertrudy - najstarsze kino z 1912 roku. Kina już nie ma i nie ma tego specyficznego kultowego klimatu starego kina - są za to  de-li-ka-te-sy.

 Przy nim była   kawiarnia „Filmowa” , do której zawsze chodziłam z dziećmi na kawkę, kiedy tylko byłam w Krakowie. Były tam też drobne przekąski dla niezbyt głodnego gościa. Robili tam m.in. dufinki- małe ziemniaczane pieczone ( nie smażone w głębokim tłuszczu ) kuleczki podawane z sosem czosnkowym.

 „Filmowej” też już nie ma i nie ma tych dufinek. Są w innych kawiarniach, ale klimat już nie ten co kiedyś, chociaż iście krakowski i „z księżycem w butonierce” jak śpiewał A. Sikorowski.

 Moje dufinki w smaku bardzo przypominają tamte- „filmowe”, ale są w innym kształcie . Żeby było mniej pracy robię je w foremkach do muffinek.

 To doskonały ziemniaczany dodatek do mięs w sosie i smażonych jak również ryb. Mogą również stanowić samodzielne danie obiadowe podane z sosem i treściwą jarzynką. W moich dufinkach czy w takiej formie jak moja- muffinkach jest dodatkowo siemię lniane i są otoczone pokruszonymi  płatkach kukurydzianymi.

 W moich przepisach bardzo rzadko pojawia się bułka tarta. Tam gdzie mogę zastępują ją płatkami kukurydzianymi , migdałowymi itp. czy płatkami owsianymi . Zapraszam do dufinek- muffinek.

SKŁADNIKI na ok. 16 sztuk:

- 1 kg obranych surowych ziemniaków

- 3 jaja- żółtka oddzielnie

- 1 łyżka bardzo miękkiego masła

- 4 łyżki startego sera żółtego łatwo topiącego się

- 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

- 2 łyżki siemienia lnianego

- sól i pieprz

- masło do smarowania foremki

- pokruszone płatki kukurydziane lub bułka tarta

1) Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić , przecisnąć przez praskę lub zmielić lub potraktować dobrze ubijakiem do ziemniaków. Pozostawić do całkowitego ostudzenia.

2) Miękkie masło, starty na drobnej tarce ser żółty, żółtka i śmietanę zmiksować na wolniejszych obrotach . Dodać do chłodnej masy ziemniaczanej, wsypać siemię lniane i wyrobić- mikserem  lub dłonią. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy- wymieszać dłonią. Doprawić całość solą i pieprzem.

3) Foremki do muffinków wysmarować miękkim masłem przy pomocy pędzelka i wysypać rozkruszonymi płatkami kukurydzianymi lub bułką tartą. Masę wyłożyć do dołków równo z brzegiem dociskając ją mokrą łyżeczką.

4) Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C na pierwszą półkę od dołu piekarnika i piec z termoobiegiem ok. 25 minut- do zrumienienia . W przypadku braku obiegu wstawić na środkową półkę piekarnika i piec do zrumienienia. Czas pieczenia się wydłuży ok. 10- 15 minut.

5) Po upieczeniu odwrócić delikatnie foremkę, a muffinki same wypadną i będą odwrócone.

MOJA UWAGA:

Masę do dufinek można przygotować dzień wcześniej i w zamykanym pojemniku wstawić do lodówki. Nie dodawać  białek, które też przechować w lodówce w zamkniętym pojemniku. Na drugi dzień masę i białka wyjąć wcześniej, żeby nabrały temperatury pokojowej. Masę przed dodaniem piany ponownie wyrobić dłonią. To jest bardzo wygodne, kiedy chcemy mieć mniej pracy przy obiedzie.