DACQUOISE MIGDAŁOWO- ANANASOWY

  Przepis pochodzi z książki „Desery” autorstwa M.Berry z 1993 roku. Na razie piekłam z tej książki dwa rodzaje tego rodzaju ciast i obydwa są bardzo smaczne. Dzisiaj pierwszy dacquoise. 

 Nie skorzystałam z przepisu na krem, bo wydawał mi się za słodki do mojej wersji. Nie miałam świeżych truskawek, ale jak tylko się pojawią nasze, polskie - tort powtórzę w całości już dokładnie wg przepisu autorki. 

Tort można zrobić dzień wcześniej. 

Bezy trochę zmiękną, nie będą chrupkie , całość przejdzie swoimi smakami. Smak ananasa łamie słodycz ciasta. Wg autorki,  bezy powinno się piec równocześnie na dwóch oddzielnych blaszkach i po pewnym czasie blaszki zamienić. Niestety w przypadku tych bez nie zdało to egzaminu - bynajmniej u mnie.  Musiałam dwie  piec powtórnie.  Tort schłodzony jest znakomity w smaku- szczerze polecam.

SKŁADNIKI:

BEZY – 4 sztuki

- 60 gram migdałów bez skórki ( miałam płatki)

- 6 białek o rozmiarze M

- 230 gram cukru

1)Składniki podzielić na połowę i w pierwszej kolejności upiec  2 bezy, w następnej dwie pozostałe.

2)Dużą blaszkę ( miałam z wyposażenia piekarnika) wyłożyć papierem do pieczenia i wyrysować  dwa koła o średnicy 20 cm ( ja zrobiłam w kształcie elipsy). Papier wysmarować masłem i oprószyć mąką. Włączyć piekarnik ustawiając temperaturę na 140 stopni C.

3)Migdały bez skórki zrumienić chwilkę na suchej patelni ( nie przypalić) , przestudzić i zmielić na proszek w blenderze.

4)Trzy  białka ubić na pianę z  i dalej ubijając dodawać po łyżce cukru (115 gram )

aż  piana będzie bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca.

5)Do ubitej piany wmieszać delikatnie 30 gram zmielonych migdałów i rozłożyć na dwa wcześniej wyrysowane koła.

6)Blaszkę wstawić do nagrzanego piekarnika na środkową pułkę i piec bez termoobiegu 60 minut. Piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki i pok. 10- 15 minutach bezy wyjąć z piekarnika. Wypiek bez powtórzyć. Bezy można upiec dzień wcześniej i zostawić w temperaturze pokojowej na blaszkach lub przełożyć na płaską powierzchnię razem z papierem. Bezy nie są wysokie.

KREM I INNE:

- 250 gram mascarpone

- ½ puszki kajmaku ( 255 gram)

- 500 ml śmietany 36 %

- 1 łyżka likieru amaretto

- puszka ananasa z puszki

1)Mascarpone zmiksować krótko z kajmakiem i amaretto. Śmietaną ubić na sztywno. Masę kajmakową wymieszać dokładnie , ale delikatnie  z ubitą śmietaną przy pomocy rózgi . Krem troszkę schłodzić.

2)Ananasa  odcedzić i  pokroić w drobne paseczki.

3)Położyć pierwszą bezę na paterę, rozsmarować 3- 4 łyżki kremu i posypać ananasem. Kolejno powtarzać to samo. Ostatnią bezę położyć płaską stroną do góry.  Resztą kremu obłożyć cały tort , udekorować przy pomocy dekoratora , a w środek wsypać pokrojone ananasy.

Dodatkowo udekorowałam pestkami z owocu granatu.