MAKOWIKI DROŻDŻOWE - SMAŻONE

Tak się nazywają w moim domu pierożki drożdżowe z masą makową smażone na oleju. Robiła je moja Prabapcia, Babcia, Mama i teraz robię ja.

 Moje dzieci jeszcze nie robiły, bo zawsze na święta przyjeżdżają do naszego domu. Wierzę jednak, że kiedyś też przejmą tą tradycję. Mogłabym powiedzieć, ze jest to wypiek kresowy, bo z tamtych stron pochodzi moja Mama i jej rodzina.

Makowiczki- mam do nich sentyment. Pamiętam jak byłam mała i po Wigilii  u Babci wszyscy się kładli spać,  na stole zostawała część potraw wigilijnych- taki był zwyczaj, który u mnie też jest do dzisiaj. 

W blasku jednej żarówki owiniętej czerwoną bibułą na szczycie choinki ukradkiem, po cichutku  podjadałam makowiczki i pieczone pierożki z kapustą i grzybkami. Takie zimne, posypane cukrem pudrem i zjedzone w ukryciu były najlepsze pod słońcem.

Kiedyś makowiki robiłam na dwa dni przed Wigilią, ale teraz już nie dałabym rady przygotować wszystkich potraw w krótkim czasie. Rozkładam więc na raty i to co można to zamrażam. 

Te pierożki po usmażeniu studzę , wkładam do woreczków foliowych i do zamrażarki. W przeddzień Wigilii rano je wyjmuję  . Kiedy się rozmrożą zawijam w folię aluminiową matową stroną do oczu i wkładam na 15- 20  minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. 

Odwijam i suto posypuję cukrem pudrem, pozostawiam do następnego dnia w chłodniejszym miejscu domu. Makowiki  to pierożki, które je się zimne. Polecam są pyszne jeszcze w drugie święto jeżeli zostaną, co najczęściej nie ma miejsca.

Z tej proporcji wychodzi ok. 80 makowików.

CIASTO:

--- 60 dkg mąki luksusowej + do podsypywania

--- 1 szklanka mleka

--- 4 żółtka i 1 jajko

---15 dkg cukru kryształu ( kiedyś nie było drobnego i też było dobrze)

---75 gram masła

---75 gram drożdży

---szczypta soli

---2 płaskie łyżeczki cukru z laską wanilii lub waniliowego

---skórka otarta z umytej i sparzonej cytryny

1)Przesiać mąkę do miski. Podgrzać leciutko szklankę mleka i zrobić rozczyn. Mąkę do rozczynu bierzemy z tych 60-ciu dkg. Do mleka dodajemy 10 płaskich łyżek mąki, jedną łyżkę cukru i rozkruszone drożdże. Dobrze wymieszać i pod przykryciem pozostawić do wyrośnięcia. Rośnie dość szybko.2)

Żółtka i jajko ( białka można zamrozić np. do bezy) ubić z cukrem, solą i cukrem waniliowym na gładką masę.
3)Do miski z mąką dodać rozczyn i wymieszać łyżką, dodać ubitą masę jajeczną, skórkę z cytryny i dalej wymieszać łyżką ( można robić w mikserze). Wlać stopione , letnie masło- przemieszać  i wyłożyć na stolnicę posypaną mąką.Wyrobić na jednolite ciasto dalej podsypując mąką. Ciasto po wyrobieniu jest mięciutkie.
4)Wyrobione ciasto włożyć w misce do worka foliowego i pozostawić do wyrośnięcia. Pięknie i dość szybko wyrasta.

Do tego ciasta nie dodajemy spirytusu, ciasto nie pije tłuszczu.

MASA MAKOWA:

--- 200 gram maku mielonego lub suchego

--- 200 ml mleka do maku mielonego

--- 1,5 kopiastej łyżki miodu

--- 1/2  płaskiej łyżki masła

--- 5 dkg rodzynek

--- 2 łyżki posiekanej skórki pomarańczowej

---2 łyżeczki likieru amaretto lub zapach migdałowy do smaku

1)Mak w ziarenkach przygotować metodą tradycyjną , a potem wg tego przepisu.

2) Mak mielony zalewamy mlekiem, a reszta jak poniżej.

3)Do maku  dodać miód, masło,  rodzynki, skórkę pomarańczową i przesmażyć często mieszając.

4)Do przestudzonego dodać likier amaretto lub zapach migdałowy i wymieszać. 

POZOSTAŁE:

--- ok. 400 ml oleju

--- cukier puder do posypania

-- -ręcznik papierowy kuchenny do osączania

Wyrośnięte ciasto przegnieść, podzielić na 4 części i wałkować podsypując mąką. Wałkujemy na grubość ok. 2- 3 mm góra- ważne.

Ma to znaczenie, bo pierożki rosną.  Wykrawać szklanką kółka i nadziewać masą makową.

 Z ciastem się bardzo dobrze pracuje. Zlepiać bardzo dokładnie

pierożki tak, żeby mak się nie dostał między ciasto na brzegu. , w przeciwnym razie pierożki się pootwierają w czasie smażenia. Przy zlepianiu trzeba mocno ściskać ciasto. Jeżeli nam się zdarzy, że któryś pierożek zaczyna się otwierać w czasie smażenia to go trochę przycisnąć łyżką. Jednak kiedy są dobrze sklejone  i zrobione z grubości ciasta 2-3 mm to nie mają prawa się otworzyć. Kiedy skończymy lepić ostatnie pierwsze są już wyrośnięte. Trzymać je przykryte ściereczką. Przed smażeniem ponakłuwać tylko z wierzchu.

 Smażymy na rozgrzanym oleju wlewając go do połowy wysokości makowików. W czasie smażenia uzupełniać. Po rozgrzaniu oleju zmniejszyć płomień na średni i smażyć z obu stron na złocisty kolor. Bardzo trzeba pilnować, żeby nie spalić makowików, ponieważ smażą się dość szybko. Osączać na papierze kuchennym. 

Pierożków przeznaczonych do zamrożenia nie posypujemy cukrem pudrem.

MAKOWIKI CZYTELNIKÓW :

Pani Aleksandra                          Ryfka