czwartek, 5 grudnia 2013

CHLEB ŻYTNI NA ZAKWASIE



Chleby zaczęły u mnie rosnąć jak grzyby po deszczu. Nie kupuję żadnego pieczywa. 
 Próbuję sił w różnych rodzajach chlebów i nawet nie przypuszczałam, że może to być takie przyjemne. Ta ciekawość przy pierwszym pieczeniu danego rodzaju chleba jest ogromna- jaki wyjdzie, czy wyrośnie i czy smakuje.
Chlebek żytni upiekłam z przepisu Margerytki. Zachęcił mnie skład rodzajów mąk użytych przez Joasię. Chlebek wyszedł przepyszny, wilgotny i jeszcze na ciepło zjedliśmy połowę mimo, że był problem z pokrojeniem. Żałuję , że nie upiekłam dwóch, bo teraz muszę piec jakiś następny. Fotografie robiłam wieczorem i niestety nie są najlepszej jakości, ale rano mogłabym nie mieć czego fotografować.




ZACZYN:

--- 100 gram aktywnego zakwasu żytniego
--- 50 gram mąki żytniej razowej typ 2000
--- 50 gram letniej wody

CIASTO WŁAŚCIWE:

--- cały zaczyn
--- 500 gram mąki żytniej chlebowej typ 720
--- 2 płaskie łyżeczki soli
--- 400 ml letniej wody




1)Rano wyjęłam zakwas z lodówki i po 2 godzinach, kiedy się ocieplił dokarmiłam mąką i wodą. Pozostawiłam do wieczora , żeby  się uaktywnił.

2)Wieczorem odważyłam 100 gram tegoż zakwasu i dodałam pozostałe składniki zaczynu- wymieszałam. Włożyłam do worka foliowego i pozostawiłam do następnego dnia.

3)Na drugi dzień około 8.00 rano wymieszałam wszystkie składniki ciasta właściwego łącznie z wyrośniętym zaczynem przy pomocy robota. Można , a nawet trzeba wyrabiać ciasto mikserem z hakami ponieważ ciasto jest dość mocno klejące. Wyrobione ciasto włożyłam do worka foliowego i odstawiłam  na 10 godzin. Po około 5 godzinach ciasto przemieszałam łyżką, żeby je odgazować.

4)Foremkę do pieczenia wysmarowałam olejem i wysypałam otrębami orkiszowymi. Ciasto przełożyłam przy pomocy 2 łyżek i wyrównałam. Włożyłam do worka foliowego i pozostawiłam w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia. U mnie wyrastał  1,5 godziny.

5)Piekarnik nagrzałam do temperatury 200 stopni C i piekłam z 45 minut bez termoobiegu. Chleb się ładnie zrumienił.6) Wyjęłam na kratkę i nie pozostawiłam do całkowitego ostudzenia, bo taki był zapach, że nie dało się czekać.

CHLEB CZYTELNIKÓW :

Halinka H.



20 komentarzy:

  1. Chleb ekstra! Skórka mi się bardzo podoba :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Muszę przyznać, że jest wspaniały w smaku,skórka przypieczona a w środku mięciutki.
      Dziekuję bardzo i pozdrawiam!

      Usuń
  2. O, jak cudownie wyszedł :-) Też nigdy nie mogę się oprzeć i kroję ciepły. Ta pierwsza kromka smakuje jak za dziecięcych czasów u babci :-)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Joasiu, już go prawie nie ma. Takiego świeżego się więcej zjada. Naprawdę żałuję, że nie upiekłam dwóch i jutro będzie pusty chlebak. Dziękuję.
      Pozdrawiam serdecznie!

      Usuń
  3. Odpowiedzi
    1. O, tak Malwinko, Ty o tym dobrze wiesz. Dziękuję.
      Pozdrawiam!

      Usuń
  4. Cudo, nie chleb. Robię zakwas i na święta sobie taki upiekę.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nadiu, chleb prosty i smaczny. Bardzo się cieszę, że trafił do mojej listy chlebów.
      Pozdrawiam serdecznie!

      Usuń
  5. Ooooo to mój ulubiony chleb ten oczywiście robiłam z przepisu Margarytki ale sam zakwas żytni nauczyłam od Ciebie Danusiu :) odkąd wstawiałaś przepis "zakwas żytni" piekę co tydzień a dawniej piekłam chleb na drożdżach jest bardzo duża różnica. Pozdrawiam Renata

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam Reniu. Ten chlebek też mi bardzo zasmakował, jest taki wilgotny. Masz racje, chleby na zakwasie są znacznie smaczniejsze niż na drożdżach i wcale nie kosztują dużo pracy, więcej opisu niż roboty. Dziekuję.
      Pozdrawiam wieczornie!

      Usuń
  6. prosze przepis na zakwas pozdrawiam Malgorzata

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam Małgosiu- przepis na zakwas jest na blogu w dziale "Pieczywo"- w "Chlebach na zakwasie ".
      Pozdrawiam.

      Usuń
  7. Witam pani Danusiu !!! Gratuluję świetnego bloga od jakiegoś czasu stale zaglądam do niego i korzystam
    z niektórych przepisów ale ten chleb żytni na zakwasie to rewelacja, piekę go bardzo często, zawsze się udaje
    i smakuje wszystkim domownikom.
    Dziękuję za świetny przepis i pozdrawiam Wanda.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam Wandziu. Bardzo brakuje mi mojego chleba . Przebywam jeszcze do niedzieli w Busku Zdroju i niestety, ale muszę jakieś pieczywo spożywać. Wandziu bardzo Ci dziękuję .
      Pozdrawiam serdecznie .

      Usuń
  8. Danusiu,czy do tego chlebka nie potrzeba drożdży instant?Mój zakwas ma 5-ty dzień.Na razie wszystko gra.Będę piekła po raz pierwszy.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam Stasiu. Przepraszam, że nie odpisywałam, ale wczoraj wróciłam dopiero z Krakowa. Byłam na komunii św. u mojego wnusia. Nie nie potrzeba drożdży instant, ale ponieważ Twój zakwas jest jeszcze bardzo młody, więc lepiej dać 1 płaską łyżeczkę. Pozdrawiam serdecznie :)

      Usuń
  9. Wczoraj po raz pierwszy upiekłam chleb na zakwasie.Chyba mi się udał.Jest bardzo smaczny.Zrobiłam bez drożdży,ale bardzo długo rosło.Teraz zrobię pełnoziarnisty już z drożdżami.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witaj Stasiu. Jak jest młody zakwas to rzeczywiście wyrastanie znacznie dłużej trwa. Im starszy tym lepszy. Ja nie kupuję chleba, a jak muszę zjeść gdzieś na wyjeździe to ciężko mi to idzie - he, he. Dziękuję bardzo- pozdrawiam :)

      Usuń
  10. Witaj Danusiu!!, ten chlebek to mistrzostwo świata, jest wspaniały , wiem bo robie go już wiele lat!. Regularnie raz w tygodniu 3 bochenki siedzą w piekarniku i to wystarczy dla mnie i męża na cały tydzień. Mąż innego nie chce jeść :-) :-) ... Pozdrawiam serdecznie , Ania Pruchnik

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam Aniu. Ja też ten chlebek uwielbiam, ale wiesz jak to jest...blog jest, to i przepisy co jakiś czas wstawiam inne. U mnie jeden chlebek na cały tydzień, bo nas jest dwoje, często jestem sama to tego pieczywa mniej schodzi...pozdrawiam Ciebie Aniu i miłego weekendu życzę :)

      Usuń

UWAGA !
Komentarze czasowo będą przeze mnie moderowane, ponieważ 4- 5 pań męczy mnie, zabiera czas komentarzami typu ...):)...piękne...zjadłabym...itp. ...mają podlinkowane imiona, które przekierowują czytelników na firmy w ramach reklamy...przepraszam za utrudnienia.