CHLEB ŻYTNI NA ZAKWASIE

Chleby zaczęły u mnie rosnąć jak grzyby po deszczu. Nie kupuję żadnego pieczywa. 

 Próbuję sił w różnych rodzajach chlebów i nawet nie przypuszczałam, że może to być takie przyjemne. Ta ciekawość przy pierwszym pieczeniu danego rodzaju chleba jest ogromna- jaki wyjdzie, czy wyrośnie i czy smakuje.

Chlebek żytni upiekłam z przepisu Margerytki. Zachęcił mnie skład rodzajów mąk użytych przez Joasię. Chlebek wyszedł przepyszny, wilgotny i jeszcze na ciepło zjedliśmy połowę mimo, że był problem z pokrojeniem. Żałuję , że nie upiekłam dwóch, bo teraz muszę piec jakiś następny. Fotografie robiłam wieczorem i niestety nie są najlepszej jakości, ale rano mogłabym nie mieć czego fotografować.

ZACZYN:

--- 100 gram aktywnego zakwasu żytniego

--- 50 gram mąki żytniej razowej typ 2000

--- 50 gram letniej wody

CIASTO WŁAŚCIWE:

--- cały zaczyn

--- 500 gram mąki żytniej chlebowej typ 720

--- 2 płaskie łyżeczki soli

--- 400 ml letniej wody

1)Rano wyjęłam zakwas z lodówki i po 2 godzinach, kiedy się ocieplił dokarmiłam mąką i wodą. Pozostawiłam do wieczora , żeby  się uaktywnił.

2)Wieczorem odważyłam 100 gram tegoż zakwasu i dodałam pozostałe składniki zaczynu- wymieszałam. Włożyłam do worka foliowego i pozostawiłam do następnego dnia.

3)Na drugi dzień około 8.00 rano wymieszałam wszystkie składniki ciasta właściwego łącznie z wyrośniętym zaczynem przy pomocy robota. Można , a nawet trzeba wyrabiać ciasto mikserem z hakami ponieważ ciasto jest dość mocno klejące. Wyrobione ciasto włożyłam do worka foliowego i odstawiłam  na 10 godzin. Po około 5 godzinach ciasto przemieszałam łyżką, żeby je odgazować.

4)Foremkę do pieczenia wysmarowałam olejem i wysypałam otrębami orkiszowymi. Ciasto przełożyłam przy pomocy 2 łyżek i wyrównałam. Włożyłam do worka foliowego i pozostawiłam w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia. U mnie wyrastał  1,5 godziny.

5)Piekarnik nagrzałam do temperatury 200 stopni C i piekłam z 45 minut bez termoobiegu. Chleb się ładnie zrumienił.6) Wyjęłam na kratkę i nie pozostawiłam do całkowitego ostudzenia, bo taki był zapach, że nie dało się czekać.

CHLEB CZYTELNIKÓW :

Halinka H.