CHLEB KUKURYDZIANY -LISTOPADOWA PIEKARNIA

Po raz pierwszy uczestniczyłam we wspólnym internetowym  pieczeniu chleba. Bożenka z bloga „Smakowe kubki” już nie raz mnie zachęcała, ale  jakoś nie miałam odwagi wystartować. Teraz już mam pierwsze koty za płoty i myślę, że na stałe weszłam do tej piekarni. W listopadowym pieczeniu był chlebek kukurydziany na polskim rozczynie drożdżowym jak podaje Mirabbelka. Dziękuję Aniu za zaproszenie do wspólnego pieczenia w listopadowej piekarni. 

Chlebek jest żółciutki, ładnie wyrośnięty i bardzo smaczny.

Chleb kukurydziany na poolish czyli polskim rozczynie drożdżowym

wg Hamelmana

SKŁADNIKI  na zaczyn „poolish”:

---125g maki pszennej 550

---125g wody

---0,5g drożdży świeżych (mniej niż ¼ łyżeczki drożdży instant)

CIASTO WŁAŚCIWE:

---250g maki 550

---125g maki kukurydzianej

---190g wody

---1 łyżeczka soli

---7g drożdży świeżych (plaska łyżeczka instant)

---1,5 łyżki oleju

---250g zaczynu j.w.

1)W przeddzień pieczenia zrobiłam zaczyn poolish. Rozmieszałam drożdże w wodzie, dodałam mąkę i całość wymieszałam łyżką. Wstawiłam do worka foliowego i odstawiłam na 14 godzin w temp pokojowej.

2)Następnego dnia mąkę kukurydziana rozmieszałam z drożdżami rozprowadzonymi w wodzie, wymieszałam i odstawiłam na ok. 15 minut.

W tym czasie mąka kukurydziana powinna trochę napęcznieć, co powinno ułatwić późniejsze wyrabianie ciasta.

3)Dodałam pozostałe składniki chleba i wyrabiałam (mikserem ok. 3 minut – poziom 1). Mąka kukurydziana nie jest łatwa do wyrabiania. Dlatego ważne jest aby na tym etapie skontrolować jeszcze konsystencję ciasta, w miarę potrzeby dodać mąki lub wody.

4)Wyrobiłam jeszcze raz około 3 minut (mikser – poziom 2). Mnie udało się zrobić ciasto gęściejsze, gładkie i sprężyste i dobrze trzymające formę.

5)Odstawiłam  w worku foliowym  do wyrośnięcia na półtorej godziny, w międzyczasie po ok 45 min wyjęłam, lekko odgazowałam, uformowałam kule i znowu odstawiłam.

6) Wyjęłam z miski,  jeszcze raz odgazowałam i uformowałam z grubsza, przykryłam i dałam odpocząć 20 minut. Uformowałam na blacie zgrabny bochenek z ładnie napiętą powierzchnia i ułożyłam w koszyku do wyrastania na 1,5 godziny w temp ok. 24 st. U mnie wyrastał czyli podwoił objętość po 1 godzinie i 40 minutach.

7)Piekarnik nagrzałam do 240 st C (z kamieniem jeśli ktoś ma )ja kamienia nie miałam. Bochenek przerzuciłam z koszyka na blaszkę wyścieloną papierem do pieczenia, szybko nacięłam. Wstawiłam na spód piekarnika miseczkę z wodą. Kiedy chleb zaczął się rumienić, otworzyłam na chwilkę drzwiczki piekarnika, żeby usunąć nadmiar pary. Piekłam 40 minut.

8)Chlebek wyjęłam i przełożyłam na kratkę. Pozostawiłam do ostudzenia.

CHLEB CZYTELNIKÓW :

Ewa Z. z San Diego



Lista blogów, które brały udział we wspólnym listopadowym pieczeniu chleba:

Amber http://www.kuchennymidrzwiami.pl/chleb-kukurydziany-na-poolish-j-hamelmana-listopadowa-piekarnia/

Ania http://bajkorada.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany_6.html

Ania http://krzywakromeczka.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-wg-hamelmana.html

Ania W http://magnolia-rozmaryn.blogspot.com/2013/12/listopadowa-piekarnia-chleb-kukurydziany.html

Anna http://ankawell.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-na-poolish.html

Aga http://wsezonie.blogspot.com/2013/12/kukurydziane-bueczki-i-o-tym-jak.html

Alucha http://nieladmalutki.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany.html

Bożena http://mojekucharzenie-bozena-1968.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-na-poolish-czyli.html

Bożenka http://www.smakowekubki.com/2013/12/chleb-kukurydziany-na-polskim-zaczynie.html

Danusia http://prl-kuchniadanusi.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-listopadowa-piekarnia.html

Gatita http://kulinarneprzygodygatity.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-na-poolish-czyli.html

Gosia http://emigrantki-w-kuchni.blogspot.de/2013/12/kukurydziany-chleb-na-drozdzowym.html

Gosia http://codojedzenia.pl/chleb-kukurydziany-na-poolish-czyli-polskim-rozczynie-drozdzowym/

Gosia http://kochamgary.blogspot.com/2013/12/i-znowu-razem-w-listopadzie-chleb.html

Gucio http://kuchniagucia.blogspot.com/2013/11/chleb-kukurydziany-na-poolish-i-zakwasie.html

Iga http://japoziomka.blogspot.com/2013/12/listopadowa-piekarnia.html

Kamila http://ogrodybabilonu.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-na-poolish.html

Karolina http://bochnasaysdelicious.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-z-listopadowej.html

Kartoflana http://zkartoflanegopola.blox.pl/html

Krecia http://bybyloprzyjemniej.blogspot.com/2013/12/zaproszenie-do-listopadowej-piekarni-i.html

Łucja http://fabrykakulinarnychinspiracji.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-na-poolish-wg-j.html

Magda http://konwaliewkuchni.blogspot.com/2013/12/listopadowa-piekarnia-i-chleb.html

Marcin http://swiatprzepisow.com/chleb-kukurydziany-na-zaczynie-drozdzowym-poolish-j-hamelmana/

Margot http://kuchniaalicji.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-na-poolish.html

Marta http://czeresniowakuchnia.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-na-poolish-jhamelmana.html

Marzena http://zaciszekuchenne.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-na-poolish-czyli.html

Olimpia http://www.pomyslowepieczenie.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-na-poolish-czyli.html

Renata S http://forksncanvas.blogspot.com/2013/12/listopadowa-piekarnia-czyli-chleb.html

Śliwka  http://smakowitychleb.pl/chleb-kukurydziany-na-poolish-czyli-polskim-rozczynie-drozdzowym/

Tofka http://www.parawkuchni.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-wg-hamelmana.html

Wisła http://zapachchleba.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-na-poolish.html

Z chlebowym pozdrowieniem!