TORT POMARAŃCZOWY - BRAZYLIJSKI

Wspaniały w smaku tort pomarańczowy. Delikatna pomarańczowo- kremowa masa z biszkoptem na soku z pomarańczy. Bardzo aromatyczny i wilgotny. Po prostu wyśmienity. Piekłam go 4 razy i postanowiłam się z Państwem podzielić przepisem. Autorem tego przepisu jest słynny Brazylijczyk Chef Jurandyr Affonso. Przepis znalazłam we wrześniu zeszłego roku na blogu Miudy i zakochałam się w tym cieście. Nie prowadziłam wtedy jeszcze mojego bloga, ale tak samo jak moi czytelnicy szukałam różnych ciekawych przepisów. Trafiłam na ten tort i musiałam go upiec- nie żałuję.Przepis proporcjonalnie zmieniłam, ponieważ był on na tortownicę 18-20 cm, dla mnie za mały i naczynie o pojemności 240 ml. Trochę było liczenia, ale zasadniczego przepisu nie zmieniłam bo nie zmienia się czegoś co jest doskonałe. Piekę go w tortownicy o wymiarach 24 cm.

                                                    Szklanka - 250 ml

     BISZKOPT  POMARAŃCZOWY: (upiec dzień wcześniej)

          ---5 jajek- rozmiar M  ( w temp. pokojowej)

          ---3/4 szklanki cukru do wypieków 

          ---90 ml szklanki gorącego, świeżego soku pomarańczowego

          ---1,5 szklanki mąki pszennej tortowej

          ---75 gram   mąki ziemniaczanej

          --- 3/4 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

          ---szczypta soli

          --- starta skórka z 3- 4 pomarańczy

          ---tortownica o średnicy 24 cm

1)Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i piekarnik ustawić na 180 stopni C.

2)Mąki i proszek do pieczenia przesiać przez sito. Oddzielić białka od żółtek.

3)Białka ubić z odrobiną soli na pianę i dalej ubijając dodawać stopniowo cukier. Dodawać po jednym żółtku dalej ubijając na wysokich obrotach. 

4)Wlewać po trochu gorący sok na przemian dodając mąkę z proszkiem do pieczenia i startą skórkę mieszając delikatnie łyżką- bez miksowania.

5)Ciasto delikatnie przełożyć do tortownicy i piec w nagrzanym piekarniku  ok. 30 minut- do suchego patyczka- nie otwierać wcześniej piekarnika niż po 25 minutach. Ja piekę z termoobiegiem z włączonym tylko dołem piekarnika. Biszkopt nie wyrasta jak typowy-robi się mała górka, ale jest bardzo smaczny.

6)Na drugi dzień przekroić na 3 blaty. Zawsze przy pieczeniu tego biszkoptu wychodzi mi górka. Nie wyrzucam jej, tylko wkładam  w środek jako kolejny blat, a puste miejsca uzupełniam kremem.To w niczym nie przeszkadza.Tort wychodzi równy.

Piekłam go również na biszkopcie tradycyjnym, ale smak jest lepszy z dodatkiem soku pomarańczowego.

     NASĄCZENIE:

     

         ---180 ml  soku ze świeżych pomarańczy

         ---75 ml  mleka kokosowego

         ---2 łyżki likieru pomarańczowego lub likieru pomarańczowego wg mojej receptury

Wszystko wymieszać i kolejno nasączać blaty podczas przekładania kremem- wykorzystać cały płyn dzieląc go mniej wiecej na 4 części. Tort musi być dobrze nasączony.

      KREM POMARAŃCZOWY:

          ---375 ml świeżego soku pomarańczowego

          ---3,5 płaskiej łyżki mąki kukurydzianej

          ---140 gramy mleka skondensowanego słodzonego

          ---skórka z 3- 4 pomarańczy

          ---250 ml śmietany kremówki 36%

1)Do rondelka wlać sok pomarańczowy, dodać mąkę kukurydzianą i mieszając podgrzewać do zgęstnienia, po czym dodać mleko skondensowane i ponownie podgrzewać do zgęstnienia.

2)Ugotowaną masę przykryć folią przezroczystą tak, żeby dotykała powierzchni i pozostawić do ostudzenia.

3)Śmietanę ubić i dodać do ostudzonego kremu- dobrze połączyć.

4)Zapiąć obręcz wokół pierwszego blatu. Nasączyć  pierwszy blat i przełożyć kremem- kolejno wszystkie trzy. Tort wstawić z obręczą na 1 godzinę do lodówki.

      DEKORACJA:

          ---300 ml śmietany kremówki 36 %

          ---pomarańcze kandyzowane- patrz przepisy podstawowe

          ---1 zagęstnik do śmietany + 2 płaskie łyżeczki cukru pudru

          ---wiórki kokosowe 

Kremówkę ubić z zagęstnikiem wymieszanym z cukrem pudrem. Zdjąć obręcz, obłożyć tort i udekorować kandyzowanymi pomarańczami.Tort schłodzić.