BEZOWE TORCIKI - MINI

Nie było mnie tydzień i w ogrodzie zrobiło się bardzo tajemniczo. Zioła się poplątały - tylko rozmaryn i lubczyk poznaję, wszystkie warzywa  wyglądają jak mutanty, czereśnie nabierają barwy, sałaty aż się proszą ,żeby je zrywać ,obrażone koty siedzą tyłem do mnie na trawniku, piwonie i clematisy mienią się fioletami i purpurą, chwasty się rozpanoszyły a pomiędzy tym wszystkim piękne dojrzałe truskawki. 

Patrząc na nie zobaczyłam jak leżą na małych torcikach bezowych lekko zatopione w białej masie i posypane zielonymi orzeszkami . Moja wizja  nabrała dzisiaj realnych kształtów. Przepis na bezę trochę się różni od tradycyjnego. Jest to bardzo stary przepis, który mam w zeszycie z czasów szkoły podstawowej z zajęć praktycznych w 7 klasie. Tak przygotowana beza bardzo ładnie  formuje się szprycą cukierniczą. Jest krucha, w środku lekko ciągnąca, nie obkrusza  się, tylko czas suszenia jest dość długi.

      SKŁADNIKI na 9 sztuk o średnicy  10 cm:

        ---4 białka
        ---3 krople soku z cytryny
        ---125 gram cukru drobnego
        ---100 gram cukru pudru
        ---10 gram mąki ziemniaczanej
   

      Krem:
        ---250 gram mascarpone
        ---200 gram śmietany kremówki
        ---1 śmietan fix (miałam śmietanę ze wsi więc nie dałam)
        ---2 łyżki cukru trzcinowego
        ---3 łyżki wody
        ---1 płaska łyżeczka cukru pudru
     

      Inne:
        ---papier do pieczenia
        ---blaszka
        ---owoce ( miałam truskawki)
        ---pistacje drobno posiekane

Na blaszkę położyć papier do pieczenia i wyrysować kółka o średnicy 10 cm. Białka ubić na sztywno z sokiem cytrynowym. Nie przerywając ubijania dodawać po trochu cukier kryształ. Piana powinna być lśniąca. Na ubitą pianę przesiać cukier puder wymieszany z mąką ziemniaczaną i delikatnie wmieszać drewnianą  lub plastikową łyżką. Nie wolno użyć do tego malaksera. Masę bezową wykładać na wyrysowane kółka i w około ozdobnie wyszprycować piętrowo . Bezy obsuszać na pierwszym poziomie piekarnika ok. 3 godzin w temperaturze 110-120 stopni C. Drzwiczki od piekarnika otworzyć wkładając łyżkę drewnianą. Bezy pozostawić do wystudzenia w piekarniku. Mascarpone przełożyć do miski i rozmieszać łyżką. Śmietanę ubić z cukrem pudrem wymieszanym ze śmietan fixem. Dwie płaskie łyżki cukru trzcinowego rozpuścić w rondelku i wlać 3 łyżki wody- karmel ostudzić. Śmietanę dodać do mascarpone i wlać karmel. Zmiksować bardzo krótko na najniższych obrotach. Krem wyszprycować na torciki bezowe , przybrać truskawkami i posiekanymi pistacjami.

Krem możemy  zrobić wg własnej receptury. Owoce wg własnego uznania.

BEZY CZYTELNIKÓW:

Ewa z San Diego - serce             Ewa z San Diego - beziki zamiast torcików


Ewa z San Diego- beziki zamiast torcików