PIEROGI RUSKIE PIECZONE

Pierogi ruskie to potrawa , którą chyba lubi większość z nas. Przeważnie jemy je gotowane lub odsmażane. Dzisiaj proponuję pierogi w innej odsłonie. Pierogi są z ciasta drożdżowego , pieczone w piekarniku i podane z sosem grzybowym. Może się wydawać, że to dziwne połączenie, ale zapewniam, że smakują wspaniale. Pierożki można zrobić dzień wcześniej a potem odgrzać w piekarniku, czy na parze.

   SKŁADNIKI na ok.40 sztuk:

      Ciasto:
          ---30 dkg maki poznańskiej lub wrocławskiej
          ---1/2 łyżki cukru
          ---2 dkg drożdży
          ---1/2 szklanki mleka
          ---4 płaskie łyżki masła
          ---1 żółtko i 1 jajko
          ---1/2 łyżeczki soli
      Nadzienie:
          ---40 dkg ugotowanych ziemniaków
          ---1 duża cebula
          ---1 łyżka oleju
          ---15 dkg twarogu
          ---pieprz i sól
    Sos:
          ---2 dkg suszonych grzybów wcześniej namoczonych i ugotowanych
          ---400 ml wody
         ---średnia cebula
          ---1 łyżka oleju
          ---2 łyżeczki sosu sojowego grzybowego
          ---sól i pieprz
          ---2 łyżki śmietany
          ---1/2 szklanki wody i 5 płaskich łyżeczek maki do zagęszczenia sosu
          ---zielona pietruszka do posypania

Do większego kubeczka wlać letnie mleko, dodać rozkruszone drożdże , wsypać cukier, 2 łyżeczki mąki i rozmieszać. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia (rośnie szybko) . Mąkę przesiać do miski, dodać luźne masło, roztrzepane żółtko i jajko , sól i wyrośnięty rozczyn drożdżowy. Wyrobić ciasto specjalnie się nie wysilając. Przykryć ściereczką , żeby nie wyschło. Ugotowane ciepłe ziemniaki "udukać" , dodać rozdrobniony ser i pokrojoną podsmażoną cebulę. Ziemniaków nie rozdrabniać blenderem , bo wtedy masa rośnie i może uciec z pierogów. Najlepszy jest stary domowy sposób. Wymieszać i doprawić solą i pieprzem. Ciasto jeżeli wyrosło  zagnieść jeszcze raz i wałkować na cienkie płaty. Wykrajać krążki (ja miałam średnicę 8 cm), lekko je wałkować na owalne (lepiej się nadziewa) i sklejać pierożki. Ułożyć na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia ciasta i układać w niewielkiej odległości. Pierożki posmarować rozmąconym jajkiem i poczekać niech trochę podrosną. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni C i piec ok.20 minut , stawiając blaszkę na drugą półkę od dołu piekarnika z włączoną górą i dołem i piec na złoty kolor.

Grzyby odcedzić (wodę zachować) zmielić lub drobno posiekać,cebule pokrojoną w kostkę podsmażyć na 1 łyżce oleju. Zmielone grzyby,cebulę zalać 400 ml wody i wlać 2 łyżeczki sosu sojowego grzybowego - doprawić solą i pieprzem i pogotować kilka minut. Mąkę,śmietanę i 1/2 szklanki wody dobrze rozmieszać i zagęścić sos.  Podawać oddzielnie w sosjerce z pietruszką na oddzielnym talerzyku. Życzę smacznego.

Pierożki  odgrzewamy na parze - krótko, ale woda musi się intensywnie gotować i są jak świeżo robione.

PIEROGI CZYTELNIKÓW :


Aleksandra                                 Ryfka- pierogi gotowane