MUFFINKI DYNIOWE Z WIŚNIAMI I BITĄ ŚMIETANĄ

Zamroziłam sporo  puree z dyni  i zupełnie o nim zapomniałam. Dzieci u mnie jeszcze goszczą po świętach, a ponieważ wszystkie ciasto wyjedli, no to coś musiałam upiec. Takie bardzo szybkie muffinki,  smaczne,  z wiśniami w środku. Właściwie puree się dłużej rozmrażało, niż całe przygotowanie i upieczenie muffinek. W przepisie autorskim nie było bitej śmietany, ale uznałam , że tak będzie smaczniej - i było.

CIASTO : 12 sztuk

• 300 g mąki pszennej tortowej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 płaskiej łyżeczki sody
• 170 g cukru + szczypta soli
• skórka z 2 cytryn
• cukier waniliowy
• 2 jaja
• 200 g puree z dyni
• 60 ml mleka
• 150 g stopionego masła

DODATKOWO :

• wiśnie z syropu, opcjonalnie inne owoce np. cząstki mandarynek , osączone kawałki ananasa…
• 200 g śmietany 30 lub 36 %
• 1 łyżka cukru pudru
• do posypania- tarta czekolada, orzechy mielone lub migdały
• 12 papilotek

WYKONANIE  :

• Włączyć piekarnik ustawiając temperaturę na 190 stopni C. Papilotki umieścić  w formie do muffinek.
• Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą , wymieszać i przesiać przez sito dwa razy, żeby dobrze wymieszały się suche składniki.
• Dodać cukier, sól, skórkę, cukier waniliowy wymieszać razem i odstawić na bok. W innej misce roztrzepać puree z jajkami, dodać stopione ostudzone masło, mleko i wymieszać widelcem.
• Do wymieszanej mąki dodać zawartość obu misek i wymieszać łyżką lub krótko na wolnych obrotach przy pomocy miksera. Nie wolno mieszać zbyt długo.
• Ciasto rozłożyć po kopiastej łyżce w zagłębieniach formy od muffinek, nadmiar ciasto równo porozkładać do każdej muffinki- są prawie pełne papilotki. Do środka wcisnąć po 1-2 lub 3 wiśnie. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 18- 20 minut - do suchego patyczka. Wyjąć delikatnie muffinki razem z papilotkami i pozostawić do ostudzenia.
• Pojemnik od blendera schłodzić wcześniej w lodówce. Wlać do schłodzonego pojemnika, schłodzoną śmietanę, wsypać cukier puder i ubić trzepaczką. Przy pomocy rękawa cukierniczego wycisnąć śmietanę na każdą muffinkę i na wierzch położyć wisienkę. Posypać tartą czekoladą lub migdałami czy orzechami.

źródło - Kwestia Smaku - z moimi małymi zmianami