STEFANKA - CIASTO BEZ PIECZENIA

To bardzo stary przepis. Mam go jeszcze z czasów liceum, tylko wtedy nie robiłam w wersji ulepszonej. Podaję przepis oryginalny bez śmietany i z kremem budyniowym, oraz przepis przeze mnie zmodyfikowany. W wersji podstawowej wystarczy oblać polewą czekoladową. W wersji zmienionej  doszła bita śmietana i drugi rodzaj kremu na bazie masy krówkowej, dodatkowo posypałam uprażonym słonecznikiem. Ciasto musi swoje odstać, żeby zmiękły herbatniki.

Składniki na typową stefankę :

• blaszka o wymiarach 37 x 28 cm
• srebrna folia
• 4 paczki herbatników maślanych ( 4 x 180 gram ) potrzeba 100 sztuk
• 800 ml mleka
• 12 płaskich stołowych łyżek cukru
• 200 g czekolady mlecznej
• 2 budynie toffi lub czekoladowe + 2 płaskie łyżki kakao
• 300 g masła
• na polewę- 3 łyżki gorącej wody + 3 łyżki cukru pudru + 3 łyżki kakao + 100 g masła lub margaryny - wodę i cukier wkładamy do rondelka i rozpuszczamy, dodajemy pokrojone masło i podgrzewamy do rozpuszczenia. Zdejmujemy z palnika i dodajemy kakao energicznie mieszając.

Składniki na stefankę ulepszoną - na fotografiach :

• blaszka o wymiarach 37 x 28 cm
• srebrna folia
• 4 paczki herbatników maślanych ( 4 x 180 g )- 100 sztuk- trochę zostanie
• Krem I - 400 ml mleka + 6 płaskich stołowych łyżek cukru + 1 budyń toffi + 100 g czekolady mlecznej + 150 g miękkiego masła
• Krem II - 150 g miękkiego masła + 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego lub gotowej masy krówkowej- 460 g
• 500 ml śmietany 36 % mocno schłodzonej + 100 g mascarpone 
• cukier puder do smaku- u mnie 3 łyżeczki
• ok. 80 - 100 g łuskanego słonecznika uprażonego na sucho na patelni

Wykonanie :

• Blaszkę całkowicie ( razem z brzegami ) wyłożyć srebrną folią. Przygotować pierwszy krem- ugotować budyń na mleku dodając cukier i kakao. Zdjąć z palnika i dodać połamaną czekoladę. Wymieszać do rozpuszczenia, przykryć i pozostawić do ostudzenia. Po tym czasie masło zmiksować i dodawać stopniowo masę budyniową , aż do wyczerpania.
• Przygotować drugą masę- masło  zmiksować dodając stopniowo ostudzoną domową lub kupną masę krówkową. 
• Na folię wyłożyć pierwszą partię herbatników i rozsmarować połowę masy budyniowej. Przykryć herbatnikami. Powtórzyć tą samą czynność z drugą częścią herbatników i też przykryć herbatnikami.
• To samo poczynić dwukrotnie z drugą masą, za każdym razem przykrywając herbatnikami. Ciasto chłodzić ok. 3 godzin. Po tym czasie odwrócić na paterę i zdjąć srebrną folię.
• Ubić mocno schłodzoną śmietanę razem z mascarpone dodając cukier puder do smaku. Masę śmietanową rozprowadzić na stefance i posypać uprażonym słonecznikiem. Całość schłodzić.
• Moje uwagi- mleko skondensowane słodzone wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą i gotujemy 2,5  godziny pod przykryciem. Po tym czasie wyjmujemy i pozostawiamy do schłodzenia- dopiero można otworzyć puszkę- nie wcześniej.
• Krem do stefanki w wersji podstawowej przygotowujemy tak jak w drugiej wersji i dzielimy na 4 części.

CIASTO CZYTELNIKÓW :